0
За каждым проектом стоит человек. Сегодня мы хотим рассказать о нашем клиенте — настоящем энтузиасте пивоварения, для которого пиво — это не просто напиток, а целая философия вкуса, смысла и творчества.
Он перепробовал всё, что только можно найти на полках: от масс-маркета до редкого импортного крафта. Изучал состав, нюансы рецептуры, профиль хмеля, баланс тел и горечи. Но в какой-то момент понял: ни один из готовых вариантов не отвечает его личному представлению о совершенном пиве.
Он хочет сам выбирать ингредиенты, контролировать каждый этап варки, чётко понимать, откуда берётся каждый оттенок вкуса и аромата. Создавать не просто напиток, а авторский продукт — со своим характером, идеей и настроением.
Именно для этого он решил запустить собственную пивоварню — не как бизнес, а как способ самовыражения и глубокой любви к делу. Мы с радостью помогли воплотить эту идею в реальность и в этом материале расскажем, как именно!
Пиво на любой вкус в домашних условиях
Клиенту требуется комплекс оборудования, на котором можно готовить любые традиционные и крафтовые сорта пива, например:
- Pilsner (Пильзнер)
- Helles (Мюнхенское светлое)
- Пшеничное нефильтрованное
- Лагер
- Мерцен
- Pale Ale
- India Pale Ale (IPA)
- American Pale Ale (APA)
- Стаут
- Портер
- Бельгийский Трипель/Дюббель/Квадрюпель.
Также на этом оборудовании должна быть возможность свободно экспериментировать с рецептурами и способами брожения, удобно проводить все этапы пивоваренного процесса: от дробления солода до созревания готового продукта. Площадь, выделенная под пивоварню, небольшая, поэтому комплекс должен размещаться компактно. Кроме того, близость бродильного отделения к варочному порядку поможет легче перекачивать сусло на брожение без перемещения танков и растягивания длинных труб и шлангов.
Для решения этой задачи мы предложили клиенту автоматическую пивоварню 50 л с ЦКТ в жесткой обвязке.
Состав комплекта
Двухпосудная пивоварня — основной узел системы
Состоит из заторно-сусловарочного котла и варочного котла с возможностью параллельной работы. Пока в одном кипятится сусло с хмелем, во втором уже готовится новая партия затора — это сокращает цикл и повышает суточную производительность.
Пивоварня оборудована:
- Мешалкой с керамическим уплотнением для равномерного перемешивания затора;
- Ситом из нержавеющей стали для чистой фильтрации затора при работе по белой схеме;
- Рамным водяным коллектором для сбора проливов и удобства наружной мойки оборудования.
Производительность: до 50 литров пива в сутки, с возможностью гибкой настройки под разные стили и рецептуры.
Блок автоматического управления
Комплекс оснащен продвинутой автоматикой в виде продвинутого блока управления. Панель управления — сенсорная, с интуитивно понятным интерфейсом. Отлично подойдёт как для опытных пивоваров, так и для тех, кто только начинает путь в крафте.
Это «мозги» комплекса, контролирующие:
- температурные режимы во всех котлах;
- температуру брожения в ЦКТ;
- включение и работу насосов для перекачки и циркуляции сусла;
- пошаговое выполнение рецепта с возможностью его сохранения в памяти.
Три ЦКТ под давлением
В систему встроены три нержавеющих бродильных танка «Профи», каждый объемом по 100 литров.
ЦКТ «Профи» обеспечивают:
- первичное брожение;
- карбонизацию под давлением;
- дображивание и осветление пива.
Каждый танк оснащён:
- рубашкой охлаждения с подключением к холодильной установке;
- термодатчиком;
- крышкой для установки контрольно-измерительных приборов и шприца сухого охмеления;
- возможностью подключения CIP-мойки.
Жёсткая обвязка из нержавеющих труб
Вся система смонтирована на жестком каркасе с использованием сварных и резьбовых соединений.
Преимущества:
- максимальная герметичность,
- отсутствие «мёртвых зон»,
- удобство мойки и дезинфекции,
- безопасность и долговечность конструкции.
Сусло подаётся из варочного котла через теплообменник непосредственно в ЦКТ без контакта с внешней средой. Это полностью исключает возможность заражения на этапе перекачки.
Электрическая дробилка солода
Удобный и производительный механизм, позволяющий перерабатывать до 70 кг солода в час. Вальцы дробилки настроены таким образом, чтобы не перемалывать зерно в муку, а разбивать его, сохраняя цельность шелухи, необходимой для улучшения фильтрации затора. При желании, клиент сможет настроить дробилку на работу не только с солодом, но и с несоложеным зерном и другими ингредиентами.
Холодильная установка
ХКУ обеспечивает циркуляцию хладагента в рубашках охлаждения ЦКТ и поддержание установленной температуры брожения, гарантируя таким образом стабильное качество продукта. Холодильная установка рассчитана на 900 л единовременного хранения продукта, так что клиент может спокойно расширять парк емкостей — мощности ХКУ хватит!
Обучение и первая варка — в комплекте!
Когда комплекс был доставлен клиенту, наши специалисты прибыли на место, чтобы провести пусконаладочные работы. Мы не только установили и подключили оборудование ко всем коммуникациям, но и протестировали его в деле!
Вместе с клиентом мы проверили работоспособность системы, разобрали процесс пивоварения на этапы и подробно объяснили каждый из них, указали на все нюансы и объяснили, как оптимизировать процесс под разные стили пива. В результате — первая партия уже разлита и поставлена на карбонизацию, а клиент готов работать самостоятельно. Вдохновляющее начало пути!
Мы остаемся на связи, чтобы быть в курсе всех новинок, которые будут произведены на нашей пивоварне, а также для оказания помощи и поддержки по всем вопросам. Фабрика Доктор Губер помогает с:
- Гарантийным и постгарантийным обслуживанием оборудования
- Созданием и отработкой рецептур
- Подбором ингредиентов для разных стилей пива
- Дооснащением оборудования
- Помощью в расширении производства и подборе нового оборудования
Тоже мечтаете о своей пивоварне?
Соберём такой же (или ещё круче!) комплекс под Ваши задачи — будь то домашнее хобби, небольшой крафтовый бизнес или старт площадки для дегустаций. Поможем с подбором, установкой, обучением и отработкой рецептур!
Пишите — обсудим проект и сделаем пивоварню Вашей мечты реальностью!
