Тонкое искусство эфирных масел

Недавно мы подробно поговорили о ботаникалах, извлекаемых из них эфирных маслах и их влиянии на вкус и аромат напитков. Но ведь эфирные масла гораздо сложнее и многограннее, чем просто вкусовая добавка к дистилляту. Это также концентрат целебных веществ, которые благотворно влияют на состояние кожи, иммунитета и даже поднимают настроение не только в составе джина. Умение получать из ботаникалов эфирные масла и сопутствующие им гидролаты не только поможет разнообразить ассортимент напитков, но и откроет для вас новые горизонты в дистилляции. Натуральная косметика, парфюм, ароматерапия, лечебные бальзамы и многое другое — все это можно делать самому из проверенного сырья. И сегодня мы расскажем об этом подробнее.

Что такое эфирное масло и откуда его берут

Эфирные масла — это летучие жидкости с сильным запахом, получаемые из частей растений: листьев, стеблей, цветов, корней, плодов, кожуры, древесины и т.д.

Важно понимать: эфирное масло — это не растительное масло. Оливковое и подсолнечное масла, например, не являются эфирными! Это другой тип вещества, а именно липидный экстракт. В эфирных маслах жиров нет, это максимально летучие вещества. Большинство из них не оставляют даже следов на бумаге и испаряются при комнатной температуре, чего об обычном масле не скажешь.

Ученые уже насчитали более 2000 эфиромасличных растений. Примерно половина из них произрастают на территории России, но реальное применение в итоге находят не больше 200 видов. Подавляющее большинство эфирных масел добывают из экзотичных для наших широт растений: восточных специй и цитрусов, мадагаскарской ванили, австралийского чайного дерева и эвкалипта, гавайского сандала, африканского ладана и так далее до бесконечности. Лишь некоторые эфиромасличные растения можно эффективно выращивать в умеренном европейском климате. В основном это цветы и травы: мята, шалфей, лаванда, базилик, анис, фенхель, тмин, кориандр (семена кинзы).

Но прогресс не стоит на месте! Розовое масло и розовая вода, известные человечеству как минимум со времен Авиценны, исторически производились из дамасской розы и ее разновидности — казанлыкской розы, широко распространенной в Болгарии. Как можно догадаться по названию, родом они из стран Ближнего Востока, и лучше всего растут в жарком климате без зим. Но сегодня в России распространены несколько видов гибридных эфиромасличных роз, созданных на основе дамасской. Они показывают лучшую урожайность и производительность, чем «оригинал», и лучше адаптированы к нашему климату.

Содержание эфирных масел в растениях варьируется. Например, в цветах розы масло составляет всего 0,02 до 0,10%, а в почках гвоздики это значение может доходить до 20-22%. На содержание масел влияет также сезон сбора сырья. Большинство растений особенно богаты эфирными маслами в период созревания почек, распускания листьев и активного цветения.

Эффект эфирных масел

В прошлый раз при обсуждении эфирных масел мы разделили их на подгруппы в зависимости от их вкусоароматических качеств. В этот раз мы поступим иначе и расскажем о конкретных маслах и их косметических и лечебных свойствах.

Эфирные масла оказывают различное влияние на организм человека. Одни успокаивают или, наоборот, активизируют нервную систему, другие обладают выраженными антисептическими и противомикробными свойствами. Некоторые масла снимают спазмы, а другие способствуют восстановлению и обновлению клеток.

Масла-стимуляторы

Такие масла бодрят, придают энергии и укрепляют нервную систему, поэтому их лучше использовать в первой половине дня. Они помогают сосредоточиться, улучшают память и работоспособность. К ним относятся: лаванда, лимонная полынь, шалфей, гвоздика, жасмин, пихта, лимон, сосна, ель и кедр.

Для поднятия настроения

Если нужно взбодриться и улучшить эмоциональный фон, подойдут масла лимона, апельсина, жасмина, китайского лимонника, кипариса, герани, бергамота, корицы и мелиссы.

При хронической усталости

Для борьбы с постоянной усталостью применяют масла цитрусовых (включая апельсин и бергамот), а также вербены, мирры, мелиссы, можжевельника, мяты, шалфея и тимьяна.

При пониженном давлении

Гипотоникам рекомендуется использовать масла с мягким тонизирующим действием: мелиссы, иланг-иланга, майорана и лаванды. Они помогают мягко нормализовать давление.

