Привет всем! Нужно разъяснение, а вопрос вот в чем: делаю зерновую брагу по красной схеме, после того как брага отбродила гоню первый раз с дробиной(ничего не пригорает) аромат СС потрясный. После того как перегоняю на второй раз, весь аромат практически теряется. Оборудование раньше было: домовёнок 1, сейчас аромат медь, от доктора Рубена. В чем дело и как сохранить ароматику. Второй вопрос: когда ствлю сахарную брагу, то жду когда она отбродила и осветлиться, затем снимаю с осадка и в куб попадает чистая брага, дрожжи отработанные остаются в виде осадка в брод. Ёмкости. Так как все что осталось в Никосии портит вкус самогона-все верно, исробывал на себе. Но когда я ставлю брагу на солоде по красной схеме то снять с табака отбродила брагу не возможно и в куб попадают все отбродила дрожжи. Как это влияет на вкус зернового сайте?
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
Зерновая брага и ее осадок
Зерновая брага и ее осадок, Пп
|
|
|
|
|
|
Кто такой доктор Рубен? Армянский клон доктора Губера? “Аромат медь” - медная арома? Исправьте, пожалуйста, текст.
|
|
|
|
|
Ну ты же понял)) что написано
|
|
|
|
|
Алексей Семёнов дистиллят какой крепости получаете, до какой температуры в кубе при дробной дистилляции работаете?
|
|
|
|
|
Эмиль спасибо что заметили! В кубе температура до 96 , затем отбор хвостов до 99. Общая крепость получаемого готового продукта 90. Мои думки таки, что либо охлаждение уменьшать (тогда борбодашь уменьшается- степень очистки падает, но при этом основной холодильник нагревается) либо очень-очень долго нагревать и гнать по малой струёй. При этом теряю много много времени, что сопоставимо с домовёноком. Самогоноварением занимаюсь 5 лет, регулярно читаю и смотрю прод. Самогон- в. Док.губ. арома медь приобрел как раз для ароматных дистил.
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Какой выход должен быть из зерновой браги?
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Не поленился же, Владимир))) Содержательный ответ!
Поясню свой вопрос! Я долго шел к цели варить пиво и зерновые заторы. В свою крайнюю поездку в Москву докупил необходимое, чилер, щелевое сито, крышку, купил и врезал кран слива и термометр под щелевое сито. Купил солода 8 кг. И радостно стал варить свой второй зерновой затор!!! (первый без этого оборудования пригорел на 2 см, еле отчистил). Куб 36 литров. Варил со всеми паузами, которые описаны в книге знаний на сайте. Дрожжи винные. Бродило не активно, дня 3-4. Начал 1 отгон и сразу понял, что спирта там почти нет, температура в кубе при первых каплях была под 95 градусов. В сахарной начинает капать при 85-88. Гнал до 100 градусов в кубе. В итоге получил литра 3 30 градусного СС. После 2 перегона вообще 0,5 спирта 84 градуса. После разведения 2 бутылки!!! А мучений? Ладно, списал на неопытность, и мне показалось, что сусло было очень сладкое, концентрированное, тягучее какое-то... Подумал дрожжи не скушали все. Поехал купил 8 кг ячменя. 2 кг пустил на проращивание, на зеленый солод. Все осахарилось ( йодную пробу прошла). Гидромодуль сделал 1-4. В первом случае 1-3. Играло вообще один день. В общем выход опять 2 бутылки типа виски))) (вкус супер, но выход...). (Кстати, чем измерять плотность сусла? У меня только набор АСП-3) И теперь мой энтузиазм стремится к нолю. Читал, что кг ячменя равен 1-1,1 кг сахара... ЧЯДНТ? (что я делаю не так) |
|
|
|
|
Плохо читали или не то... 1 кг ячменя не может быть “равен” 1-1.1 кг сахара. Это из одного кг крахмала получается 1.1 кг “сахара” на бумаге, а на практике - только при сильно благориятных обстоятельствах.Как правило, несколько не дотягивает. Содержание крахмала в ячмене - примерно 45％ от массы. Итого теоретический выход 0.45*1100*0.6≈300 мл АС с 1 кг ячменного солода.
