5
Коллеги всем привет! В преддверии Нового года хотим поделиться с вами интересным рецептом северного джина с клюквой, который не оставит равнодушным никого за праздничным столом!
Нам понадобится
Оборудование:
Ингредиенты:
Приготовление джина
Вносим в перегонный куб ароматный спирт клюквы, который у нас остался после приготовления клюквенной водки, и собираем колонну, в которую засыпаем ароматные специи.
На колонну устанавливаем голову “Миджет”.
После сборки аппарата включаем нагрев на мощность 3,5 кВт и разогреваем содержимое в кубе до температуры 78°С. Полностью закрываем кран возврата флегмы, так как процесс приготовления ароматных спиртов на аппарате “Миджет” проводится без возврата флегмы.
Когда температура в кубе достигнет отметки 78°С, мощность нагрева необходимо снизить до 500 Вт.
Далее снимаем зажим Мора с нижней точки стакана и приступаем к отбору головной фракции в объеме 3% от абсолютного спирта. В нашем случае объем «голов» составляет 120 мл.
После завершения отбора «голов» надеваем зажим обратно на стакан и приступаем к отбору «тела» продукта из верхней точки стакана в приемную емкость 23 литра. Отбор ведем до тех пор, пока крепость в струе не опустится до 70% об., после чего либо прекращаем отбор, либо меняем приемные емкости и отбираем хвостовую фракцию до крепости в струе равной 5% об.
Контроль крепости проводим при помощи ареометра 70-100% об., опущенного в стакан с доохладителем.
Важно! При работе с ареометрами обязательно делайте поправку на температуру измерений. Корректные данные ареометр показывает только при 20°С, соответственно, если температура выше, то ареометр покажет более низкое значение крепости, если же температура ниже, то показатели крепости будут завышены.
Выход ароматного джина составил:
- Объем 3 л.
- Крепость 81% об.
Разбавление
Для дальнейшей работы нам потребуется разбавить ароматный спирт до крепости 45% об.
Расчет объема воды для разбавления:
- Делим фактическую крепость на желаемую крепость:
- Из полученного значения вычитаем единицу:
- Объем ароматного дистиллята умножаем на рассчитанный коэффициент:
Таким образом, для разбавления ароматного спирта нам потребуется внести 2,4 л. воды.
Отмеряем расчетное количество воды и однократным внесением добавляем ее в спирт, после чего перемешиваем смесь и приступаем к следующему этапу приготовления напитка.
Настой клюквы на джине
Итого у нас в распоряжении имеется 5,4 литра джина с крепостью 45% об. Завершающим этапом работы является настаивание нашего джина на клюкве.
Взвешиваем и моем 900 грамм клюквы, а затем измельчаем ее, чтобы лучше шла экстракция компонентов из ягоды.
Вносим клюкву в полученный джин, накрываем емкость крышкой и проводим настаивание в течение хотя бы двух недель.
После завершения настаивания проезживаем напиток через марлю, чтобы избавиться от ягод и крупных взвесей. Разливаем напиток по бутылкам и даем ему отдохнуть пару недель.
После отдыха напиток готов к употреблению. Приятного застолья!
Видеоинструкция и дегустация напитка уже на канале:
