1
Коллеги, сегодня мы покажем, как приготовить насыщенную арбузную ратафию, используя в качестве сырья спелые арбузы.
Необходимое оборудование:
- Измельчитель фруктов
- Пароводяной котел 50 л.
- Универсальный самогонный аппарат “Миджет”, 13 л.
- Индукционная плита
- ЦКТ 150 литров
- Пищевые емкости 23 л.
Приготовление браги
Ингредиенты:
- Вода 25 л.
- Сахар 9 кг.
- Пюре из арбуза 20 л.
Сперва приготовим сахарный сироп. Для этого высыпаем 9 кг. сахара в 25 л. подготовленной воды и перемешиваем сахар до полного растворения. Начальная температура сахарного сиропа должна быть 35 – 40°С.
Затем очищаем арбузы от кожуры, разделываем их на несколько частей и на измельчителе фруктов доводим до пюреобразного состояния.
Для получения 20 литров арбузного пюре понадобится 3 арбуза.
В ЦКТ смешиваем сахарный сироп и арбузное пюре. За счет того, что сироп имеет температуру 40°С, а арбузное пюре около 12-15°С, выходим на целевую температуру внесения дрожжей и брожения, равную 25 - 30°С.
Последним этапом вносим 18 грамм дрожжей SafSpirit M-1, ставим гидрозатвор на ЦКТ и плотно затягиваем крышку хомутом.
Начальная плотность браги составляет 20%
Длительность брожения составляет 7-9 дней.
Перегонка браги на спирт-сырец
После того, как брага полностью сбродит, перекачиваем ее в ПВК на 50 л., предварительно сняв с осадка дрожжи и часть осевших взвесей.
Перегонка проводится на колонне Миджет "3.0" с двумя кассетами медной РПН. Отгоняется брага до крепости в струе равной 5% об. При перегонке выставляем максимальную мощность нагрева и полностью закрываем кран возврата флегмы.
Спирт-сырец собирается в нержавеющую емкость 23 л.
Выход спирта-сырца:
- 12 литров
- Крепость 30% об.
Дробная дистилляция
Заливаем в перегонный куб 12 литров спирта-сырца и устанавливаем колонну “Миджет” с 4 барботажными тарелками.
После сборки аппарата включаем нагрев на 3,5 кВт и полностью открываем кран возврата флегмы.
По достижении температуры в кубе равной 80°С снижаем мощность до 2 кВт. Даем колонне поработать на себя в течение 20 минут. Через 20 минут приступаем к отбору.
Параметры дробной дистилляции:
- Закрывая кран возврата флегмы, настраиваем скорость отбора головной фракции на 900 мл/ч.
- Головную фракцию отбираем в объеме 12% от абсолютного спирта в спирте-сырце.
- Закрыв еще немного кран возврата флегмы, настраиваем скорость отбора “тела” на 1,2 -1,3 л/ч до крепости в струе, равной 90 – 93% об.
- Отбор “тела” продукта проводим до температуры в кубе, равной 93°C.
- По достижении температуры в кубе равной 93°C либо полностью закрываем кран возврата флегмы и отбираем хвостовую фракцию до крепости в струе, равной 5% об., либо завершаем процесс перегонки.
Выход готового дистиллята:
- Крепость - 90% об.
- Объем – 2 л.
Разбавление до питейной крепости
Мы получили 2 литра дистиллята крепостью 90% об и хотим разбавить его арбузным соком до 35% об. Для того чтобы вычислить необходимое количество арбузного сока необходимо:
- Разделить фактическую крепость на желаемую:
- Вычитаем единицу из полученного значения:
- Умножаем это значение на объем готового дистиллята:
Соответственно для разбавления 2 литров дистиллята до 35% об. в него необходимо внести 3,14 л. арбузного сока.
Измельчаем и отжимаем арбуз, вносим расчетное количество сока в дистиллят и перемешиваем 5-10 минут до завершения реакции гидратации.
Так как в свежем арбузном соке содержится большое количество взвесей, которые со временем осядут на дно, то можно дать напитку отстояться в прохладном месте, затем декантировать его с осадка и отфильтровать через фильтр для удаления мути. Но, если осадок Вас не смущает, то напиток готов после разбавления.
Видеорецепт уже на канале:
