брожение еще НЕ закончилось, а пленка появилась

Уважаемые пользователи! Форум временно закрыт в связи с проведением технических работ. В течение праздников мы подготовим важное обновление, чтобы общение на форуме стало еще приятнее, качественнее и продуктивнее.
Форум снова откроется для Вас 13 января!
До встречи в Новом Году!

брожение еще НЕ закончилось, а пленка появилась, были случаи

zur

Пользователь

Сообщений: 533 Регистрация: 30.09.2014

22.12.2017 22:49:56

Здесь описывались случаи когда брага скисала, у меня другое - брага еще сладковата и остаточное вялое брожение, но появись пленка с держащимися пузырьками, гидрозатвор держит, запах "правильный", "пьяный", как думаете еще дожать или рискованно?

Изменено: zur - 22.12.2017 22:50:48

дело не в алкоголе, а в отношении к нему

Александр, магазин

Администратор

Сообщений: 192 Регистрация: 11.06.2013

23.12.2017 15:19:22

Цитата
zur пишет: брага еще сладковата и остаточное вялое брожение, но появись пленка с держащимися пузырьками, гидрозатвор держит, запах "правильный", "пьяный", как думаете еще дожать или рискованно?

Добрый день, Зураб. Из Вашего поста не ясно, какая это брага, на каких дрожжах она ставилась, сколько времени и при какой температуре бродила. Тонкая плёнка на поверхности может говорить о начальной стадии заражения пленчатыми дрожжами (ганзенула, пихия, зигопихия, кандида и т.п.) Эти дрожжи окисляют содержащийся в браге спирт, сахара, органические кислоты до углекислого газа, воды, а также других побочных продуктов, отрицательно влияющих на органолептику браги. Замедлить развитие заражения можно удалив с поверхности браги пленку. Развитию заражения способствует доступ воздуха, в том числе воздух, в лишь частично заполненной бродильной ёмкости. Другой причиной образования пленки на поверхности может быть начало уксусного скисания. Его можно определить по появлению запаха уксусной кислоты. Это скисание так же активизируется доступом воздуха. На мой взгляд, если брожение на заключительной стадии, лучше не рисковать. Потери от недоброда менее ощутимы, чем потеря качества, или, того хуже, всей браги.

zur

Пользователь

Сообщений: 533 Регистрация: 30.09.2014

23.12.2017 18:56:26

Согласен, не стоит рисковать, жадность губит, уже слил с бочки - буду перегонять. Если бы гидрозатвор не держал - сразу бы слил, это и смущало, и сладость тоже, вроде все еще в работе, но пленка конечно плохой показатель. А брага стандартная, на диких дрожах, пшеница, правда уже 4-й , заключительный затор.

дело не в алкоголе, а в отношении к нему

Анатолий Реуцкий

Пользователь

Сообщений: 100 Регистрация: 18.04.2015

25.12.2017 03:27:16

Цитата
zur пишет:

Однозначно, кандидоз.
Не лучший вариант даже для вискаря солодового. Туда лучше педиококусов сеять.
"— Как с йети быть? — Йети? Надо чаще мыть" (с)

Изменено: Анатолий Реуцкий - 25.12.2017 03:38:55