Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
"Каждому свое". |
|||||||
|
|
|
timur555 По поводу осахаривания затора.
1) каким термометром измеряете температуру в заторе . 2) каким раствором йода проводите пробу. 3) Какой помол делаете . на какой дробилке. 4) Все используемое зерно соложеное ?? 5) какая температура на нижнем термометре при переливании . |
|
|
|
|
Добрый день.
1. Термометр из комплекта, который шел вместе с сусловарочным котлом. 2. Йод раствор спиртовой. Сейчас не могу посмотреть, но обычный аптечный... 3. Помол на двухвальцовой мельнице. Расстояние между вальцами самое маленькое, при котором еще захватывает зерно. Получается не в пыль, но довольно мелко. 4. Да вчерашний затор был - 3 кг ферментированного солода пшеничного и 4 кг обычного пшеничного солода. Заказывал у вас. 5. При переливании куда? Температуру затора держу по показаниям термометра внизу котла, в штатном месте. Многократно проливаю для выравнивания температурного градиента и для обеспечения более равномерного перемешивания. |
|
|
|
 |
|||
|
|
|
timur555 вы контролируете температуру только в нижней части куба. ???
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Нужно измерять температуру в корзине . нижний термометр служит для контроля температуры в целом. А ориентироваться нужно по температуре в заторе .
Вот видео варки овсяного стаута там подробно показано как проводить затирание в данных котлах . https://www.youtube.com/watch?v=V246fcOzg7w |
|
|
|
|
то есть, возможно, просто не догревал затор в корзине, получается...
|
|
|
|
|
Да скорее всего так и было . Солодом этим я пользуюсь он отличного качества .
|
|
|
|
|
Константин,
Спасибо! Навел меня на простую мысль как побороть кислинку. Просто вчера взял банку пшеничного из середины отбора, и смешал с пшеничным спиртом (разбавленным до 40)- примерно пополам. Вполне нормально: вкуса и запаха достаточно осталось, а напиток стал более приемлимые для меня. А я подумывал было мелом или содой кислоту убирать... |
|
|
|
Я для себя очень четко разделил напитки для дегустаций в малых дозах (фруктовые и зерновые, частенько выдержанные на дубе) и для выпить-закусить. Во втором случае все мои эксперименты с ХВ в итоге пришли к 93-94% недоректификату на зерновой (солодовой) основе. Он гораздо мягче, чем водка из спирта 96.6, пусть даже и домашнего. Ну и, все-таки, исходное сырье угадывается в послевкусии. |
|||
|
|
|
))) исходное сырье - то угадывается ))))
только народ все пытается получить хлебный вкус и запах )))) и скачут с бубнами и плачем ! Может кого обижу -но : Хлебное вино звучит красиво, но без карамельного солода, ржаных сухариков, красного ржаного ферментированного солода - пахнет и на вкус - зерно. )))) |
|
|
|
 Так что, для начинающих советую взять российский ячменный солод и поработать с ним активно : с дробиной / без дробины, прихватить хвостиков при отборе / или рубануть жестко, и т.д. Так вы быстрее всего войдете в мир домашних зерновых дистиллятов. А потом уже : несоложенка, зеленый солод, комбинации злаков и пр. |
|||
|
|
Хлебное вино, крепостные творили из полбы и ржи. Ячменя не было в рецептуре и в помине. Брат, Шотландией потянуло. ))) |
|||
|
|
Но ячмень из всех злаков оказался наиболее хлебным. Справедливости ради, мы не знаем, как оно было на вкус, то что творили крепостные. Шотландцы, кстати, не парились перегонами двоёного/троёного ХВ, а просто заливали его в бочку - это совсем другая тема. |
|||
|
|
Как писал Вясчеслав, я тоже добавляю 2 ст. л в куб, во время дробного перегона СС. На выходе приличный аромат и вкус ржаного хлеба. Теперь думаю ту же технологию применить с "джин корзиной".
