Дистилляция с медным шлемом

Содержание:

• Объем и форма шлема
• Устройство работы
  
• Отгонка браги на спирт-сырец
  
• Рекомендации при отгонке браги на спирт-сырец
• Дробная дистилляция
  

Медный шлем представляет собой воздушный дефлегматор, то есть фактически отвечает за степень укрепления получаемого дистиллята.

Объем и форма шлема

Данные характеристики медного шлема будут предопределять:

• качественный и количественный переход компонентов в дистиллят

• отвечать за формирование вкуса и аромата дистиллята

Шлем с узкой шеей (сужающийся к верху) дает дистилляты более легкие. Шлем с широкой верхней частью, наоборот, дает продукт более маслянистый с интенсивным насыщенным ароматом. 

На фото разборный чертеж разборного медный шлема 

Свойства меди и ее положительное влияние на органолептику дистиллята можно прочесть в нашей статье “Что дает использование меди в самогонном аппарате”.

Устройство работы

Принцип действия медного шлема довольно прост: пары спирта, поднимаясь в шлем, контактируют с медью, обладающей хорошей теплопроводностью. Медь за счет окружающего воздуха частично охлаждает пары спирта и они в виде флегмы возвращаются обратно в бак. Флегма контактирует с поднимающимися парами в жидкостной пленке на внутренней стенке шлема, где в результате тепломассобмена происходит укрепление и дополнительная очистка дистиллята.  

Так же шлем частично защищает от брызгоуноса и защищает основной конденсатор от попадания пены при вспенивании на этапе отгонки браги. 

Отгонка браги на спирт-сырец

На фото медный шлем для установок до 500 л

При перегонке браги с медным шлемом работают на максимально допустимой мощности, так как получать спирт-сырец следует как можно быстрее. Длительное вываривание бражки приводит только к ухудшению качества дистиллята. 

Основная задача первой перегонки - это извлечение спирта и ароматических соединений с максимальным сохранением их качества. При этом дефлегмация не важна, так как разделение на фракции при первичной перегонке не проводят. В идеале нужно свести на минимум образование флегмы для того, чтобы ускорить процесс отделения спиртосодержащей фракции.

Рекомендации при отгонке браги на спирт-сырец

Из рекомендаций при отгонке браги лишь небольшой отбор первичной фракции. Первые порции спирта-сырца содержат большое количество вредных промежуточных фракций. 

Отгонку браги на спирт-сырец ведут до температуры 100 градусов в баке или до крепости 4-5% в собираемом сырце.

Получившийся спирт-сырец должен иметь крепость 25-30% об. Если крепость сырца выше, в нем повышается растворимость сложных эфиров, жирных кислот и других компонентов, что приводит к худшей разделяющей способности и получению не качественного продукта. Поэтому перегонять спирт-сырец следует крепостью не выше 30% об. 

Дробная дистилляция

На фото разборный медный шлем

При проведении дробной дистилляции продукт разбивают так же на 3 фракции:

• головная

• тело

• хвостовая  

Аппарат выводят на рабочий режим. При этом регулируя подаваемую мощность нагрева и учитывая, что температура окружающего воздуха в процессе отгонки постоянная. 

До температуры в баке 65 градусов Цельсия нагрев ведут на полной мощности, затем для стабилизации температуры над медным шлемом в пределах 75-79 градусов мощность скидывают. Далее по мере истощения перегоняемого спирта-сырца допускается постепенный рост температуры.  

Головную фракцию отбирают в объеме не менее 5% от абсолютного спирта, ориентируются при этом на крепость получаемого погона. Первые фракции имеют крепость около 90% об. Заканчивают отбор головной фракции при крепости дистиллята в струе около 75%, так же оценивая получаемый продукт “на нос”. В случае присутствия посторонних неприятных запахов, продолжают сбор головной фракции до получения приемлемого аромата.   

Основную фракцию или тело собирают до крепости в струе не менее 57% об. При этом конечная крепость отбираемого дистиллята напрямую зависит от предпочтений винокура и задач, поставленных по получению напитка. Если дистиллят планируется заливать на длительную выдержку в бочки, то отбор можно вести до 57% об. В этом случае полученный напиток будет иметь насыщенный интенсивный маслянистый букет, который со временем выдержки станет только лучше. 

В случае отсутствия планов по выдержки дистиллята рекомендуется не опускаться ниже крепости в 65%. Иначе дистиллят получится тяжелым и менее питким. 

Хвостовую фракцию отбирают после завершения сбора тела и ведут отгонку до крепости дистиллята в струе 5%. 

Полученную хвостовую фракцию можно: 

• смешать со следующей порцией дистиллята и отправить на повторную фракционную дистилляцию 

• пустить на ректификацию для получения чистого спирта

По окончанию отгонки все медные детали замываются в растворе лимонной кислоты, после чего их можно использовать снова. 

Приятного и полезного использования медного шлема !