logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Написать в Whatsapp
Книга знаний

Грейпфрутовый эль

27 июня 2017
36 863
# 7

грейпфрутовое пиво

Содержание:

Грейпфрутовое пиво

Совмещение различных фруктов и ягод с пивом очень часто приносит отличный результат. Грейпфрут не стал исключением и при правильном добавлении прекрасно дополняет пивную органолептику. При этом грейпфрутовый эль приобретает освежающий вкус и восхитительный аромат.

Пивная основа

За основу грейпфрутового эля подойдут многие сорта пива. Все зависит от предпочтений и пожеланий изготовителя. Но если хочется получить легкий, освежающий и подчеркнутый грейпфрутом насыщенный цвет, лучше всего взять американский янтарный или пшеничный эли.

В данном рецепте пива со вкусом грейпфрута остановимся на янтарном американском эле. По своим характеристикам его относят к легким элям с начальной плотностью от 11.5 до 14.5%. Имеет слабовыраженный хмелевой аромат с ярковыраженным цитрусовым оттенком. Во вкусе также можно почувствовать хмель, но он не выбивается на фоне умеренного солодового вкуса. По цвету допустим от янтарного до медно-коричневого с устойчивой белой пеной.

Подготовка грейпфрута

грейпфрут для пива

На цедре плодов содержится большое количество посторонних компонентов, которыми обрабатываются грейпфруты в процессе транспортировки и хранения. Поэтому первоначально необходимо тщательно вымыть плоды в горячей воде. После чего можно уже приступать непосредственно к переработке.

Сама кожура (перикарпий) грейпфрута состоит из двух слоев:

  1. Флаведо — верхняя, окрашенная часть кожуры. Эфирное масло находится именно в бугорках данного слоя.
  2. Альбедо — внутренняя, неокрашенная часть. Имеет волокнистую структуру.

При приготовлении пива используется только наружная, цветная часть кожуры грейпфрута. Снимать ее нужно аккуратно, чтобы не задеть белую прослойку между самим плодом и цедрой. Она придает пиву с грейпфрутом повышенную терпкость и горечь.

Сок нам тоже понадобится. После снятия цедры его отжимаем в отдельную тару.

Рецепт грейпфрутового эля

Для приготовления грейпфрутового пива понадобится:

Солод: Pale Ale — 92%,  Солод двойной обжарки — 5%, Карамельный 300 — 3%

Гидромодуль 1:4. На 1 килограмм солода 4 литра воды.


Дробление

дробление солода

Затирание

Выбранный американский стиль пива предопределяет и режим затирания, свойственный американским крафтовикам.


ПАУЗА

ТЕМПЕРАТУРА, °C

ВРЕМЯ, МИН.

1

68

60

Однопаузовое затирание при температуре 68℃ сделает вкус пива с грейпфрутом наиболее сбалансированным и полнотелым.

Фильтрование затора

Залить дробину горячей водой из расчета 1,5 л. на 1 кг солода. Температура воды 78-80 ℃.

Во время фильтрования необходимо вовремя доливать воду таким образом, чтобы уровень воды был на 2-3 см выше слоя дробины. Это делается для избегания окисления сусла.

Кипячение сусла с хмелем

Хмель желательно подобрать с ярковыраженным цитрусовым профилем. Отлично подойдут такие сорта, как Каскад и Мандарина Бавария. Они будут еще больше гармонировать с грейпфрутовым пивом и проявлять тона фрукта в органолептике.

Горечь у данного сорта пива должна быть минимальной. Сделаем около 20 IBU.

Время кипячения 70 минут.

Дозировка хмеля на 1 литр сусла:


Хмель

Время внесения

Дозировка хмеля, г/л сусла

Каскад

Через 10 мин от начала кипячения

0,3

Каскад

через 25 минут после начала кипячения

0,3

Каскад

через 35 минут после начала кипячения

0,3

Каскад

за 10 минут до конца кипячения

0,3

Мандарина Бавария

за 5 минут до конца кипячения

0,5

Хмель Каскад Т90

Хмель Мандарина Бавария

Цедра грейпфрута вносится за 5 минут до конца кипячения из расчета 4-6 грамм на 1 л сусла.

Дозировка самого грейпфрута: 1 кг на 7 литров пива.

В конце кипячения отбираем праймер — 10% от объема сусла.

Охлаждение сусла

Горячее сусло охлаждается с помощью чиллера или теплообменника. При этом на вирпул добавляется грейпфрутовый сок.

Брожение и дображивание

Начальная плотность перед сбраживанием должна быть в пределах 11.5-12%.

Для грейпфрутового пива хорошо подойдут дрожжи верхового брожения S-04 или US-05. Температура брожения 18-19℃.

Как только плотность молодого пива перестанет меняться, добавляют праймер. Выдерживают около 1 часа и разливают по бутылкам. Разлитое пиво с грейпфрутом убирается на дображивание.

Для насыщения CO2 на 1-2 дня наполненные бутылки оставляют при комнатной температуре.

пиво со вкусом грейпфрута

Затем грейпфрутовый эль убирают в прохладное место на дображивание — при температуре 10-11℃ в течение 10-14 дней.


Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 2
2
0
0
0
0
Комментарии 7
Добавить комментарий
&npsp;
Pavel Borisov
Pavel Borisov
23 декабря 2019

Подскажите в какой момент добавлять грейпфрутовый сок? Мякоть не используется?

  • #
    Эмиль Самедов 23 декабря 2019

    Если добавляем на кипячение то можно с мякотью. Если на дображивание, добавляем сок без мякоти.

Алексей Милецкий
Алексей Милецкий
14 декабря 2019

Приветствую. Варю уже 2 раз по этому рецепту. Всё отлично с одним НО... Только что свареное сусло на вкус просто песня, но после сбраживания, становится очень сухим и от вкуса грейпфрута остаётся только горечь. Так вот: есть два варианта - либо повысить паузу осахаривания, что бы было больше не сбраживаемых сахаров, либо что то добавлять - но что?

  • #
    Эмиль Самедов 11 февраля 2021

    Можно взять дрожжи с меньшей степень сбражвиания, например S-33.

Михаил Тарарин
Михаил Тарарин
01 сентября 2019

Подскажите пожалуйста нужно ли пастеризовать грейпфрутовый сок?

  • #
    Эмиль Самедов 17 сентября 2019

    Можно и даже нужно.

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Вишневое пиво
Вишневое пиво

Рецепт вишневого эля

1 декабря 2016
Кокосовый стаут
Кокосовый стаут

Рецепт кокосового стаута

10 мая 2017