0
Содержание:
- История напитка
- Рецепт приготовления абсента
- Употребление абсента
- Видео рецепта приготовления абсента
Абсент — это крепкий алкогольный напиток (от 50 до 85 об.), изготавливаемый с помощью метода дистилляции вымоченных в спирте трав, кореньев и пряностей, с последующей окраской в яркий изумрудный цвет. Главной особенностью крепкого напитка является содержание в нем не только спирта, но и туйона.
История напитка
Абсент был изобретен швейцарскими фармацевтами в конце 18 века и считался чудодейственным средством от всех болезней. В то время большинство лекарств делали путем настаивания самогона на травах, получая зеленый эликсир. Абсент получался прозрачным после дистилляции, но его подкрашивали как правило в зеленый цвет. Именно поэтому люди ассоциировали этот продукт с лечебным средством.
К распространению абсента в мире причастен Анри Дюбье. Он в начале 19 века выкупил оригинальный рецепт приготовления абсента и наладил массовое производство во Франции.
Еще одной причиной популяризации абсента стала выдача напитка французским военным для профилактики малярии и прочих недугов.
«La Fee Verte» («зеленая фея»), так называли абсент во времена его широкого распространения, содержал в себе туйон. Туйон — это вещество, содержащиеся в эфирном масле полыни, которое выделяется при настаивании полуфабриката перед перегонкой. Он способен оказывать психотропное действие на организм человека, расслабляя его или, наоборот, заставляя его испытывать небывалую бодрость, впадать в состояние эйфории или агрессии или вовсе беспричинно смеяться. Люди в состоянии слуховых или зрительных галлюцинаций творили безумные вещи. Поэтому к 1880 году абсент закрепился в понимании людей, как безумие и смерть.
Лихорадка с употреблением абсента стала настолько страшной, что многие страны Европы запретили напиток.
Прекрасному горячительному напитку пришлось ждать порядка ста лет, чтобы снова появиться в продаже. Этому поспособствовали решения производителей, которые снизили концентрацию туйона до разумных значений, а также известные актеры, которые демонстративно употребляли абсент на камеру.
В наше время абсент изготавливают с максимальной массовой долей туйона 10 мг на кг абсента.
Рецепт приготовления абсента
Подробно разберем технологию приготовления абсента.
Мацерация
Первый этап приготовления абсента заключается в мацерации трав и пряностей. Основу этих трав составляют:
- Горькая полынь — источник туйона. Содержит эфирные масла, которые придают напитку незабываемую вкусоароматику.
- Анис — придают абсенту нотки свежести.
- Фенхель — травянистая вкусоароматика.
Для получения напитка необходимо провести мацерацию этих трав на ректификованном спирте крепостью 96,6%, разбавленного до крепости 80%. Для изготовления абсента с главным ингредиентом необходимо поддерживать концентрацию спирта выше 70%, делается это для того, чтобы удержать в связанном виде такое количество эфирных веществ.
Для процесса мацерации приготовим все ингредиенты:
-
Водно-спиртовая смесь 80% — 4 л - Фенхель — 100 г
- Анис — 100 г
- Полынь горькая — 50 г
После внесения всех ингредиентов в емкость для настаивания смесь сразу же приобретет насыщенный изумрудный цвет.
Настаивать травы в спиртовой настойке следуют несколько недель при комнатной температуре в темном месте. В этом случае экстракция эфирных масел из растений в спирт произойдет максимально эффективно и с минимальным разложением эфиров.
По окончании мацерации полуфабрикат будет практически непрозрачным и будет иметь
Перегонка
Перегонять ценные продукты необходимо в режиме Pot Still без возврата флегмы в колонну для максимального сохранения эфирных составляющих в конечном продукте. Для этого собираем колонну из смотровых диоптров, помещая в нее медную сетку РПН или устанавливая 2 медные тарелки в диоптры самогонного аппарата «Миджет 2.0». Поскольку перегонку лучше вести по красной схеме, то не стоит забывать о возможности пригорания трав ко дну перегонного куба, что испортит конечный вкус нашего напитка. Для решения стоит использовать пароводяной котел, который будет нагревать вашу исходную смесь по принципу водяной бани «мягкий нагрев», а так же сетку
Если такой возможности нет, то стоит проводить перегонку по белой схеме, отфильтровав настой от трав.
Игольчатый кран на самогонном аппарате необходимо закрыть для предотвращения возврата флегмы в колонну. Нам необходимо, чтобы все сконденсированные пары шли в отбор. Несмотря на то, что для мацерации был использован ректификованный спирт, желательно отобрать головную фракцию в размере 3–5% от объема спирта для чистоты продукта.
Отбор тела
Далее отбираем тело продукта, ориентируясь на крепость в стакане непрерывного измерения концентрации спирта до отметки в 70%. При достижении такой концентрации отбор тела продукта необходимо закончить. Далее можем отобрать хвостовую фракцию, либо вовсе закончить процесс.
Если по окончании процесса ваш готовый продукт будет иметь крепость выше 70 градусов, то его необходимо разбавить до этой отметки.
Окрашивание
После дистилляции мы получили прозрачный ароматный продукт, обогащенный эфирными маслами трав, которые мацерировали в этиловом спирте перед перегонкой. Для получения традиционного напитка зеленого цвета необходимо провести «окрашивание» дистиллята.
Для этого нам необходимо измельчить травы, нотки которых вы хотели бы чувствовать в конечном продукте. В моем случае это будут: фенхель, мелисса, мята и анис. Вы можете менять травы, на которых собираетесь проводить окрашивание в зависимости от предпочтений. Измельчать травы необходимо так, чтобы их в дальнейшем легко можно было отфильтровать.
Далее необходимо половину полученного дистиллята залить в стеклянную емкость с приготовленными травами, герметично закрыть и убрать на неделю в прохладное и темное место для настаивания.
По истечении недели настаивания, нужно отфильтровать настойку абсента. Далее необходимо в отфильтрованную настойку вносить прозрачный дистиллят, ориентируясь на насыщенность вкуса после разбавления.
Я произвожу окрашивание холодным способом. Это более длительный процесс в сравнении с горячем окрашиванием, но он более безопасный, поскольку мы работаем с легковоспламеняющимися жидкостями (концентрация спирта больше 70%), а также на выходе продукт получается лучшего качества, поскольку эфиры не будут разлагаться или вступать в химические реакции в таком количестве как при горячем способе.
Употребление абсента
Пить полученный напиток сразу нельзя, ему необходимо отдохнуть в прохладном и холодном месте в течении 2–3 недель для полной диффузии воды в спирте. По истечении этого промежутка времени вы получите уникальный и незабываемый напиток.
