Сыр с острова Крит. Сам ранее его не пробовал, но сделал, и делаю регулярно.
Сказать, что он вкусный, ничего не сказать. Импровизация и творчество, для добавок, огромна.
Лично делаю классический, без добавок. С добавлением мяты и моя новинка, трава тархун.
Итак рецепт.
Молоко 20л. Не пастеризуем. Сыр будем в последующем варить при 90С.
3 амп. .хлористый кальций.
Фермент для точки флокуляции 12-15 мин.
Мультипликатор 3. Нарезка 2см.Х2 см.
Молоко нагреваем до 32С.
Вносим хлористый кальций. через 10 мин. вносим фермент.
Нарезаем сгусток на кубики. 10 мин выдержка. Осторожно перемешиваем. Нагреваем медленно до 38С.
По окончании нагрева, перемешиваем еще 20 мин.
Сливаем сыворотку в отдельную кастрюлю. Нагреваем до 90С.
Сырное зерно выкладываем в формы. У меня круглые формы для камамбера. 100мм. и 120мм.
Пока нагревается сыворотка, с интервалом 30 мин делаю 2 переворота сырного зерна в форме. Самопрессование.
Сыворотку грею на индукционной плите мощностью 1600Вт. Как раз час времени занимает.
При нагреве сыворотки до 90С, в кастрюлю опускаю сыр в формах. Нагрев уменьшаю до 1000Вт.
Через 15-20 мин. освобождаю сыр из форм.
Через 30-40 мин. сыр начинает всплывать. Заранее подготовить холодную воду в емкости. В нее опускаю всплывший сыр, как только утонул, в резиновой перчатке достаю и на разделочную доску. Сыр в середине еще горячий. Раздавливаю головку в блин толщиной 2-3см. Солю щепоткой соли с обеих сторон. На одну кладу щепотку мяты зеленой, заранее мелко порезанной. Складываю лепешку пополам, мята получается в середине. И в прохладное помещение остывать. У меня это подвальное помещение.
Здесь 2-3 часа, Еще стекает сыворотка. Потом в холодильник. Днем следующего дня на барбекю.
Пальцы облизываю все. Мои в том числе ))
Губеровцам еще раз поклон за сыроварню.
Лень Никиты, прогресс фирмы !!!
Все удобно, не то слово.
Сказать, что он вкусный, ничего не сказать. Импровизация и творчество, для добавок, огромна.
Лично делаю классический, без добавок. С добавлением мяты и моя новинка, трава тархун.
Итак рецепт.
Молоко 20л. Не пастеризуем. Сыр будем в последующем варить при 90С.
3 амп. .хлористый кальций.
Фермент для точки флокуляции 12-15 мин.
Мультипликатор 3. Нарезка 2см.Х2 см.
Молоко нагреваем до 32С.
Вносим хлористый кальций. через 10 мин. вносим фермент.
Нарезаем сгусток на кубики. 10 мин выдержка. Осторожно перемешиваем. Нагреваем медленно до 38С.
По окончании нагрева, перемешиваем еще 20 мин.
Сливаем сыворотку в отдельную кастрюлю. Нагреваем до 90С.
Сырное зерно выкладываем в формы. У меня круглые формы для камамбера. 100мм. и 120мм.
Пока нагревается сыворотка, с интервалом 30 мин делаю 2 переворота сырного зерна в форме. Самопрессование.
Сыворотку грею на индукционной плите мощностью 1600Вт. Как раз час времени занимает.
При нагреве сыворотки до 90С, в кастрюлю опускаю сыр в формах. Нагрев уменьшаю до 1000Вт.
Через 15-20 мин. освобождаю сыр из форм.
Через 30-40 мин. сыр начинает всплывать. Заранее подготовить холодную воду в емкости. В нее опускаю всплывший сыр, как только утонул, в резиновой перчатке достаю и на разделочную доску. Сыр в середине еще горячий. Раздавливаю головку в блин толщиной 2-3см. Солю щепоткой соли с обеих сторон. На одну кладу щепотку мяты зеленой, заранее мелко порезанной. Складываю лепешку пополам, мята получается в середине. И в прохладное помещение остывать. У меня это подвальное помещение.
Здесь 2-3 часа, Еще стекает сыворотка. Потом в холодильник. Днем следующего дня на барбекю.
Пальцы облизываю все. Мои в том числе ))
Губеровцам еще раз поклон за сыроварню.
Лень Никиты, прогресс фирмы !!!
Все удобно, не то слово.
