Как жарить солод

Содержание:

• Зачем жарить солод
• Какой солод можно обжаривать
  
• Какое нужно оборудование для обжарки солода
  
• Как обжаривать солод
  
• Таблица обжарки солода для пива
• Как хранить солод
  
• Как делают карамельный солод
  

Домашнее пивоварение — это область свободного творчества. Эксперименты с сортами хмеля, дрожжей и солода могут дать поразительные результаты. В случае с солодом его приготовление позволит значительно варьировать цветность и плотность пива.

Вот несколько советов о том, как сделать солод в домашних условиях для ваших экспериментов с пивом.

Зачем жарить солод

Обжарка солода позволяет получить специальные сорта из базового светлого солода. Во-первых, некоторые сорта бывает трудно достать. Во-вторых, домашняя обжарка позволяет точнее контролировать цветность и вкус пива.

В основном жареный солод используется для приготовления темного пива, однако с его помощью можно делать и светлые сорта. Новые типы солода придадут традиционным рецептам пива карамельную сладость и ореховый аромат. Экспериментируйте.

Быстрая обжарка солода может спасти не самое свежее зерно. Если солод неправильно хранился или пришел к вам в подпорченном виде, его легкая обжарка в духовке уберет неприятный аромат.

Какой солод можно обжаривать

Жарить можно любой светлый солод, который вы хотите сделать темнее. Использовать можно готовый солод и несоложеное сырье. Во втором случае зерно придется сначала прорастить и высушить, и только потом приступать к обжарке:

1. Замочить зерно на 2–2,5 суток. Каждые 8 часов сливать воду и оставлять зерно на пару часов без воды, затем заново заливать водой.
2. Выложить зерно равномерным слоем, сверху прикрыть тканью. Каждые сутки перемешивать и сбрызгивать водой. Ячмень прорастет за 6–7 дней, рожь — за 4–5.
3. Высушить зерно на солнце или в духовке: 40°С, 25–30 часов, периодически помешивать.

Какое нужно оборудование для обжарки солода

Никакого специального оборудования, чтобы поджарить солод, не надо:

• Духовка газовая или электрическая. Желательно, чтобы духовка не имела тепловых пятен и могла стабильно поддерживать заданную температуру, иначе контролировать обжарку будет сложно.
• Термометр. Даже если в духовке есть свой термометр, он не покажет температуру внутри солода, выложенного трехсантиметровым слоем.
• Противни.

Как обжаривать солод

Температура и градус в духовке зависит от того, какой цвет и вкус нам нужен в итоге. Чем выше температура и дольше время — тем темнее цвет будущего пива. Из более светлого солода можно сделать любой темный. Конечно, о точном повторении заводских сортов речь не идет, но нам это и не нужно. Примерный рецепт приготовления жаренного солода выглядит так:

1. Берем поднос и раскладываем на нем солод, толщина слоя 3 см. Если насыпать толще, есть вероятность, что зерно обжарится неравномерно. Кстати, это может придать пиву вкусовую особенность. Если же требуется получить равномерно прожаренный солод, лучше сделать несколько жарок, но не насыпать толстый слой.
2. Прогреваем духовку и ставим поднос внутрь. Ждем минут 10, пока зерно не прогреется до самого дна. Теперь можно засекать время.
3. Перемешиваем солод каждые 15–20 минут, чтобы зерно прожарилось равномерно.
4. Ловим нужный цвет и аромат и достаем жаренный солод из духовки.

Не обязательно следовать точным соотношениям температуры и времени, ориентироваться можно и просто на цвет:

Таблица обжарки солода для пива

Как хранить солод

Здесь мнения расходятся, поэтому придется экспериментировать. Кто-то считает, что работает эффект «свежего хлеба», и чем быстрее вы будете варить пиво, тем больше вкуса жареный солод передаст напитку. Есть и противоположное мнение, что перед хранением солоду надо проветриться, чтобы из него ушел привкус гари. По крайней мере, для дочерна прожаренного рауха это правило работает.

В общем же спецсолода действительно теряют свои качества при длительном хранении, поэтому есть смысл готовить небольшие партии и сразу использовать их при варке. В остальном правила хранения солода такие же: герметичная ёмкость, отсутствие влажности и перепадов температуры.

Как делают карамельный солод

Достоинство карамельного солода в его характерном привкусе, а всё благодаря довольно сложной технологии изготовления. Зерно изначально проращивается особым способом и обжаривается в специальных барабанах, благодаря чему у карамельного солода появляется сладковатый привкус. Технология и правда довольно сложная для домашних условий, поэтому карамельный солод проще покупать в готовом виде.

Цвет карамельного солода может быть как светлым, янтарным, так и совсем темным. Использовать такой солод можно в любых рецептах, пиво с добавлением карамельного солода отличается небольшой сладостью.