Вишневый дистиллят. Рецепт на комплексе "Арома"

Коллеги, сегодня разберем как приготовить ароматный вишневый дистиллят из концентрата с помощью нашего нового набора для дистилляции “Арома” (фото 1).

Комплектация оборудования

1. Емкости для брожения, 150 л.

2. Крышка ЦКТ с моющей головкой

3. Перегонный куб с ТЭНом и термоконтроллером, 29 л.

4. Подставка на колесах с резьбовыми фиксаторами котла

5. Увеличитель куба медь, 25 л.

6. Сферическая крышка на бак медь, 320 мм

7. УС “Миджет” с медной РПН

8. Насос центробежный и с частотным преобразователем

9. Пищевые шланги

10. Емкость нержавеющая 23 л.

11. Емкость нержавеющая 48 литров

Этап 1. Приготовление браги

Для приготовления браги нам понадобится:

1. Вода – 100 литров

2. Концентрат “Вишня” – 25 литров (фото 2)

3. Шампанские дрожжи “Доктор Губер”– 40 грамм (фото 3)

Заливаем в ЦКТ 100 литров воды температурой 20°C. После чего вносим в воду весь объем концентрата. Далее монтируем крышку на ЦКТ (предварительно сняв с нее моющую головку). Подключаем насос к бродильной емкости в режиме циркуляции (фото 4) и включаем его для перемешивания наших компонентов. Продолжаем циркуляцию в течение 15 минут.

После перемешивания образуется большое количество пены, которой необходимо дать отстоятся (фото 5.). Когда пена осядет, вносим 40 грамм дрожжей, ставим гидрозатвор и плотно затягиваем крышку хомутом.

Длительность брожения составляет 7-14 дней.

Этап 2. Перегонка браги на спирт-сырец

После того, как брага полностью сбродит (фото 6), перекачиваем первые 50 л в котел 29 л с термоконтроллером и медной вставкой 25 л (фото 7), предварительно сняв дрожжи с осадка. Всего проводим три цикла перегонки.

Перегонка проводится на колонне Миджет "3.0" с двумя кассетами медной РПН (фото 8). Отгонка ведется до крепости в струе равной 5% об. (изо 9). При перегонке браги выставляем максимальную мощность и следим за вспениванием бражки, чтобы не было пеноуноса в приемную емкость.

Спирт-сырец отбирается в нержавеющую емкость 48 л. (фото 10).

Этап 3. Дробная дистилляция

Перед перегонкой спирта-сырца необходимо замерить его крепость и разбавить до 20% об. (фото 11, 12, 13) для того, чтобы в процессе дистилляции было легче отделить нежелательные примеси от готового продукта. После разбавления можно приступать к отгонке.

Заливаем в куб 25 л разбавленного спирта-сырца и достаем из колонны “Миджет” медную РПН. Дистилляция будет проводится на пустой колонне, а медная вставка-увеличитель и сферическая крышка будут выступать в роли медного шлема (фото 14, 15).

Параметры дробной дистилляции:

• Головная фракция равна 15% от абсолютного спирта в спирте-сырце (изо. 16)

• Отбор тела продукта ведется до 70% об. в струе или 93°C в кубе (изо. 17)

• Отбираем головную и пищевую фракции на минимальной мощности котла (изо. 18)

• Хвостовая фракция отбирается с 70% об. до 5% об. в струе

При отборе тела продукта не стоит опускаться ниже 70% об., в противном случае можно испортить органолептические характеристики готового продукта.

Пищевую фракцию собираем в нержавеющую емкость 23 литра, а хвостовую в емкость 48 литров.

Собранная хвостовая фракция содержит большое количество этилового спирта и имеет смысл накопив достаточный объем провести дробную дистилляцию на тарельчатой колонне Миджет «3.0» для получения более крепкого и чистого дистиллята, который затем можно использовать в качества отдельного продукта или скупажировать с полученным ароматным дистиллятом.

Этап 4. Разбавление до питейной крепости

После перегонки всего спирта-сырца точно замеряем объем и крепость дистиллята и рассчитываем объем воды, который необходимо добавить к дистилляту, чтобы разбавить его до желаемой крепости.

Например, мы получили 5 литров дистиллята крепостью 75% об и хотим разбавить его до 40% об. Для того, чтобы вычислить необходимое количество воды необходимо:

1.    Разделить фактическую крепость на желаемую: 75/40 = 1,875

2.    Вычитаем единицу из полученного значения: 1,875 – 1 = 0,875

3.    Умножаем полученное значение на объем готового дистиллята: 0,875 * 5 = 4,375 л.

Соответственно, для разбавления 5 литров дистиллята до 40% об. необходимо в него внести 4,375 л. воды.

Вносить воду (фото 19) необходимо однократным выливанием в спирт всего объема воды, чтобы избежать помутнения продукта. После чего активно перемешать смесь в течение нескольких минут для более полного протекания реакции гидратации (фото 20).

Разбавленный продукт оставить “отдохнуть” на пару недель, после чего продукт будет готов к употреблению.

Этап 5. Замывка ЦКТ

Для замывки ЦКТ заливаем в нее 12 литров воды температурой 70°C и добавляем к ней 120 мл любого моющего щелочного раствора (фото 21). Мы использовали “Доместос”.

Далее монтируем моющую головку с внутренней стороны крышки (фото 22), устанавливаем крышку на ЦКТ, затягивая ее хомутом. Затем подключаем шлангами насос к ЦКТ в режиме циркуляции (фото 23).

Включаем насос и оставляем циркулировать щелочной раствор внутри ЦКТ на 30-40 мин. После завершения процесса сливаем раствор из ЦКТ в канализацию (фото 24) и ополаскиваем изнутри емкость водой, для того, чтобы смыть остатки щелочного раствора со стенок (фото 25).

Бродильная емкость готова к новой партии продукта.