0
Коллеги, всем привет! Скоро наступит Новый год, и по этому случаю мы решили сделать мандариновый ликер, который станет украшением любого праздничного стола!
Нам понадобится
Оборудование:
- индукционная плита 3,5 кВт
- аппарат для производства джина
- приемная емкость 23 л
- капсульный фильтр
- емкость для фильтрации с выходом 1,5”
- кран 1,5”
Ингредиенты:
- Вода — 6,8 л.
- Ректификованный спирт — 4,8 л.
- Цедра либо корки мандаринов — 35 г.
- Сахар-песок — 2,1 кг.
Приготовление ароматного спирта из мандаринов
Первым этапом готовим сортировку с крепостью 40% об. для будущей перегонки. Для этого вносим в перегонный куб 4,8 литра ректификованного спирта с крепостью 96,6% об. и добавляем к нему 6,8 л подготовленной воды, после чего перемешиваем водно-спиртовую смесь.
Затем надеваем сферическую крышку на перегонный куб и начинаем устанавливать колонну с джин-корзинами.
На каждый уровень джин-колонны равномерно вносим цедру мандарина. На колонну устанавливаем голову “Миджет”.
После сборки аппарата включаем нагрев индукционной плиты на максимальную мощность и разогреваем сортировку в кубе до температуры 78°С. Также полностью закрываем кран возврата флегмы, так как процесс приготовления ароматных спиртов на аппарате “Миджет” проводится без возврата флегмы.
По достижении температуры в кубе равной 78°С снижаем мощность нагрева до 600 Вт, снимаем зажим Мора с нижней точки стакана и приступаем к отбору головной фракции в объеме 3% от абсолютного спирта. В нашем случае это 140 мл.
После завершения отбора “голов” ставим приемную емкость 23 л, надеваем зажим обратно на стакан и приступаем к отбору “тела”. Продолжительность отбора определяем по крепости в струе: когда она опустится до 70-73% об. прекращаем отбор. Контроль крепости проводим при помощи ареометра 70-100% об., опущенного в стакан с доохладителем.
При снятии показателей ареометра не забываем делать поправку на температуру измерений. Корректные данные ареометр показывает при температуре спирта 20°С, соответственно, если температура выше, то ареометр покажет более низкое значение крепости, если же температура ниже, то показатели крепости будут завышены.
По достижении крепости в струе отбора равной 70% об. либо меняем приемные емкости и отбираем “хвостовую” фракцию, либо завершаем процесс отгонки.
Выход ароматного спирта составил:
- Объем 2,6 л.
- Крепость 83% об.
Разбавление
Мы будем готовить ликер с крепостью 35% об., соответственно, нам нужно разбавить полученный ароматный спирт до этой крепости и затем провести захолаживание, чтобы в дальнейшем провести холодную фильтрацию.
Расчет объема воды для разбавления:
Делим фактическую крепость на желаемую:
Из полученного значения вычитаем единицу:
Объем ароматного дистиллята умножаем на рассчитанный коэффициент:
Таким образом, нам потребуется внести 3,56 л. воды, чтобы разбавить полученный ароматный спирт до 35% об.
Отмеряем расчетное количество воды и однократным внесением добавляем ее в спирт, после чего перемешиваем смесь, надеваем крышку на ёмкость и убираем напиток в холодильник на сутки для захолаживания.
Холодная фильтрация
После захолаживания напиток сильно мутнеет, поэтому приступаем к его фильтрации.
В качестве фильтра будем использовать фильтр для удаления мути.
Важно! У фильтра есть два отверстия, отвечающие за вход и выход потока жидкости. Для корректной работы фильтра необходимо установить его верной стороной в соответствии с направлением потока жидкости. Направление потока жидкости можно определить по нанесенной на колбу фильтра стрелке. При направлении стрелки слева направо вход потока неотфильтрованной жидкости в фильтр находится слева, а выход потока отфильтрованной жидкости — справа. Вход фильтра крепится к емкости для фильтрации через кран 1,5 дюйма, чтобы в случае необходимости можно было перекрыть подачу жидкости в фильтр. В случае неправильной установки фильтра процесс фильтрации пройдет некорректно и продукт не приобретёт прозрачный вид.
Сам процесс фильтрации мы будем проводить самотеком из емкости с фильтратом в емкость для готовой продукции. В качестве емкости с фильтратом используем перегонный куб 29 л с установленным на него краном 1,5”.
Устанавливаем фильтрующую емкость по уровню выше емкости для готового продукта, на кран емкости надеваем через силиконовую прокладку фильтр и фиксируем его хомутом 1,5”. Далее, на выход фильтра надеваем штуцер “быстросъем” и стягиваем его хомутом 1,5”. Затем на штуцер надеваем быстросъем “мама” на ёлочку 922-17 и фиксируем его скобой, а на сам быстросъем надеваем силиконовый шланг. В перегонный куб переливаем фильтруемый напиток.
Открываем кран перегонного куба и заполняем колбу фильтра настоем. Когда колба фильтра будет заполнена, стравливаем из нее оставшийся воздух. Для этого открываем две заглушки, находящиеся по краям фильтра. Стравливание воздуха проводим до тех пор, пока из открытых заглушек не начнет течь жидкость. Когда весь излишний воздух будет удален из фильтра, закрываем обе заглушки и проводим фильтрацию.
Внесение сахара и розлив по бутылкам
После завершения фильтрации остается только внести сахар в готовый продукт и разлить его по бутылкам.
Содержание сахара в мандариновом ликере равно 35 г на 100 мл. В нашем случае мы имеем 6,16 л ароматного спирта, следовательно, чтобы добиться необходимой сладости нам нужно внести в напиток 2,1 кг сахара-песка.
Взвешиваем необходимое количество сахара и добавляем его в ароматный спирт, после чего перемешиваем компоненты до полного растворения сахара.
Мандариновый ликер готов. Разливаем его по бутылкам и даем отдохнуть минимум 2 недели. По прошествии этого времени ликер будет готов к употреблению.
Дегустацию получившегося ликера и сравнение его с мандариновой настойкой Вы можете посмотреть в видеоролике в конце статьи.
Желаем всем вкусных напитков!
