logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Написать в Whatsapp
Книга знаний

Стаут молочный

27 октября 2015
47 218
# 6
Рецепт молочного стаута

Рецепт пива «Стаут молочный»

Засыпь солода: Pilsen — 65%, Munich — 27%, Солод Chocolate — 8%. гидромодуль 1:4

Затирание:


Пауза Температура, °C Время, мин.
1 65 40
2 72 30
3 78 2

Промывка дробины примерно 700-850 мл. на килограмм солода.

Варка сусла с хмелем. время 120 мин.

Засыпь хмеля

Перле альфа=6,8% через 15 мин. после начала кипения, дозировка 1.5 гр/ литр сусла.

Хмель Традиционный альфа=2.8% за 20 минут до конца кипячения дозировка 0,5-1 гр/литр сусла.

Плотность сусла в конце варки должна быть около 14-16 %.

Отобрать праймер примерно 10% от объема сусла. Праймер — сусло, отбираемое от общего объёма сваренного пива перед внесением дрожжей. Используется как источник сахара для карбонизации.

Использовать дрожжи Сафбрю S-33

Брожение

Брожение вести при температуре 16-18 град. 4-5 суток , затем добавить праймер. Выдержать паузу 1-2 часа, затем разлить пиво по бутылкам и герметично укупорить. Убрать бутылки в прохладное место на дображивание.

Дображивание пива проводить при температуре 10 град. 25дней.

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Комментарии 6
Добавить комментарий
&npsp;
Евгений  Рябцов
Евгений Рябцов
30 апреля 2022

Подскажите, солод Мюних и Мюнхенский это одно и тоже или это разные?

  • #
    Эмиль Самедов 04 мая 2022

    Это одно и тоже - только обращайте внимание на цветность солода они бывают разные. Мы используем 25-30 EBC.

Юра Мателега
Юра Мателега
17 февраля 2019

Я пивовар начинающий, но мне кажется что это ближе к портеру чем к стауту, и как заметили раньше, где лактоза?)

  • #
    Эмиль Самедов 18 февраля 2019

    Тут используются штамм дрожжей S-33 с низкой степенью сбраживания, в результате конечная плотность выше и пиво получается более полнотелым и сладковатым.
    Чем отличается портер от стаута ?

Саня  Фомичев
Саня Фомичев
24 января 2019

А где же лактоза?!

  • #
    Эмиль Самедов 11 февраля 2021

    А у некоторых на нее аллергия.

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Пшеничное пиво
Пшеничное пиво

Рецепт пшеничного пива

14 сентября 2015
Красный эль
Красный эль

Рецепт красного эля

28 октября 2015