Вино - брага

Уважаемые пользователи! Форум временно закрыт в связи с проведением технических работ. В течение праздников мы подготовим важное обновление, чтобы общение на форуме стало еще приятнее, качественнее и продуктивнее.
Форум снова откроется для Вас 13 января!
До встречи в Новом Году!

Вино - брага

Chehov

Пользователь

Сообщений: 39 Регистрация: 20.07.2012

20.09.2012 17:59:05

Друзья! жына просит изготовить ей вино:) рецептов в инете полно....но поначитавшись понял, что вино это не более чем та же брага, только из фруктов-ягод (например винограда)
И вот что стало интересно - если готовить брагу из фруктов для последующей перегонки - то как положено отбираем головы - хвосты, мало того что не вкусно с ними, так еще и вредно, можно травануться. Причем насколько я понял что как раз для фруктовых браг отбор более объемный (10%) чем просто для сахарной (3-5%).
А как же вино, которое также является простым продуктом брожения, в котором вся эта хрень типа ацетона и метанола остается и никак не выводится?

Светлана

Пользователь

Сообщений: 15 Регистрация: 05.07.2012

21.09.2012 11:14:29

Здравствуйте, напишу свой рецепт приготовления вина. Вино готовим из своего винограда, зрелый виноград давим вместе с гребнями(виноград не моем) и помещаем все в большой таз или бак из пластика или эмалированный и перемешиваем каждый день по несколько раз так как шуба из винограда и гребней становится плотной и доступ воздуха минимальный. При перемешивании пробуем на сахар как только сахар уменьшается(но еще сладкий) и вся мезга(шуба) становится суховата, сливаем сок процеживая через сито в бутыль и под гидрозатвор. Главное сок не должен стать кислым, может получится уксус. У нас один год получилось 30 литров уксуса. В квартире бутыль накрываю темной юбкой из ткани чтобы не проникал солнечный свет. В сок никогда не добавляю воды. Через два месяца осторожно (не подтять осадок) через трубочку сливаем в чистые бутылки (стекло) укупориваем и в подвал на год, два. Вино отличное сухое. Если по крепче и слаще, то разливаем не в бутылки, а сливаем в другую чистую сухую бутыль добавляя 100-150 грам сахара на литр и ставим еще на месяц под гидрозатвор. Как все перебродит и отстоится разливаем по бутылкам. Домашнего вина получается мало, но оно очень хорошего качества.

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

24.09.2012 11:27:54

Цитата
Антон Моисеев пишет: А как же вино, которое также является простым продуктом брожения, в котором вся эта хрень типа ацетона и метанола остается и никак не выводится?

https://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/tehnologiya-proizvodstva/article-distillation/ в этой статье есть график, показывающий сколько образуется метанола при брожении! Это капля в море... для жизни угрозы нет!

Головную фракцию отбирают, чтобы избежать технического привкуса, который даёт ацетон! Смертельно опасных концентраций в продукте натурального брожения получить нереально!

Из вина эти вещества отводить не надо, количество различных компонентов и формируют конечную органолептику.

Алексей Войтов Пользователь Сообщений: 1 Регистрация: 28.09.2014	#4 28.09.2014 11:12:41 Всем привет. Делаю домашнее вино, хочу попробовать в емкостях из нержавеющей стали. Подскажите, если кто делал уже, как и что, и где лучше приобрести такую тару. Спасибо.

Никита Малыхин Администратор Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011	#5 29.09.2014 09:26:36 Нержавеющие ёмкости для вина https://www.doctorguber.ru/vinodelie/tara-i-yemkosti-dlya-vina/metallicheskie-yemkosti/

Александр Зореев

Гость

06.10.2014 17:55:29

Цитата
Никита Малыхин пишет: Нержавеющие ёмкости для вина https://www.doctorguber.ru/vinodelie/tara-i-yemkosti-dlya-vina/metallicheskie-yemkosti/

Принципиально имеет значение в какой ёмкости готовить брагу? В пластиковой, нержавейке или стеклянной?

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

06.10.2014 21:53:51

Цитата
zorai пишет: Принципиально имеет значение в какой ёмкости готовить брагу? В пластиковой, нержавейке или стеклянной?

Если брагу, то абсолютно пофиг. Пластик (пищевой) легко моется, не бьется.

Если вино, то наверное лучше стекло ...

