1
Что лучше для ароматных дистиллятов: медный шлем или тарельчатая колонна? И то, и другое используется в дистилляции ароматных спиртов, но дает разные результаты и подходит для разных целей. Давайте разбираться, в чем отличия.
Почему медь и какой она должна быть
Кратко напомним, почему и шлемы, и тарелки для дистилляции делают из преимущественно из меди. Медь играет ключевую роль в приготовлении ароматных спиртов, так как активно взаимодействует с парами спирта, улучшая качество дистиллята:
- Связывает сернистые соединения: устраняет сероводород и меркаптаны, которые дают неприятные запахи, например, тухлых яиц и резины.
- Катализирует химические реакции и способствует образованию сложных эфиров, придающих напитку фруктовые и цветочные ноты.
- Убирает посторонние примеси: задерживает тяжёлые фракции и сивушные масла, улучшая органолептические свойства.
- Лучшая теплопроводимость: медь быстро нагревается и быстро остывает, благодаря чему лучше конденсируются сивушные масла.
При выборе оборудования для дистилляции важно обратить внимание на состав и качество меди, из которой оно изготовлено. Низкокачественная медь может содержать высокий процент примесей (свинец, цинк), которые вредны для здоровья. И шлем, и тарелки из меди должны быть правильно обработаны: гладкая поверхность без оксидов и загрязнений повышает эффективность реакции с парами.
Лучший выбор — медь марки M1 (не менее 99,9% Cu). Такая медь при условии правильной обработки производителем и регулярного ухода во время эксплуатации даст максимум эффективности, не окислится и прослужит долго, выдержав многократные циклы нагрева и охлаждения.
Дистилляция на медном шлеме
Медный шлем — это традиционное оборудование для производства ароматных дистиллятов. Именно на медных шлемах и аламбиках производятся коньяк, арманьяк, виски, хлебный полугар на винокурнях мирового уровня.
Важнейший критерий при выборе шлема — это его форма. Форма шлема влияет на то, как пары спирта движутся по дистиллятору, на их траекторию и скорость, а также контакт с поверхностью меди.
В луковичных шлемах, которые применяются, например, в шотландских винокурнях, пар движется относительно медленно, тяжелые примеси успевают выпасть обратно в куб, а летучие эфиры среагировать с медью и преобразоваться в сложные эфиры. Луковичный шлем хорошо разделяет фракции спирта, создавая мягкие, но насыщенные спирты. На «луковицах» делают виски, полугары и другие зерновые дистилляты с брутальным характером.
Конический (вытянутый) шлем дает парам подниматься выше, что еще лучше очищает спирт от сивушных масел и других портящих вкус примесей, но постоянный контакт с медью сохраняет характерный аромат дистиллята. Конус — это гармония и баланс между чистотой и насыщенностью.
Грушевидный или сферический шлем используется в традиционных аппаратах для коньяка, кальвадоса, арманьяка и других фруктовых бренди. «Шар» не дает парам подниматься слишком высоко и предотвращает потерю вкусоароматических элементов, а взаимодействие с поверхностью меди максимизируется, благодаря чему создается мощный и насыщенный вкус будущего напитка, полный ярких оттенков и нот.
Шлем не дает высокой степени очистки — большая часть ароматических соединений остается в конечном продукте. Регулировка возврата флегмы на шлеме производится регулированием мощности нагрева перегонного куба, а крепость дистиллята во время перегонки постоянно снижается. Достичь высокой крепости спирта за одну перегонку на шлеме невозможно. Таким образом, он подходит для приготовления дистиллятов без сильной фракционной очистки, но с максимальным сохранением аромата.
Дистилляция на медной тарельчатой колонне
Медная колонна с тарелками дает хорошо очищенный спирт, но с контролируемым сохранением ароматов.
Узкая прямая колонна с отдельными медными уровнями лучше позволяет контролировать отбор фракций при дробной перегонке, давая более чистый продукт. Каждая тарелка — это ступень барботажа, где пары частично конденсируются, очищаясь от тяжелых примесей.
Медь в колонне очищает спирт от сернистых соединений, но не так активно, как в шлеме. Если тарелки колпачковые, то барботаж идет дольше и активнее, и спирт успевает и очиститься, и наполниться ароматами из сырья. Управление крепостью дистиллята происходит с помощью игольчатого крана, регулирующего возврат флегмы. Таким образом, Вы сможете получить очищенный дистиллят с нужной Вам спиртуозностью за одну перегонку.
Если Ваша колонна выполнена по принципу «флейты» со стеклянными люками или вовсе собрана из смотровых диоптров, Вы сможете следить за процессом визуально.
Тарельчатая колонна отлично подходит для фруктовых, зерновых и других ароматных дистиллятов с контролем степени очистки, а также производства высокоградусных, но все же ароматных спиртов (например, некоторых сортов рома или кальвадоса).
Что выбрать и нужно ли выбирать?
Выбрать между шлемом и колонной может быть очень непросто, ведь хочется совместить и чистоту спирта, и богатство аромата...
А что, если соединить достоинства обоих дистилляторов в одном аппарате — скомбинировать шлем и колонну?
Мы тоже об этом подумали и воплотили в жизнь эту идею в виде аламбика «Симпл».
Конструкция аламбика разработана для получения ароматных дистиллятов профессионального качества из различного сырья. Аламбик заточен под дистилляцию, а вариативность режимов работы и их комбинация, открывает возможности работы в разных стилях.
- Прямотоком, когда пары спирта из шлема попадают напрямую в медный холодильник.
- Перегонка через тарельчатую колонну – пары проходят через тарельчатую колонну, оснащенную медными колпачковыми уровнями, созданными по запатентованной технологии «моно-арома». Это позволяет дополнительно очистить спирт от сивушных масел и других вредных примесей, повысить его крепость и сформировать глубокий и многогранный ароматический профиль.
Вискарный шлем сохраняет вкус, барботажная колонна убирает лишние примеси, а большая площадь контакта спирта с медью насыщает органолептический профиль дистиллята новыми оттенками вкуса. Таким образом, сочетание медного шлема с колонной позволяет получить чистый, но очень ароматный дистиллят.
Идеальное решение для идеального напитка
Чтобы сделать правильный выбор между тарельчатой колонной и медным шлемом, сперва нужно определиться, какие напитки Вы собираетесь делать. Правила просты:
- Нужен максимально насыщенный аромат — медный шлем.
- Нужна чистота с возможностью сохранения аромата — тарельчатая колонна.
- Универсальное и современное решение — комбинация колонны и шлема.
Надеемся, эта статья поможет Вам собрать самогонный аппарат для дистилляции, отвечающий всем Вашим требованиям, с которым Вы создадите напитки с безупречным вкусом и отменным качеством!
С ассортиментом Фабрики Доктор Губер Вы можете ознакомиться в каталоге - оборудование для домашнего самогоноварения. На нашем сайте представлен большой выбор оборудования
А также Вы всегда можете обратиться к нам в чате и специалисты Доктор Губер с радостью проконсультируют Вас по всем вопросам!
На момент публикации статьи действует АКЦИЯ! БЕСПЛАТНО оказываем услуги по МОНТАЖУ и ЗАПУСКУ оборудования, при оформлении заказа на профессиональные спиртзаводы, комплексы для дистилляции и комплексы для пивоварения от Фабрики Доктор Губер!
