0
Содержание:
Зерновой самогон — это просто подарок для тех, кто любит все делать сам. Сам проращиваешь зерно, ставишь брагу, дистиллируешь, чистишь. Красота! Еще лучше, что каждый вид зерна придаст самогону свой привкус:
- Пшеница — мягкий и нейтральный
- Рожь — жестковатый
- Кукуруза —мягкий карамельный
- Овес — мягкий и нейтральный
- Ячмень — яркий зерновой
Делать зерновой самогон — это не сахарную брагу ставить. Нужны знания и терпение, но все не так сложно. Погнали!
Как делать зерновой самогон
Традиционная брага — это сахар и дрожжи. Дрожжи расщепляют сахар, и получается спирт. С зерновым самогоном все иначе: сахара в зерне мало, а спирт получается из крахмала. Чтобы получить зерновую брагу, крахмал необходимо разрушить ферментами. Это белковые вещества, которые как катализатор делают возможным или существенно ускоряют некоторые реакции. Ферменты содержатся в пророщенном зерне (солоде) и продаются как препараты в чистом виде.
Следовательно, есть три способа производства зерновых браг:
- Использовать солод для осахаривания крахмала, который содержится в зерне. Так можно осахарить до 40% от засыпи не соложенного зерна.
- Использовать фермент в виде препарата.
- Прорастить зерно для накопления в нем ферментов и осахарить.
Осахаривание проводится при определённых температурных и временных паузах. В результате ферменты расщепляют крахмал на сахара, которые с легкостью перерабатывают дрожжи и дают ни с чем не сравнимый зерновой спирт.
Как получить ферменты из зерна
Если правильно проращивать зерно, оно накапливает различные ферменты. Каждый из них по-своему влияет на будущий самогон:
- Альфа-амилаза. Разрывает цепочки крахмала и высвобождает декстрины (трудно сбраживаемые сахара) и небольшое количество простых сахаров. Температурный диапазон действия 72-74 градуса пик активности при температуре 72 градуса. Активность при данной температуре сохраняет до 1 часа.
- Бэтта-амилаза разрушает цепочки крахмала с образованием простых легко сбраживаемых сахаров, которые дрожжи легко перерабатываю на спирт. Температурный диапазон действия 58-65 градусов, пик активности при температуре 62 градуса. Активность при данной температуре сохраняет до 1 часа.
Помимо этих ферментов накапливаются и другие, но нам для расщепления крахмала необходимы только бетта и альфа амилаза.
Этапы производства зернового самогона
- Затирание. Чтобы получить брагу, зерно перемалывается и смешивается с водой в соотношении 1:3 или 1:4. Вода должна быть определенной температуры для выдержки пауз.
- Йодная проба. Чтобы понять, что весь крахмал разрушен на сахара, нужно провести пробу. При взаимодействии с крахмалом йод меняет цвет на синий. Если цвет синий — крахмала еще много.
- Брожение. Охлаждаем затор до температуры 20 градусов и переливаем в емкость где будет идти брожение. Добавляем дрожжи.
- Дистилляция. После окончания брожения проводим дистилляцию, чтобы получить ароматные зерновые дистилляты, или ректификацию, чтобы получить зерновой спирт.
Домашнее самогоноварение — это разумное сочетание техники безопасности и духа авантюризма. Экспериментируйте смело, но осторожно. Поделитесь результатами в наших социальных сетях:
