Фета

Содержание:

• Рецепт приготовления сыра фета
• Ингредиенты для сыра фета
• Технология приготовления сыра фета
• Формование сыра фета
  
• Полезные советы
  
• Рекомендуемое оборудование
  

Фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. Относится к мягким соленым сырам, отлично подходит для салатов и выпечки, например, пирога с сыром и шпинатом. 

Рецепт приготовления сыра фета

Фету просто приготовить и можно есть уже на следующий день. А можно настоять несколько недель в масле, чтобы получить пикантный привкус. Фета низкокалорийная — всего 260 Ккал/100 г. Поэтому ее можно есть даже на диете.

Ингредиенты для сыра фета

Технология приготовления сыра фета

1. Пастеризуем молоко: нагреть молоко до 72°С, держать 15 секунд.
2. Охладить до 34°С.
3. Добавить кальция хлорид и закваску, перемешать.
4. Выдерживать 15 минут.
5. Внести молокосвёртывающий фермент.
6. Определить точку флокуляции (мультипликатор 3).
7. Мелко нарезать сгусток на кубики 1-1,5 см.
8. Выдерживать 10 минут.
9. Поддерживая температуру 34°С, медленно вымешивать сырное зерно. Сначала медленно, потом быстрее, чтобы зерно не слипалось. Вымешивать 45 минут.
10. Выдерживать 10 минут. Зерно должно осесть на дно.
11. Слить сыворотку, чтобы она только прикрывала зерно. Сыворотку не выбрасывать.

Формование сыра фета

1. Наполнить сырные формы зерном методом налива.
2. Перевернуть сырную головку через 15-20 мин.
3. Переворачивать сыр каждый час еще 1-6 раз.
4. Приготовить насыщенный соляной раствор на сыворотке.
5. Солить сырные головки в растворе из расчета 1 час на каждые 100 г сыра головки.
6. Обсушить сырные головки бумажным полотенцем и поместить в холодильник. Пробовать можно уже на следующий день.

Полезные советы

• Солить сыр фета в растворе надо из расчета 1 час на каждые 100 г одной головки сыра. То есть если вы солите сразу 2 головки весом 300 г каждая, то солить в течение 3 часов.
• Есть Фету можно уже на следующий день, а можно залить оливковым маслом и настаивать недели две. Вкус будет разным.

Рекомендуемое оборудование

Домашняя сыроварня-пастеризатор

Лиры для сыроварни 30-45 литров

Полуавтоматическая сыроварня 35 л.