0
Пиво — напиток, содержащий алкоголь и углекислоту. Основные ингредиенты: вода, солод и хмель. Процесс брожения происходит с помощью дрожжей.
На сегодняшний день все сорта пива и не перечислить, но вот самые известные:
германское светлое пиво, Berliner Weiße (обычное берлинское пшеничное пиво смешанное с сиропом), крепкое темное пиво, двойное крепкое темное пиво, темное (иногда безалкогольное) пиво, Экспорт, Пилснер, Портер, Гоз, крепкое светлое пиво, пиво Jopen, пиво Kölsch (пиво из Cologne), Лагер, пиво Lambic, Янтарное крепкое мюнхенское пиво, Пилз, Портер, ржаное пиво, черное пиво, пиво Schwarzviertler, пиво Stein, пиво stout(разновидность крепкого темного пива), пиво Urtyp (оригинальное), пшеничное пиво, пиво Viennese, пиво Zoigl, пиво Zwickel / пиво Keller.
Верхнего брожения / Нижнего брожения
Пиво верхнего брожения — старейший вид пива, которому необходимы более высокие температуры брожения пива (15-20°C), чем пиву нижнего брожения (4-9°C). Благодаря таким температурам рост дрожжей проходит в очень высоком темпе. Сам же процесс брожения из-за этого протекает довольно быстро и не требует специальных аксессуаров для моментального охлаждения.
Пиво нижнего брожения — более современный способ приготовления пива.
Более сложный процесс работы с дрожжами. В отличие от пива верхнего брожения требует специальное помещение с низкими температурами (между 4 и 9°C) для процесса брожения. Во время нижнего брожения производится меньше бактерий и сам процесс занимает больший промежуток времени. Настаивание пива проходит гораздо дольше, чем при настаивании пива верхнего брожения. Также пиво нижнего брожения требует намного больше времени во время самого процесса брожения и дальнейшего его хранения.
Пивное сусло
Это жидкость, которая получается в результате всех процессов смешивания и варки перед добавлением дрожжей.
Оригинальный затор
Оригинальный затор или оригинальное содержание сусла являются основой вашего будущего пива во время домашнего пивоварения. Под данным словосочетанием подразумевается раствор полученный в результате первоначального размешивания солода, его затирания и варки хмеля. В основном эти вещества придают пиву своеобразный аромат, насыщают его сахаром, необходимым для брожения, белками и витаминами. Следовательно, оригинальное сусло во время процесса брожения и созревания становится вашим пивом.
Очистка
Процесс очистки необходимо выполнить сразу же после завершения «затирания солода». Горячее сусло отделяется от оставшихся и нерастворяемых в воде элементов. Если говорить просто — это один из видов фильтрации, который позволяет отделить оставшиеся частицы зерна от чистого пивного сусла.
Затирание
Во время процесса затирания, или первоначального размешивания вещества, способствующие брожению (сахар, крахмал), растворяются в воде. Процесс смешивания жидкости и крахмала или сахаросодержащих веществ называется «затиранием солода». Процесс затирания разделяется на несколько различных фаз, благодаря чему вы можете спокойно его контролировать.
Немецкое законодательство относительно пивоварения
Германское законодательство четко регулирует и определяет все компоненты, которые входят в состав пива. Если его сократить до нескольких слов, то этими словами будут: «В пиве не должно быть ничего кроме хмеля, солода и воды».
Пивной налог
Налог на пиво — это косвенный налог или налог на потребителя, выплачиваемый немецкому государству. Уровень налогообложения зависит от содержания в пиве оригинального сусла. В настоящее время, стандартная налоговая ставка за гектолитр составляет 0.787 ЕВРО для каждой степени Платон (Платон = единица оригинального содержания затора). При такой норме для 0.2 л стаканов сильного пива с оригинальным содержанием затора приблизительно 12 степеней Платон составляет около 1.9 %.
Основание для оценки — ежегодное производство пивоваренного завода. С полной ежегодной нормой производства менее чем 100 000 гектолитров, налоговые ставки значительно уменьшаются. Пивовары, варящие ежегодно не более 200 л пива, освобождаются от этого налога.
Мастера пивоварения
Brewers´ Star — специальная гильдия, созданная пивоварами и солодоварами. Имеет свой собственный знак, при виде которого вы сможете легко понять, что здесь варят настоящее домашнее пиво.
Розетка (подставка под пивной бокал)
Розетка — специальное бумажное изделие, предназначенное для защиты поверхности стола от капель или случайно пролитой пены. В большинстве случаев, розетка сделана из бумаги, является круглой и имеет небольшой разрез внутри. Также эти розетки часто используются различными пивоваренными компаниями как рекламная площадь.
