0
Коллеги, всем привет! Сегодня мы поделимся с вами первым рецептом наступившего года и расскажем, как сделать классический виноградный дистиллят, из которого можно будет приготовить коньяк и другие виды бренди.
Ингредиенты
В качестве виноградной браги используем вино, оставшееся после приготовления шампанского. Брага была сделана из следующих ингредиентов:
- 34 литра воды
- 15 кг концентрата белого винограда
- 16 г дрожжей шампанских
Брожение проходило при 30 градусах в течение 12 дней.
Перегонка браги
Оборудование:
Собираем самогонный аппарат с медным шлемом и головой Миджет.
Виноградное вино в объеме 36 л заливаем пароводяной котел.
Включаем нагрев на блоке автоматики ПВК
Перегоняем без возврата флегмы в колонну до крепости в струе отбора равной 5% об. Крепость измеряем ареометром.
Выход спирта-сырца 10,5 л. с крепостью 35% об.
Дробная дистилляция
Оборудование
- Перегонный куб 13 л
- Нержавеющая сферическая крышка
- Медная сфера
- 3 смотровых диоптра
- Голова Миджет со стаканом с доохладителем
- Индукционная плита
Разбавляем спирт-сырец до крепости 30%. Для этого вносим в него 1,75 л воды.
Переливаем спирт-сырец в перегонный куб 13 л, надеваем нержавеющую сферическую крышку, на нее устанавливаем медную сферу, 3 диоптра и голову Миджет.
Самогонный аппарат устанавливаем на индукционную плиту.
Весь процесс ведем без возврата флегмы, для этого закрываем кран на Миджет.
Для разогрева спирта ставим мощность нагрева 3,5 кВт.
Начинаем отбор голов. Для этого мощность снижаем до 600-700 Вт. По достижении температуры в кубе равной 78°С снижаем мощность нагрева до 600 Вт.
Снимаем зажим Мора с нижней точки стакана и приступаем к отбору головной фракции в объеме 15% от абсолютного спирта. В данном случае это 550 мл.
Завершив отбор “голов”, меняем приемную емкость, надеваем зажим обратно на стакан и приступаем к отбору пищевой фракции. Продолжительность отбора тела определяем по крепости в струе: когда она опустится до 70% об., прекращаем отбор. Контроль крепости проводим при помощи ареометра 70-100% об., опущенного в стакан с доохладителем.
При замере крепости не забывайте делать поправку на температуру измерений. Корректные данные ареометр показывает при температуре спирта 20°С. Если температура выше, то ареометр покажет заниженное значение крепости. Если же температура ниже, то показатели крепости будут завышены.
По достижении крепости в струе отбора равной 70% об. либо меняем приемные емкости и отбираем “хвостовую” фракцию, либо завершаем процесс отгонки.
Итоговый выход продукта составил:
- 3 л. дистиллята
- крепость 79% об.
Разбавление дистиллята до питейной крепости
Осталось лишь разбавить полученный продукт до питейной крепости равной 40% об. Для этого проводим расчет необходимого количества воды:
Делим фактическую крепость на желаемую:
Из полученного значения вычитаем 1 и получаем коэффициент разбавления:
Объем разбавляемого дистиллята умножаем на коэффициент:
Для разбавления 3 литров дистиллята нам потребуется 2,9 л. подготовленной воды. Отмеряем расчетный объем воды и однократным внесением добавляем ее в дистиллят, после чего перемешиваем смесь в течение 10 минут.
Полученный дистиллят можно залить в бочку для созревания. Бочковая выдержка придаст ему терпкость, округлость и оттенки вкуса, свойственные благородным напиткам. Ускорить процесс настаивания можно, смешав спирт с дубовым экстрактом из щепы. Приготовить экстракт поможет удобный и эффективный экстрактор Сокслета.
В конце разливаем готовый продукт по бутылкам и даем ему отдохнуть в течение 2-4 недель, после чего можно приступать к дегустации.
Повторяйте рецепт и наслаждайтесь результатом! Всем удачи!
Видео уже на канале:
