2
Коллеги, здравствуйте. Осень — сезон урожая северных ягод. В этой статье мы хотим рассказать вам, как можно применить клюкву в самогоноварении и приготовить ароматный дистиллят с тонким клюквенным ароматом и мягким ягодным послевкусием.
Рецепт клюквенного дистиллята
Оборудование:
- индукционная плита 3,5 кВт
- перегонный куб 13 литров
- медная сферическая крышка
- 3 диоптры 3”
- перфорированные уровни джин-корзины 3 шт.
- приемная емкость 23 литра
- Голова Миджет 3.0
Для удобства на нашем сайте все необходимые компоненты собраны нами в один аппарат для производства джина
Ингредиенты дистиллята:
- Клюква 300 г.
- Сортировка 10 л. крепостью 40% об.
Первым этапом готовим сортировку для будущей перегонки. Для этого вносим в перегонный куб 4,3 литра ректификованного спирта с крепостью 96,6% об. и разбавляем его 6 л подготовленной воды, после чего перемешиваем водно-спиртовую смесь до завершения реакции гидратации.
Далее на каждый уровень джин-колонны равномерно вносим предварительно размятую клюкву. Размять клюкву необходимо для лучшей экстракции содержащихся в ней ароматных компонентов. Сверху колонны устанавливаем голову “Миджет”.
После сборки аппарата и внесения сырья включаем индукционную плиту на максимальную мощность и ведем разогрев до температуры начала отбора (примерно 80°С в кубе). Также полностью закрываем кран возврата флегмы, так как проводить перегонку мы будем без возврата флегмы.
По достижении рабочей температуры снижаем мощность нагрева до 700 Вт, снимаем зажим Мора с нижней точки стакана и приступаем к отбору головной фракции в объеме 4% от абсолютного спирта, что соответствует 160 мл.
Закончив отбор “голов”, меняем приемные емкости, надеваем обратно зажим на стакан и отбираем “тело” продукта. Продолжительность отбора определяем по крепости в струе: когда она опустится до 70% об. прекращаем отбор. Контролируем спиртуозность при помощи ареометра, опущенного в стакан, из которого идет отбор. При снятии показателей крепости не забываем делать поправку на температуру измерений. Самые точные показания ареометр дает при температуре измеряемой жидкости равной 20°С. Если температура выше, то ареометр покажет более низкое значение крепости, если же температура ниже, то показатели крепости будут завышены.
По достижении крепости в струе отбора равной 70% об. либо меняем приемные емкости и отбираем “хвостовую” фракцию, либо завершаем процесс отгонки.
Итоговый выход составил:
- 4 л. дистиллята
- крепость дистиллята 78% об.
Разбавление дистиллята до питейной крепости
Осталось лишь разбавить полученный продукт до питейной крепости равной 40% об. Для этого проводим расчет необходимого количества воды:
- Делим фактическую крепость на желаемую:
- Из полученного значения вычитаем 1 и получаем коэффициент разбавления:
- Объем разбавляемого дистиллята умножаем на коэффициент:
Для разбавления 4 литров дистиллята нам потребуется 3,8 л. подготовленной воды. Отмеряем расчетный объем воды и однократным внесением добавляем ее в дистиллят, после чего перемешиваем смесь в течение 10 минут.
Последним этапом разливаем готовый продукт по бутылкам и даем ему отдохнуть в течение 2-4 недель, после чего можно приступать к дегустации.
Повторяйте рецепт и наслаждайтесь ярким вкусом! Всем удачи!
Наглядная видеоинструкция уже на канале:
