Доброго дня всем.
На Ваше рассмотрение, рецепт сыра Белпер.
В изготовлении не сложен, вкус списфисский. Под овощи, Сэм, пивасик, самое ТО !!
Итак, сам рецепт. Вернее, как его делаю я.
1. Молоко 20л.
2. Пастеризация.
3. Использую мезофильную (гомоферментативную) стартерную культуру. Каждый для себя и своей культуры, посчитает сколько нужно на 20л молока. Регидрация культуры 30 мин.
4. Теперь фермент. Это главное в данном рецепте. Я использую 1/6 часть, от количества добавляемого для изготовления сыра при ферментативной коагуляции. Тем более у каждого свой фермент.. Время образования сгустка 10-12 часов. Лично делаю в 22:00, на следующий день около 09:00 сгусток извлекаю.
5. Сырную массу собрать в сырную ткань. Подвесить для стекания сыворотки на 12-14 часов.
6. В сформировавшуюся сырную массу, добавляю 3 ст.л. соли и 1 ч.л. сухого чеснока. Тщательно перемешать с сырной массой.
Заранее подготовить присыпку. На фото мои эксперименты с разными сухими культурами. Черный перец, перец Чили, Паприка, Горчица, и т.д и т.п. Включайте фантазию и свой вкус.
В классическом исполнеии, это прожаренный и растолченный душистый черный перец.
7. Руками скатываете небольшие шарики из сырной массы, обваливаете в подготовленной присыпке.Помещаете приготовленное в холодильник в открытом виде. Сыр должен сохнуть. От первоначальной массы, он потеряет около 25%.
Лично продержал в холодильнике месяц.. Все кто попробовали в восторге. Сыр крошится ,сухой.
Сделал новую партию, хочу продержать 2-3 месяца.
Если Илья даст хорошего пива, обменяю на пару шариков.
Будет и Вам Губеровское счастье )))
Пробуйте, результат порадует.
На Ваше рассмотрение, рецепт сыра Белпер.
В изготовлении не сложен, вкус списфисский. Под овощи, Сэм, пивасик, самое ТО !!
Итак, сам рецепт. Вернее, как его делаю я.
1. Молоко 20л.
2. Пастеризация.
3. Использую мезофильную (гомоферментативную) стартерную культуру. Каждый для себя и своей культуры, посчитает сколько нужно на 20л молока. Регидрация культуры 30 мин.
4. Теперь фермент. Это главное в данном рецепте. Я использую 1/6 часть, от количества добавляемого для изготовления сыра при ферментативной коагуляции. Тем более у каждого свой фермент.. Время образования сгустка 10-12 часов. Лично делаю в 22:00, на следующий день около 09:00 сгусток извлекаю.
5. Сырную массу собрать в сырную ткань. Подвесить для стекания сыворотки на 12-14 часов.
6. В сформировавшуюся сырную массу, добавляю 3 ст.л. соли и 1 ч.л. сухого чеснока. Тщательно перемешать с сырной массой.
Заранее подготовить присыпку. На фото мои эксперименты с разными сухими культурами. Черный перец, перец Чили, Паприка, Горчица, и т.д и т.п. Включайте фантазию и свой вкус.
В классическом исполнеии, это прожаренный и растолченный душистый черный перец.
7. Руками скатываете небольшие шарики из сырной массы, обваливаете в подготовленной присыпке.Помещаете приготовленное в холодильник в открытом виде. Сыр должен сохнуть. От первоначальной массы, он потеряет около 25%.
Лично продержал в холодильнике месяц.. Все кто попробовали в восторге. Сыр крошится ,сухой.
Сделал новую партию, хочу продержать 2-3 месяца.
Если Илья даст хорошего пива, обменяю на пару шариков.
Будет и Вам Губеровское счастье )))
Пробуйте, результат порадует.