Словарь терминов на букву "Х" самогонщика, пивовара, винодела

Хвост

Хвост (сивуха) — последняя фракция, получаемая в процессе самогоноварения и содержащая помимо этилового спирта еще и сивушные масла, придающие хвосту неприятный вкус и резкий запах, а также мутный цвет. Кипит хвост при температуре, более высокой, нежели спирт, поэтому для отделения сивухи нужно просто вовремя остановить отбор тела. По завершению дистилляции в хвосте остается до 40% этилового спирта, но в него попадают и опасные смеси, которые портят продукт. Хвост, в отличие от головы, можно переработать — добавить в новую бражку. Повторно перегонять хвосты на самогонном аппарате бессмысленно — это не приведет к улучшению качества сивухи.

Хвостовая примесь

Хвостовые примеси — соединения с коэффициентом испарения ниже уровня летучести этанола. Поэтому они всегда остаются в остатке. При этом температура кипения соединений выше аналогичного показателя этанола. К группе хвостовых примесей относят несколько видов высших спиртов — амиловый, изоамиловый, пропиловый, а также уксусную кислоту. Вещества из перечня хвостовых составов, которые не растворяются в воде, относят к категории сивушных масел.

Хмелевая горечь

Хмелевая горечь — одна из основных вкусовых характеристик пива. Основным источником горечи в пиве являются кислоты, полифенолы и другие вещества хмеля, экстрагируемые во время его термической обработки. Таким образом, интенсивность хмелевой горечи в готовом продукте напрямую зависит от количества использованного при варке пива хмеля и его сорта.

Хмелевая дробина

Хмелевая дробина — остаточный продукт, образующийся в результате кипячения сусла с хмелем. Состоит из нерастворившихся частей шишек хмеля.

Хмелевая закваска

Хмель обладает антибактериальным свойством и практически нейтрален к грибку (дрожжи). Используя эти качества, готовится хмелевая закваска. По сути это дрожжевая закваска, выращенная на отваре хмеля и тем самым обеззараженная.

Хмелевые кислоты

Хмелевые кислоты относятся к горьким веществам пива. Они обладают антисептическими свойствами, придают пиву специфический вкус и оказывают пенообразующее действие. Кислоты, входящие в состав пива, делятся на альфа и бетта составляющие. Бетта-кислоты являются вторичными и образуются после термообработки. Альфа-кислоты определяют горькость пива. Горькость выражается в единицах горькости. В соответствии с требованиями Европейской Пивоваренной Конвенции содержание альфа-кислот в продукте регламентируется в зависимости от сортов хмеля и марок пивной продукции. Аналогичные требования предъявляет российский ГОСТ.

Хмелепродукты

Хамелепродукты — материалы, полученные в результате обработки хмеля: гранулированный и брикетированный хмель, хмелевые порошки и экстракты и т. п.

Хогсхед

Хогсхед (hogshead) — большая бочка вместимостью около 300 л (80 галлонов). В прошлом использовалась для оценки объема пива и других слабоалкогольных напитков, а также для хранения и транспортировки алкоголя и табака.

Холодильник

Холодильник — один из элементов самогонного аппарата. Наиболее эффективный вид холодильника — спиральный (змеевик или холодильник Грехема). В самогоноварении используется холодильник прямого типа, то есть охлажденные пары, оседающие на стенках трубки холодильника (дистиллят), отводятся в отдельную емкость (как правило, 3-литровую банку). Есть также и обратный холодильник, который работает по иному принципу — отправляет дистиллят в бродящее вещество обратно, но в самогоноварении он не применяется.

Холодильник Димрота

Холодильник Димрота— устройство для конденсации спиртовых паров, представляющее собой трубу для заполнения охлаждающей жидкостью с внутренним змеевиком для прохождения пара. Исполняется из стекла или металла.

Холодильник обратный

Конструкция холодильника при которой конденсат возвращается в перегонный куб. В рабочем процессе устанавливается строго вертикально.

Холодильник прямой

Холодильник, конструкция которого предусматривает конденсацию всех спиртосодержащих паров, с последующим сбором спирта в приемной емкости. В рабочем состоянии устанавливается вертикально.

Холодильник прямоточный

Простейший холодильник для конденсации спиртового пара. Представляет собой две концентрические трубы, внутренняя из которых является проводником горячего пара, а внешняя заполняется охлаждающей жидкостью. Изготавливается из металла или стекла.

Холодильник шариковый (холодильник Аллена)

Холодильник, выполненный из стекла, со сложной конфигурацией паровода в виде шарообразных элементов. Используется в лабораторных условиях в качестве обратного холодильника. Установка в рабочем состоянии допускает отклонение холодильника от строгой вертикали.

Холодная фильтрация

Метод избавления от замутненности алкогольного продукта путем вымораживания, с последующим устранением выпавшего осадка фильтрацией или иным способом.

Холодное осахаривание

Холодное осахаривание (ХОС) — упрощенная технология осахаривания без этапа варки с температурными паузами, при которой сырье, дрожжи и ферменты одновременно добавляются в бродильную емкость. Таким образом процессы преобразования крахмала и брожение идут параллельно друг другу.

Холодное помутнение

Холодное помутнение происходит при понижении температуры хранения продукта примерно до 0°С. Степень помутнения варьируется от слабой до полной непрозрачности напитка и зависит от времени и температуры охлаждения. При обратимом холодном помутнении муть растворяется при температуре около 20°С. Процесс устойчивого (необратимого) холодного помутнения возникает при воздействии кислорода, света и как правило занимает продолжительное время.

Словарь терминов на букву Х