12
Рецепт пива APA (Американский Пэйл Эль)
Засыпь солода : Pale Ale - 80 %, Пшеничный солод - 5% , Melanoid - 5%, Munich - 10%
Гидромодуль 1:4
Дробление
Затирание
В рецептуре используется пшеничный солод, содержащий в своем составе достаточное количества белка. Поэтому засыпку дробленых солодов ведем при температуре 50°C.
| Пауза | Температура, °C | Время, мин. |
| 1 | 64 | 30 |
| 2 | 72 | 25 |
| 3 | 78 | 3 |
Фильтрование затора
Промывка дробины водой составляет примерно 1 л на 1 кг солода. Температура воды 78-80°C.
Варка сусла с хмелем
Перед началом кипячения доводим сусло водой до плотности 12%.
Время кипячения 60 минут.
Хмель Enigma (16,5% a-кислоты) вносится через 5 мин после начала кипячения для горечи - 0,6 г/л сусла. Ягодные нотки в ароматике пива появляются именно за счет добавления хмеля Enigma.
В конце кипячения для придания пиву ярко выраженного цитрусового аромата вносится хмель Chinook (6,8 % a-кислоты) - 0,8 г/л сусла.
Охлаждение сусла
Горячее сусло охлаждается с помощью чиллера или теплообменника. Переливается в бродильную емкость.
Праймер отбирается в количестве 3,5 % от объема сусла.
Брожение
Начальная плотность охлажденного сусла 12,5 %.
Для брожения используются дрожжи S-04. Они прекрасно оседают на дно, тем самым получается хорошо осветленное пиво.
Дрожжи рассыпаются на поверхность охлажденного сусла.
Процесс брожения ведется при температуре 18°C в течение 5 суток.
Примерно через 2 суток, когда уже пиво интенсивно бродит, вносится хмель Chinook (6,8 % a-кислоты) из расчета 1,2 г/л сусла - на сухое охмеление.
Полученное сброженное сусло с праймером разливается по бутылкам.
Дображивание
Для насыщения CO2 на сутки пиво оставляется при комнатной температуре. В дальнейшем для растворения углекислого газа 1,5 недели при 8-10°C.
