Набор начинающего сыровара | Форум о сыроварении Доктор Губер

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

17.12.2015 22:28:29

Коллеги, предлагаем вашему вниманию наборы для начинающих сыроваров. Простой в использовании, для приготовления любых сыров.
Объемы 13 и 21 литр.

Детали можно посмотреть в карточке товара https://www.doctorguber.ru/syrodelie/oborudovanie-dlja-proizvodstva-syra/my-first-cheesemaking-set/

В ближайшее время планируем опубликовать несколько видео-рецептов с использованием данных наборов, следите за обновлениями на сайте.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

17.12.2015 23:52:41

Цитата
Никита Малыхин пишет: Простой в использовании, для приготовления любых сыров.

Подтверждаю

Сделал уже с десяток сыров в 13-литровой кастрюле. В нее входит 11.5 литров молока вместе с чиллером, до края остается около 5-6 мм. При подаче холодной воды охлаждение очень быстрое - это позволяет использовать пастеризацию на 72 градусах, там важно быстро охладить молоко.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

19.12.2015 09:27:22

Цитата
Никита Малыхин пишет: Детали можно посмотреть в карточке товара https://www.doctorguber.ru/syrodelie/oborudovanie-dlja-proizvodstva-syra/my-first-cheesemaking-set/

Рассмотрел внимательно комплект поставки - там есть скоба для крепления термометра на стенке куба. Это очень важный и нужный элемент, потому что в некоторых рецептах требуется плавно нагревать зерно, например с 32 до 38 градусов и термометр должен быть перед глазами.

А подойдет ли такая система крепления для пивоварни с корзиной на базе новых универсальных кубов, для контроля внешнего контура воды ? Чтобы не сверлить куб.

Poor Yourik

Пользователь

Сообщений: 38 Регистрация: 12.12.2012

10.03.2016 22:55:16

Здравствуйте! У меня вопрос по форме для Голландского сыра - приобрел у вас и не знаю так дожно быть или нет - верхняя крышка не доходит до дна формы, то есть она проходит только четверть , а дальше застревает - скажите - это брак или так и должно быть по конструктиву?

Никита Малыхин Администратор Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011	#5 10.03.2016 23:12:01 да, так и должно быть. форма расчитана на 1.8-2 кг. т.е. только 100% заполнение.

Вячеслав Вячеслав Пользователь Сообщений: 1 Регистрация: 04.10.2016	#6 04.10.2016 20:16:59 Добрый вечер. Можно ли приготовить сыр чечил на Вашей 13 лит сыроварне ?

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

05.10.2016 08:48:06

Цитата
Вячеслав Вячеслав пишет: Добрый вечер. Можно ли приготовить сыр чечил на Вашей 13 лит сыроварне ?

Да, можно. Технология очень близка к быстрой моцарелла, только при горячем формованиии вытягиваем сырное тесто в нити или косичку, потом просаливаем в насыщенном соляном растворе.

Smalzhener Пользователь Сообщений: 6 Регистрация: 23.11.2016	#8 23.11.2016 19:57:36 ка быстро ли такое тесто в нитях застывает??? Изменено: Smalzhener - 25.11.2016 12:33:29

Sergey K

Пользователь

Сообщений: 2 Регистрация: 03.04.2020

04.04.2020 11:00:29

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, что означает "двойное дно типа капсула", оно чем-то отличается дна которое используется в кастрюлях с многослойным дном. Почему на нем не будет подгорать молоко на индукционной плите, там какая-то особенная прослойка есть? У меня просто много разных кастрюль и достаточно дорогих с массивным многослойным дном, но на них молоко всё же очень легко перегревается.

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#10

04.04.2020 19:18:34

Цитата
Sergey K пишет: Подскажите пожалуйста, что означает "двойное дно типа капсула"

Кастрюля в кастрюле. Между ними прослойка воды.
Кастрюля в которой молоко, нагревается водой.

Sergey K

Пользователь

Сообщений: 2 Регистрация: 03.04.2020

#11

04.04.2020 23:02:09

Я правильно понимаю, что в дне кастрюли из этой темы есть прослойка воды? https://www.doctorguber.ru/syrodelie/oborudovanie-dlja-proizvodstva-syra/my-first-cheesemaking-set/
По фото там вроде достаточно тонкое дно. Какое же давление оно должно выдерживать тогда? Там и температура воды тогда наверное выше 300 гр.

Алексей Ковалев Администратор Сообщений: 127 Регистрация: 04.05.2016	#12 06.04.2020 21:32:41 Sergey K, дно котла в наборе сыровара - ферромагнитное, капсульного типа. Никакой воды в нем нет) Подробное описание конструкции дна есть на нашем канале в Ютуб

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#13

08.04.2020 09:04:54

Цитата
Sergey K пишет: Я правильно понимаю, что в дне кастрюли из этой темы есть прослойка воды?

Я имел ввиду данный вариант https://www.doctorguber.ru/syrodelie/oborudovanie-dlja-proizvodstva-syra/syrovarni/mini-syrovarnya/
Он оптимален для изготовления любого сыра.

egromov@bk.ru

Пользователь

Сообщений: 15 Регистрация: 24.03.2020

#14

15.04.2020 11:52:33

Здравствуйте, вопрос к техническому отделу.
Возможно ли к перегонному кубу 45 литров с теном и контроллером

Сделать кламп в верхней части как у пастелиризатора с чашей

И докупить только только чашу и использовать куб как пастертлизатор?

Эмиль Самедов Администратор Сообщений: 2501 Регистрация: 03.02.2015	#15 15.04.2020 15:19:40 egromov@bk.ru нет, так как из-за давления вставка деформируется. Домашняя-сыроварня пастеризатор оснащена дополнительными кранами для исключения роста давления.

egromov@bk.ru Пользователь Сообщений: 15 Регистрация: 24.03.2020	#16 15.04.2020 20:25:42 Спасибо за ответ. А было бы круто, купил пивоварню, она же и для дистилятор и пастелиризатор !!!