Так что, краник мечт нужно слегка затянуть. Далее: Какой сорт солода? Как размолото зерно (примерный размер фракции）. Какого цвета было сусло? Какова продолжительность мальтозной паузы (62°)? При какой температуре реально велась мальтозная? Был ли зафиксирован перегрев? Как контролировалась температура?(Только по нижнему термометру?). Схема сбраживания белая или красная? Если белая, то как осуществлялась промывка? Короче, сочинение в студию. |
|
|
|
|
По порядку
Солод пивоваренный ячменный из магазина Доктор Губер Зерно помолото довольно крупно, для лучшей фильтрации Сусло плотное красно коричневого цвета Мальтозная пауза по статье с сайта 52-20 мин, 62-50 мин, 75-60 мин, потом йодная проба (норм), 78-20 мин Перегрева не было Термометр один у дна куба, второй сверху, измерял регулярно. За температуру я спокоен.... Белая схема, боялся что пригорит, с крана регулярно сливал и выливал сверху После фильтрации первой залил 8 литров воды, размешал, отфильтровал сливая с крана, и выливая сверху через сито для рассеивания |
|
|
|
Дважды перечитал Ваш пост, но так ничего и не понял. Учитывая Ваше оборудование (отсутствие ПВК), делайте заторы по белой схеме. Начните с готового солода. Внимательно изучите тему форума "Солод и Несоложенка". Если заинтересует, вернемся к разговору, но в данной теме. По поводу количества спирта пролучаемого их зерна (злаковых) если Администрация форума разрешит, вот https://home-alco.ru/teoriya/khimiya-ot-krakhmala-k-spirtu-detail Удачек.
|
|||||||||||
|
|
|
Так солод какого сорта? Кара? Пилснер? Пэйл Эйл? “Чоклит” Не все “пивоваренные”солода обладают диастатической активностью.
Крупный помол годен для пива, для виски нужен мельче - не более 1.5 мм, хотя нужно ещё мельче (но на первый раз - так). Затирать в этом случае лучше без сита, мука под ним подгорит - нужно интенсивно мешать веслом. Весло нужно нормального размера, а не со столовую ложку. Отфильтровать потом отдельно, слив затор в промежуточную ёмкость, а потом прогнав через сито. Да, скорость фильтрации будет безобразная, но это издержки. Ничего не случится, если разворошить дробину и ускорить фильтрацию , -если сусло будет мутным - не сгорит. Белковую (52°)можно не делать - не пиво, а на подкорм дрожжам и так хватит на нужных сортах солода. Лучше подержать затор предварительно на 56-57 градусах минут 15, чтобы произошла частичная клейстеризация без максимума активности b амилазы (нужно интенсивно мешать - прилипает). Гидромодуль 1:3, так дольше сохраняется активность фермента. На мальтозной держать часа полтора. На окончательную 75° - многовато, лучше 72. Час для неё - это много, если крахмал дорезается час - это как-то подозрительно, минут за 20 максимум всё уходит. Стоповой на 78 - пары минут достаточно. Воды на промывку надо побольше раза в два - опять же, не пиво. Для измерения плотности сусла нужно приобрести сахаромер типа АС-3 или универсальный ареометр. Всё получится, никуда не денется. Первый блин... |
|
|
|
|
За ссылку уже спасибо, Владимир! Там понятно все изложено.
По сути моих вопросов, я не знаю как лучше это написать. Связаться бы с Вами по скайпу или вайберу... Пошел изучать матчасть в тему Солод и несоложенка! |
|
|
|
|
Bwaters, спасибо! Но я же читал книгу Знаний Доктор Губер! И делал все по этим рекомендациям!!!
|
|
|
|
|
|||
|
|
Руки опускать не стоит, но хочу уберечь еще от одной проблемы - Молочно Кислое Брожение. Вот это точно гадость, после которой сусло превращается в сопли , вытекает из бродильой емкости, и ты с тряпкой собираешь все по полу. Настоящий фанат своего хобби должен пройти все испытания. |
|||
|
|
Изучите не спеша. Потом вопросы. Желательно именно в той теме.
Его основа, пивная технология, а далее творчество и эксперименты. "Опыт, сын ошибок трудных.................". Только так получаются знания и результат. |
|||||
|
|
|
||||
|
|
||||