При стрессах и переутомлении

Снять напряжение и справиться с усталостью помогают ароматы ладана, сандала и лаванды. Также успокаивающее действие оказывают масла укропа, герани, ромашки, ванили, мелиссы и жасмина. Эти масла улучшают сон, поддерживают сердечно-сосудистую систему и помогают восстановить силы.

Природные антисептики

Все эфирные масла обладают дезинфицирующими свойствами, но особенно сильный эффект оказывают: масло лимона, ели, сосны, кедра, чайного дерева, корицы, фенхеля, шалфея, мяты, чеснока, эвкалипта, можжевельника, гвоздики и лемонграсса. Они очищают воздух, уничтожают патогенные микроорганизмы и защищают дыхательные пути. Смеси с маслами эвкалипта, пихты, лимона и мяты особенно эффективны при простудах и бронхитах.

Для ухода за кожей

Масло чайного дерева — одно из лучших средств против акне, эффективно даже против бактерий, устойчивых к антибиотикам. Гвоздичное масло помогает при воспалениях и проблемной коже, склонной к образованию фурункулов и кист.

Для укрепления иммунитета

Некоторые масла способствуют укреплению иммунитета и нормализуют уровень антител. Среди них — масла аниса, базилика, лимона, лаванды, чабреца и герани.

При болях

Для снятия боли применяются масла базилика, тимьяна и майорана. Мята перечная и розмарин не только облегчают боль, но и стимулируют кровообращение — особенно при головных болях, мышечном напряжении и воспалениях. Лаванда обладает мягким обезболивающим действием, помогает при менструальных и послеоперационных болях.

Масла-спазмолитики

При спазмах внутренних органов (гладкая мускулатура) используют масла бергамота, ромашки, укропа, можжевельника, лаванды, майорана и розмарина. А при судорогах скелетных мышц помогает массаж с маслами черного перца, майорана, розмарина и лаванды.

Защита и восстановление кожи

Эфирные масла помогают при кожных воспалениях, повреждениях и аллергиях. К наиболее эффективным ранозаживляющим относятся масла лаванды, чайного дерева, мирры, черного тмина, лавра, какао, ромашки, розы, примулы вечерней, карите и эвкалипта.

Как делать эфирное масло

Самый популярный (но не единственный) способ получения большинства эфирных масел — паровая дистилляция. Мы писали в статье о ботаникалах, что эфирные масла гидрофобны и их надо растворять этанолом. Это так, если нужно получить ароматный напиток, в котором масла будут равномерно распределены. Но если цель — получить концентрированное чистое эфирное масло, то дистилляцию лучше проводить на воде. Гидрофобность масла здесь только в плюс: оно поднимается в холодильник с водой, но не смешивается с ней, и после конденсации их легко качественно разделить. В итоге вы получите два ценных продукта: эфирное масло и гидролат.

Дистиллятор эфирных масел

Аппарат для пароводяной дистилляции (гидролатор) состоит из следующих основных частей:

Перегонный куб. Как и в любом другом дистилляторе, это может быть классический испарительный куб, нагреваемый от индукционной плиты или встроенного тэна, или эффективный пароводяной котел с пультом управления.

Процесс гидролации довольно простой, и вам не понадобится мощный блок автоматики с множеством функций и программ, как на аппаратах для самогоноварения или пивоварения. Главное — возможность точной настройки и отслеживания температуры, для чего будет достаточно простого тэна и аналогового термометра.

Джин-корзина. Сырье, из которого и будут извлекаться эфирные масла, может быть размещено как непосредственно в кубе над испаряемой жидкостью, так и в колонне. В первом случае понадобится большое сито, встраиваемое в куб или в его увеличитель, во втором — перфорированные тарелки для колонны.

Если ваш гидролатор — это не цельная система, а сборная конструкция из отдельных модулей, то можно попеременно использовать обе эти вариации в одном дистилляторе или даже комбинировать их. Сито с крупными ботаникалами в перегонном кубе, сетки с мелкой фракцией в колонне: совмещение разных корзин для ботаникалов открывает простор для творчества и экспериментов и повышает производительность всего аппарата. Главное здесь следить, чтобы сырье в сите и колонне не было набито слишком плотно: пар должен проходить свободно.

Холодильник.  Пар, насыщенный активными веществами растений, быстро охлаждается в мощном холодильнике и превращается в дистиллят, известный среди парфюмеров как гидролат.

