0
Коллеги, всем привет! Яблочный сезон продолжается, и сегодня мы покажем, как приготовить вкусный бренди по мотивам кальвадоса из дачных яблок. Собирайте урожай, вооружайтесь медным шлемом и начинаем!
Рецепт яблочного бренди
Ингредиенты:
- Вода — 80 л.
- Яблоки измельченные — 18 кг.
- Яблочный концентрат — 15 кг.
- Пектиназа — 80 г.
- Дрожжи Fermentis FD-3 — 32 г.
Оборудование:
- Нержавеющий ЦКТ для брожения.
- Нержавеющий ПВК с блоком управления.
- Увеличитель куба 25 л.
- Медные сферические крышки.
- Медный конус.
- Голова Миджет со стаканом с доохладителем.
Подготовка к работе
Приготовление бренди мы начинаем с подготовки оборудования к работе, а именно чистки медного шлема от налета. Лучший способ очистки меди — химический, с помощью горячего раствора кислот. Как правильно приготовить и применить этот раствор мы уже рассказывали в этой статье и материале для Дзен. Посмотрите, что у нас получилось!
Ставим брагу
Для приготовления яблочной браги нам понадобится 80 литров чистой воды и яблоки.
У нас на руках оказалось только 18 кг дачных яблок. Этого мало для получения браги оптимальной плотности, поэтому мы добавим еще 15 кг жидкого яблочного концентрата.
Засыпаем в ЦКТ фермент пектиназу и дрожжи, плотно закрываем ЦКТ крышкой с гидрозатвором и оставляем на брожение при температуре 25 градусов. У Вас могут быть другие условия, поэтому следите за процессом брожения через гидрозатвор.
Перегонка на спирт-сырец
Когда брага отбродила, приступаем к процессу перегонки ее на спирт-сырец. Переливаем готовую брагу в нержавеющий ПВК с предустановленным увеличителем куба на 25 л.
На куб надеваем медный шлем с головой Миджет и стаканом с доохладителем. Проверяем, что кран возврата флегмы полностью закрыт.
На блоке управления ПВК включаем нагрев. Начинаем отгонку на максимальной мощности до крепости в струе, равной 5%. Крепость замеряем в стакане с помощью ареометра.
Отбираем головную фракцию в объеме 0,5% от общего объема браги. Отбор голов ведется из нижней точки стакана.
Из верхней точки стакана отбираем «тело» до крепости в струе 5%.
В итоге мы получили 21 литр спирта-сырца крепостью 35%.
Дробная дистилляция
Для дробной дистилляции нам понадобится перегонный куб 29 литров. Переливаем в куб спирт-сырец и разбавляем его до крепости 25%. Для этого нам понадобилось 8 литров воды.
На куб устанавливаем медный шлем и включаем нагрев на блоке управления.
С шланга убираем зажим Мора, чтобы провести отбор «голов» из нижней точки стакана.
Закрываем кран возврата флегмы.
Мощность нагрева устанавливаем таким образом, чтобы в шлеме поддерживалась температура, равная 78°C. За температурой следим по термометру в Миджете.
Отбираем головную фракцию в объеме 15% от абсолютного спирта. В итоге у нас получился 1 литр «голов».
Если жалко их сливать в канализацию, то можно их использовать в технических и хозяйственных целях. Употреблять «головы» ни в коем случае нельзя!
Возвращаем зажим на шланг в нижней точке стакана и начинаем отбор «тела» из верхней точки стакана.
Когда крепость в струе достигнет 65%, прекращаем отбор «тела».
После отбора «тела» можно поменять приемные емкости и отобрать «хвосты». Впоследствии их можно будет перегнать на чистый спирт. Если вы не хотите этим сейчас заниматься, завершаем процесс дистилляции.
В итоге дробной дистилляции мы получили 6 литров пищевой фракции спирта крепостью 75%.
Разбавление и розлив готового напитка
Полученный дистиллят нужно разбавить до питьевой крепости в 40%. Переливаем спирт в нержавеющую емкость и вносим в нее 5,2 литра чистой воды.
Тщательно перемешиваем водно-спиртовую смесь.
Готовый дистиллят разливаем в финальную тару — стеклянные бутылки.
Плотно закупориваем крышками и даем отдохнуть хотя бы пару недель. Чем дольше продлится «отдых», тем ярче и вкуснее будет напиток!
Приятных Вам экспериментов и вкусных результатов!
