Йодная проба
Йодная проба в пивоварении выполняется для проверки присутствия крахмала в сусле. Если его наличие подтверждается, значит осахаривание (ферментация) еще не завершилось. Другими словами это означает, что дрожжи с сахаром еще не успели выработать спирт. Процесс взятия йодной пробы не требует спецоборудования — достаточно иметь пипетку, аптечный йод, ватную палочку и небольшую емкость (лучше прозрачную или белого цвета, чтобы максимально точно оценить результат).
Йодная проба берется следующим образом:
1) Как только будет завершена температурная пауза в 69–72 градуса, необходимо отобрать 1 чайную ложку сусла.
2) Поместить сусло в емкость и внести 2–3 капли йода при помощи пипетки (больше не стоит, так как результат будет неинформативен).
3) Тщательно перемешать с помощью ватной палочки сусло и йод.
4) Подождать полминуты и оценить изменение цвета.
Результаты оцениваются таким образом:
- Изменение цвета на красный, фиолетовый, синий или любой другой говорит о том, что осахаривание завершено и приготовление алкогольного продукта можно продолжать.
- Если цвет остался прежним, стоит подождать еще 5–10 минут и повторить процедуру. Если изменений не произошло, значит процесс ферментации еще не завершился.