Сепаратор. Для качественного отделения эфирного масла от гидролата требуется специальная емкость. Самый простой и доступный вариант — это лабораторная делительная воронка с краном, позволяющим отдельно сливать разные фракции продукта.

Для любителей аутентичных решений существует традиционный флорентийский сосуд — особая колба с двумя сливами: нижний для гидролата, верхний — для масла (или наоборот, в зависимости от плотности масла).

Параметры процесса гидролации

Во время паровой дистилляции эфирных масел важны несколько ключевых параметров, которые напрямую влияют на эффективность и качество конечного продукта.

Первый — это используемая вода. Желательно для гидролации использовать отстоянную, а лучше дистиллированную воду — это улучшает качество гидролата. Дистиллировать воду можно заранее прямо в том же аппарате.

Второй — качество сырья. Используйте только свежее или правильно обработанное сырьё — перегрев старого материала даст запах гари. Разное сырьё готовится к дистилляции по-разному. Например, зелень герани и цветы лаванды кладутся в корзину свежими, мяту перед дистилляцией подвяливают, корни ириса или аира высушивают, а цветы розы и дубовый мох ферментируют.

Ферментация — это выдержка исходного сырья при температуре от 50 до 60°С. Нагрев запускает процесс распада гликозидов растения под действием его собственных ферментов, что высвобождает эфирные масла, которые затем можно извлечь паровой дистилляцией или другими методами.

Например, лепестки эфиромасличной розы перед дистилляцией выдерживают в солевом растворе с концентрацией 5-20%. Происходит осмотический шок — разрушение клеток растения под действием соли с последующим высвобождением эфирных масел.

Иногда подготовка сырья (ферментация и высушивание) длится несколько суток, а иногда — несколько лет. Например, корни ириса перед дистилляцией хранят в сухих условиях 2-3 года, и за это время в них накапливаются необходимые ароматические компоненты.

Температура в перегонном кубе обычно поддерживается в диапазоне 98–100 °C — именно при этих значениях вода активно испаряется, образуя насыщенный пар. Сам пар, проходя через растительное сырьё, имеет температуру около 95–98 °C, что позволяет извлекать эфирные соединения, не разрушая их структуру.

Продолжительность дистилляции зависит от вида и количества сырья, но, как правило, составляет от 1,5 до 3 часов. Что касается выхода масла, то с 1 килограмма растений обычно получают от 0,1 до 2% эфирного масла, в зависимости от их эфироноса — например, лаванда даст больше, чем мелисса.

В табличке ниже приведены примеры растительного сырья и их свойств при дистилляции:

После дистилляции охладите полученный продукт — это ускорит разделение фаз. Когда продукт отстоится и четко расслоится на гидролат и эфирное масло, его следует разделить на фракции. Мы рекомендуем использовать лабораторную делительную воронку, которая поможет слить цветочную воду, не смешивая ее с маслом.

Другие способы получения эфирного масла

Отжим

Простой и буквально копеечный способ получить эфирное масло цитрусовых. Кожуру или даже целые плоды выжимают под прессом и полученный сок отправляют в центрифугу. В итоге масло под действием центробежной силы отслаивается от сока, и его без проблем отделяют.

Единственный минус такого способа — наличие в масле фототоксинов. При нанесении на кожу эти вещества усиливают действие солнечного света, что может привести к ожогам и гиперпигментации. Некоторые производители удаляют фототоксины из масел, некоторые нет: перед применением обязательно читайте рекомендации на упаковке, чтобы не получить повреждения кожи.

В отработанном сырье после отжима может остаться до 30% эфирного масла. Отогнать их можно с помощью ректификации. Качество такого масла хуже, но зато в нем точно нет фототоксинов.

Вакуумная дистилляция

Древесина — крепкий материал, и обычной паровой дистилляции может быть недостаточно для извлечения из него эфирных масел. Поэтому березу, можжевельник (не ягоды для джина, а ветки с хвоей), кедр и прочие подвергают обработке в вакуумном дистилляторе. Вакуум разрушает структуру дерева и высвобождает эфирные масла, а пониженная температура кипения воды обеспечивает унос драгоценных веществ без риска перегрева.

Мацерация

Это не та же самая мацерация, которая применяется при приготовлении настоек. Здесь сырье выдерживают не в этиловом спирте, а в растопленном животном жире или нагретом растительном масле. Конечно, ботаникалы при этом находятся специальных мешочках, а сам жир перед этим очищается особым образом, но все равно способ своеобразный и понравится далеко не всем. Сырье выдерживают двое суток, а затем меняют на свежее. Этот цикл повторяется больше двадцати раз, и за 40-50 суток мацерации в жире накапливается значительное количество ароматных эфирных масел.

