Словарь терминов на букву И

ИБУ (IBU, International Bitterness Unit) — международная единица измерения, обозначающая степень горечи пива по шкале от 0 до 100.

Игристое вино — алкогольный напиток с насыщением углекислым газом. Большое количество пузырьков в составе напитка обусловлено его производством по специальной технологии: традиционным способом или методом Шарма. Давление в бутылке с насыщенным вином составляет от 1 до 6 бар в зависимости от вида напитка и степени его газирования.

Компонент сивушного масла с характерным неприятным запахом, присутствие которого говорит о низком качестве самогона. Запах изоамилола настолько характерен, что запоминается навсегда, подобно бензину или керосину. Содержится в примесях хвостовых фракций. Присутствие изоамилового спирта в «теле» самогона говорит о нарушении технологии процесса перегонки.

Изоамиловый спирт представляет собой соединение органических элементов, изомер предельного амилового одноатомного спирта. Этот спирт также принято называть изобутилкарбиноловым или изопентиловым (изобутилкарбинол или изопентанол). Он производится методом переработки сивушных масел, которые были образованы при изготовлении этанола путем дрожжевого брожения.

Внешне изомер предельного амилового одноатомного спирта представляет собой прозрачную жидкость, которая имеет массу меньше воды. Цвет — желтоватый, аромат — резкий и неприятный, напоминает запах алкогольной продукции низкого качества. Изоамиловый спирт способен растворяться в воде, но не полностью. Он хорошо смешивается с органическими растворителями по типу ацетона и бензола. Отличается высокой пожаро- и взрывоопасностью.

Изоамиловый спирт — основная составляющая сивушного масла, от которой нужно избавиться при перегонке. Этот спирт имеет температуру кипения в 130 градусов, поэтому должен испаряться после закипания воды. Но, условия, которые создаются в перегонном кубе, иногда запускают процессы кипения и дальнейшего испарения воды при 90 градусах. И чем меньшее количество этанола будет оставаться в перегонной емкости, тем активнее начнет испаряться изоамиловый спирт. Это повышает риск, что в браге будет много хвостов. Поэтому оптимальный граничный показатель концентрации этанола в браге — 40%, так как при достижении такого порога начинают отбор хвостов.

Пары изоамилового спирта в 10 раз токсичнее паров этанола. При их вдыхании человек начинает сильно кашлять, затем возникает удушье, слабость, головокружение и галлюцинации. Длительное вдыхание паров вещества или работа с ним без соблюдения мер предосторожности может вызвать угнетение ЦНС и кому. Смертельная доза изоамилового спирта при проглатывании — порядка 10 грамм.

Изобарический розлив, также известный как розлив под избыточным давлением — это метод, используемый для наполнения емкостей жидкостями, обогащенными диоксидом углерода, из сосудов, находящихся под давлением. Этот метод работает за счет выравнивания давления в бутылке и в емкости с жидкостью перед разливом путем выталкивания воздуха. Когда оба давления уравновешены, напиток вытекает под воздействием гравитации. Этот процесс позволяет ускорить процесс розлива, избежать образования пены в бутылках и сохранить все качества продукта.

Изюмное вино — разновидность белых вин, для изготовления которых использован заизюмленный виноград. Больше популярно на территории Греции, сравнительно редко производится в других регионах виноделия. Предварительная сушка виноматериалов для выпуска изюмных вин осуществляется вертикальным или горизонтальным методом, что определяет химический состав, вкусовые и ароматические достоинства сырья.

Инвертаза — фермент, катализирующий процесс расщепления (гидролиза) сахарозы на фруктозу и глюкозу (инвертные сахара).

Ингибирование (inhibition) — это процесс полного или частичного подавления (торможения) жизнедеятельности организмов под воздействием внешних факторов (в том числе с помощью специальных веществ — ингибиторов).

Компоненты напитка, придающие ему характерные особенности: вкус, аромат, плотность, цвет и прочие. Наличие различных ингредиентов в алкогольной продукции позволяет создавать отличительные вкусовые букеты для различных брендов и сортов.

Инертные газы — летучие вещества, благодаря которым удается снизить риск порчи спиртных напитков и одновременно улучшить их вкусовые характеристики. Также с применением этих веществ можно упростить проведение ряда технологических процессов: обработку и перекачку виноматериалов, укупорку напитков в бочки и бутылки, розлив и длительную перевозку сусла и т. д. Благодаря их применению удается уменьшить объем растворенного кислорода, предотвратить воздействие на продукт пленчатых дрожжей и молочнокислых бактерий. Состав и объем инертных газов подбирают с учетом их химических свойств и состава напитков.

Инокулирование (инокуляция) — процесс внедрения живых культур микроорганизмов в питательную среду.

Инфузионное затирание — самый простой способ извлечения экстракта из солода. Данная технология основывается на процедуре замешивания солода с горячей водой определенной рецептурой температуры и выдержку одной или нескольких температурных пауз для проведения процесса осахаривания. Сусло, полученное инфузионным способом имеет более светлый оттенок и менее выраженный вкус.

Ирландских мох (карраген) — препарат из красной морской водоросли, добавляемый в сусло в конце варки и способствующий отделению ненужных взвесей и осветлению пива. Изготавливается в виде порошка или таблеток. Ирландский мох улучшает стабильность и прозрачность пива, способствует снижению количества пены.

Искусственное вино — разновидность алкоголя, которая напоминает вино по аромату и вкусу, но имеет иной состав. Часто изготавливается в виде концентрата, разбавленного водой и улучшенного с помощью ароматизаторов. Продажа искусственных вин в некоторых государствах разрешена только в том случае, если в названии продукта отсутствует понятие «вино».

Искусственные ароматизаторы в самогоноварении — вкусовые добавки, полученные из веществ искусственного происхождения в результате химического синтеза. Отличаются повышенной стабильностью и интенсивностью, точно воспроизводят аромат натуральных продуктов: шоколада, фруктов, ванили и т. д. Современные синтетические ароматизаторы безопасны благодаря контролю качества в процессе производства.

Исправление вина — комплекс технологических мероприятий для устранения пороков, заболеваний и недостатков вин. Проводится после предварительной «диагностики», цель которой — обнаружение всех имеющихся дефектов и степени их проявления. Исправление предусматривает пастеризацию, оклейку, добавление антисептиков, купажирование с винами высокого качества и прочие способы воздействия, выбранные с учетом характера нарушения и состава готового напитка.

Исправленной водой называют воду, содержащую нормативное количество минералов и органических веществ, утвержденное для приготовления алкогольных напитков. Она подготавливается из питьевой воды с помощью таких процедур как дезодорация, деминерализация, обезжелезивание, обессоливание, умягчение, фильтрация.