0
Не так давно в нашем ассортименте появилась замена шведским спиртовым турбо дрожжам, попавших под санкции. Производимые на территории РФ импортозамещенные дрожжи имеют тот же самый спиртоустойчивый штамм дрожжей.
Помимо самих дрожжей ключевым компонентом является питательная смесь, состоящая из солей натрия, калия, кальция, магния и т.д. С помощью питательной смеси дрожжи в первые часы жизни в новой среде могут адаптироваться, размножаться и в дальнейшем перерабатывать весь содержащийся сахар в сусле в этиловый спирт.
Питательная смесь была подобрана по шведской спецификации элементов, входящих в данную подкормку. На основе данной спецификации империческим путем был подобран количественный состав всех элементов, позволяющий в конечном счете получить ту же самую органолептику браги, скорость брожения и осветления.
Для сравнения импортных и российских дрожжей был проведен эксперимент. При одинаковых условиях было приготовлено сусло с плотностью 20% по сахару.
По расчетам для сбраживания 12кг сахара необходимо внести 144 грамма спиртовых турбо дрожжей.
После внесения дрожжей замеряли плотность по сахару в емкости с шведскими и импортозамещенными дрожжами каждый день. Данные представлены в таблице.
Из этих данных видим, что разница в процессе брожения есть и составляет 48 часов с момента внесения дрожжей. Возможно для кого то покажется это достаточно большой срок по брожению, но на мой взгляд самое главное – это получаемый продукт и его органолептика.
Во время эксперимента было установлено, что скорость осветления браг практически совпадает и составляет 14-18 дней с момента внесения дрожжей.
На фотографии представлено сравнение 2-х браг, поставленных на разных дрожжах при всех равных условиях спустя 18 дней после внесения дрожжей.
Таким образом можно сделать вывод, что дрожжи, производимые на территории РФ являются отличной заменой дрожжам. Производимых на территории Швеции. Они имеют увеличенный до 48 часов срок брожения, одинаковую скорость осветления и более привлекательную стоимость.