Анфлераж

По технологии этот процесс похож на мацерацию, только сырье (в основном лепестки цветов) не погружается в жир, а выкладывается на специальные рамы, покрытые жиром или смоченной маслом тканью. Анфлераж занимает больше времени: для полной экстракции эфирных масел требуется не менее 30 смен сырья с единичным циклом выдержки в трое суток. В итоге получаются очень ценные продукты — цветочная помада (на жире) или античное масло (на масле, простите за тавтологию). В обычной жизни им трудно найти применение, но в профессиональной среде они очень ценятся и используются в качестве основы для премиальных парфюмов.

Динамическая адсорбция

Для получения эфирных масел из некоторых цветов применяются адсорбенты, чаще всего активированный древесный уголь. В основе этого процесса лежит тот же принцип, что и при очистке самогона углем: поверхность угля вся усеяна порами, в которых и задерживаются нужные нам вещества. В случае эфирных масел спирт не применяется. Вместо него лепестки цветов помещают в специальную камеру, продувают их влажным воздухом, который затем попадает в адсорбер (например, колонну, заполненную углем). Уголь насыщается ароматическими веществами из воздуха, которые потом извлекаются из угля с помощью диэтилового спирта. Этот метод был разработан советскими специалистами. Получаемый продукт называется адсорбционным маслом.

Динамическая адсорбция, а также анфлераж и мацерация, применяются к некоторым видам цветов, которые продолжают выделять эфирное масло даже после срезания самого цветка. Таким образом, при правильной обработке с одного бутона можно получить больше масла, чем в нем было на момент уборки растения. В список таких «долгих» цветов входят лилии, жасмин, тубероза, ландыши. В частности, из жасмина и туберозы можно выделить в 11 раз больше эфирного масла, чем в них было при сборе.

Безопасность превыше всего

Мы часто говорим о пользе эфирных масел и по умолчанию считаем их безопасными для человека. Однако нельзя забывать, что в природе эти вещества содержатся в крайне малых количествах, тогда как эфирные масла представляют собой концентрированные экстракты. Их концентрация может превышать природную в 50–1000 раз, и в чистом виде могут вызвать раздражение, ожоги или сильную аллергию. Поэтому эфирные масла, как правило, применяются только в разбавленном виде. Разбавители (обычно этиловый спирт, растительные масла и воски) называются «носителями».

В ароматерапии рекомендуется не превышать концентрацию эфирных масел выше 25%. В косметике дозировки обычно еще ниже — от 5 до 10%:

• 1% — для ухода за сухой и чувствительной кожей,
• 2% — для нормальной, жирной и комбинированной,
• 4% и более — при необходимости выраженного терапевтического эффекта.

Польза добавления эфирного масла в ароматические свечи — это вредный миф. У эфирных масел очень низкая температура горения, и при соприкосновении с открытым огнем они просто сгорят, наполнив комнату не приятным ароматом, а гарью. Натуральные свечные отдушки обычно имеют в составе лишь отдельные химические элементы эфирных масел, но не сами масла.

Эфирные масла лучше использовать в аромалампах без сильного нагрева или в диффузорах.

Современная алхимия

Эфирные масла — это не просто аромат, это целая наука, а овладение ею открывает безграничные возможности для творчества, здоровья и самовыражения. Уважительное отношение к сырью и технологиям извлечения позволит вам не только раскрыть природную силу растений, но и безопасно и эффективно использовать ее в самых разных сферах — от создания авторских напитков до натуральной косметики и парфюмерии.

Но при работе с чистыми эфирными маслами важно помнить: это мощные биологически активные соединения. Их высокая летучесть, способность проникать через кожу и слизистые, а также сложный химический состав делают эфирные масла одновременно лекарством и потенциальным аллергеном или раздражителем. Поэтому перед применением любого масла стоит ознакомиться с его свойствами, противопоказаниями и допустимыми дозировками.

Выбирайте качественное натуральное сырье и экспериментируйте с удовольствием! А чтобы результат всегда радовал, Фабрика Доктор Губер разработала для Вас линейку современного и технологичного оборудования для гидролации, которое уже ждет в Каталоге

Приятных вам экспериментов и новых открытий!