Изменено: - 05.11.2015 09:40:12
|
|||
|
|
Наверху после проливания постоянного довёл до 63, а нижний показывает все 70. |
|||
|
|
|
Ферментированного 3 кг. Просто пшеничного солода 4 кг. Вода 25 литров.
Загрузил в 45 град воду. Мальтозил полтора часа. Полтора часа держал на 72. Температуру мерял сверху. Йодная проба синит так же. Просто проклятие долины змей
Изменено: - 08.11.2015 21:42:07
|
|
|
|
|
Тимур Цедик, чудес не бывает, попробуй другой солод. Или попробуй использовать сусловарник просто как кастрюльку, без корзины.
Нагрей литров 15 до 65 -67 всыпь свой солод перемешай и под одеяло на часок, потом доливом крутого кипятка подними до 72-75 ( можно плиткой) и опять на пол часика под одеяльце. И будет тебе нормальный йод. Мешать только сусло не забывай перед замерами. Если надо отфильтровать - не проблема, как говориться " танцы с бубном" + немного времени |
|
|
|
|
|||
|
|
|
Так называется у вас на сайте. Высокоферментированный. На мешке ещё написано - Enzym.
|
|||||
|
|
Сбраживать полученное сусло пытались? Какой выход? Какая плотность после варки? Моя рекомендация: 1. Проверить показания термометра. Если занижает показания, тогда возможен перегрев, фермент деактивируется, осахаривание не происходит. 2. Проведите эксперимент: нагрейте небольшое количество воды 5 литров до 63 градусов Цельсия, добавьте 1,5-1,6 кг измельченного ячменного солода, размешайте до однородной массы, закройте и утеплите куб, оставьте на 6-8 часов. После этого попробуйте сусло, измерьте его плотность, сделать йодную пробу. Эксперимент важно проводить на ячменном солоде, пшеничный солод может давать окрас, у меня на пшеничном пиве была проблемка, но на вкусе и плотности это никак не отражалось. Правда был окрас не синий, а тёмно коричневый, т.е. было видно что изменение оттенка при йодной пробе идет... но посовещались с коллегами на пивоварнях - это стандартная история для пшеничного пива. 3. Медицинский спиртовой йод может врать, в идеале нужен фиксанал. Он готовится на дистиллированной воде, ампулу с фиксаналом можно купить в любом магазине хим реактивов. |
|||
|
|
|
ок. буду продолжать эксперименты .
Ячменный солод тоже есть. Термометр тогда на кипящей воде проверю. Просто еще и выход АС тоже очень небольшой. Порядка 0.100 с кг солода...
Изменено: - 09.11.2015 10:35:45
|
|
|
|
|
Может глупость скажу. Но без пвк или симпла мучать зерновые фу фу фу. У меня был 25 литров куб. Попробовал с зерновыми. И с дробиной и без. Все норм получилось. Только танцев много а результата не очень. И заказал я себе симпл с автоматикой. Вот сейчас оторвусь.
А в кубе я делал нагревал до 40 градусов воду засыпал солода гм 1:3 доводил до 65 все время помешивая. А потом не укутывая оставлял до утра. Утром переливал в бочку доводил гм до 1:4 зимасил и все. Выход получался с 1 кг 230-260 ас. Еще делал кипятил воду до 78 бухал солод получалось 63 и тоже до утра бросал. Это я у губеровцев на ютубе высмотрел. Получилось где то с 1кг- 230 ас Да все с дробиной делал. Лень было фильтровать. Самое меньший выход получил когда затор делал в пиво варенной машине. ( по неопытности) сначала чуть не загубил ее. Сделал гм 1:3 и засыпал муку (ячмень) так даже насос ни фига не смог прокачать все это дело. Потом сделал гм 1:4 там уже получше получилось. А вообще подытожу симпл + электромешалка + автоматика =СУПЕР. И только с таким набором надо подходить к зерновым. Конечно это мое ИМХО!!! |
|
|
|
Подтверждаю. |
||||
|
|
||||