Dyk

Пользователь

Сообщений: 1 Регистрация: 07.05.2015

07.05.2015 12:54:57

Проконсультируйте пожалуйста,послушав одних людей настаивал брагу из компота добавив сахар 1кг на 3 литра(их рекомендация) без добавления дрожжей т.тк мне объяснили что дрожжи лишь для принудительного брожения,а сахар повлияет на крепость конечного продукта.И действительно бродило само. Но в итоге получилось Очень слабо и приторно.
Вопрос: можно ли теперь перебраживать повторно? и где берут проф. дрожжи?
Ещё нужен полностью проверенный рецепт.

polina95

Гость

23.06.2015 23:34:19

Цитата
Светлана пишет: Здравствуйте, напишу свой рецепт приготовления вина.

Спасибо! Возьму на заметочку!

Изменено: polina95 - 23.06.2015 23:36:43

vazonov11

Гость

#10

07.07.2015 11:22:33

Цитата
Dyk пишет: Очень слабо и приторно. Вопрос: можно ли теперь перебраживать повторно? и где берут проф. дрожжи?

может попробовать вторичную перегонку. получится чача.

молодой Пользователь Сообщений: 37 Регистрация: 16.05.2015	#11 10.10.2015 13:39:00 Что-то в этой ветке тем мало.а ведь сейчас сезон сбора винограда! Чистки погребов,проведения ревизии и перегонки старого вина

RomanRS

Пользователь

Сообщений: 10 Регистрация: 28.10.2015

#12

28.10.2015 20:38:44

Цитата

Светлана пишет:
Здравствуйте, напишу свой рецепт приготовления вина. Вино готовим из своего винограда, зрелый виноград давим вместе с гребнями(виноград не моем) и помещаем все в большой таз или бак из пластика или эмалированный и перемешиваем каждый день по несколько раз так как шуба из винограда и гребней становится плотной и доступ воздуха минимальный. При перемешивании пробуем на сахар как только сахар уменьшается(но еще сладкий) и вся мезга(шуба) становится суховата, сливаем сок процеживая через сито в бутыль и под гидрозатвор. Главное сок не должен стать кислым, может получится уксус. У нас один год получилось 30 литров уксуса. В квартире бутыль накрываю темной юбкой из ткани чтобы не проникал солнечный свет. В сок никогда не добавляю воды. Через два месяца осторожно (не подтять осадок) через трубочку сливаем в чистые бутылки (стекло) укупориваем и в подвал на год, два. Вино отличное сухое. Если по крепче и слаще, то разливаем не в бутылки, а сливаем в другую чистую сухую бутыль добавляя 100-150 грам сахара на литр и ставим еще на месяц под гидрозатвор. Как все перебродит и отстоится разливаем по бутылкам. Домашнего вина получается мало, но оно очень хорошего качества.

Вы так вкусно все расписали, что аж самому захотелось именно так вино сделать, следуя вашей рецептуре.

RomanRS

Пользователь

Сообщений: 10 Регистрация: 28.10.2015

#13

28.10.2015 20:40:42

Цитата

Dyk пишет:
Проконсультируйте пожалуйста,послушав одних людей настаивал брагу из компота добавив сахар 1кг на 3 литра(их рекомендация) без добавления дрожжей т.тк мне объяснили что дрожжи лишь для принудительного брожения,а сахар повлияет на крепость конечного продукта.И действительно бродило само. Но в итоге получилось Очень слабо и приторно.
Вопрос: можно ли теперь перебраживать повторно? и где берут проф. дрожжи?
Ещё нужен полностью проверенный рецепт.

Прошло уже практически пол года и почему совсем никто не ответил на этот вопрос. Самому интересно как бы профессионалы поступили в этой ситуации?

молодой Пользователь Сообщений: 37 Регистрация: 16.05.2015	#14 29.10.2015 09:27:14 1кг на 3 литра даёт концентрацию сахара 25%.винным дрожжам, особенно диким это не по зубам.и там ещё,я так понимаю, компот сладкий

qw qw Пользователь Сообщений: 1 Регистрация: 18.10.2016	#15 18.10.2016 21:05:30 умерла тема?

Сергей

Пользователь

Сообщений: 103 Регистрация: 25.01.2017

#16

27.01.2017 12:48:30

Цитата
qw qw пишет: умерла тема?

Добрый день.

Да, наших сограждан вино интересует гораздо меньше, чем самогон ( не знаю как поставить смайлик )
Если есть продвинутые виноводы, подскажите, недавно начал замену своего винограда Изабелла на другие сорта
(Амур или Амурский и Кристалл), вино получается неплохое, но без явно выраженного аромата.
Кто-нибудь экспериментировал с добавлением в вино каких-либо специй, корешков, травок ?