Можно ли замораживать дрожжи

Пользователь

Сообщений: 77 Регистрация: 31.05.2016

06.03.2017 12:21:21

Собственно сам вопрос в теме поста. Сварил партию, и на этом дрожжи кончились, после розлива по бутылкам собрал осадок и вбахал его в новую партию (варил на следующий день после розлива 1 партии)

Следующая варка запланирована на конец месяца, ну а раз дрожжи штука не из дешевых, то возник вопрос, можно ли сохранить те, что останутся в осадке, заморозив их? или, может быть есть какой то другой способ?

vydok Пользователь Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013	#2 06.03.2017 16:24:25 Насчет заморозки не скажу не пробовал, а вот срока хранения в холодильнике 1,5 месяца простояли и заработали на ура.

Emil

Администратор

Сообщений: 2517 Регистрация: 03.02.2015

06.03.2017 17:24:36

darkozoid если заморозите дрожжи то они почти все погибнут. Влага которая содержится в дрожжевой клетке превратится в кристаллы и разорвет клетку изнутри.
Вообще дрожжи снятые из бродильной емкости или сразу используются или выбрасываются. В производстве их конечно хранят некоторое время , но там есть специально подготовленные люди отвечающие за качество дрожжей. В домашних условиях не советовал бы этим заниматься.

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

06.03.2017 18:56:08

Цитата
Emil пишет: В домашних условиях не советовал бы этим заниматься.

Последние 4 варки использовал только б/у дрожжи, работает активнее и на выходе аромата больше, органолептика просто зашкаливает по сравнению с сухими. Не подумайте что у меня дрожжей нет, от жадности купил про запас всех мастей жалко фото нельзя выложить. Сей час тестирую натуральный сухой хмель в шишках, о результатах отпишу, а может даже и фото выложу если не будет проблем с сайтом.

Юрий

Пользователь

Сообщений: 59 Регистрация: 06.06.2016

07.03.2017 08:23:52

Естественно что жидкие дрожжи, которые сняты с осадка предыдущей варки, работают лучше чем сухие. Проблема в том, что при каждой рекуперации к дрожжам добавляются другие культуры, которые могут привести к скисанию пива. Рекомендуют снимать и хранить дрожжи от первой варки, добавляя их в последующие, у меня в холодильнике под слоем пива стоят полтора месяца нормально. Естественно что все д.б. стерильно при работе с ними.

Владимир Васильев

Пользователь

Сообщений: 10 Регистрация: 07.12.2015

07.03.2017 11:54:48

Я, как-то раз попробовал около года пользоваться одними дрожжами US-05. Было сделано 8 варок, каждый раз дрожжи хорошо и периодически промывались и хранились в холодильнике. Никакого ухудшения вкуса не было обнаружено. Были выброшены только в целях профилактики. Правда, все стерилизую тщательно и подолгу.

Юрий Пользователь Сообщений: 59 Регистрация: 06.06.2016	#7 07.03.2017 12:00:00 Владимир, а промывали в чем?

Владимир Васильев

Пользователь

Сообщений: 10 Регистрация: 07.12.2015

07.03.2017 12:10:40

Цитата
Юрий пишет: Владимир, а промывали в чем?

Обычной кипяченой водой. В воде и стоЯли.

K.K. Пользователь Сообщений: 114 Регистрация: 26.05.2015	#9 08.03.2017 16:15:57 vydok, а какое количество дрожжей (осадка) закладываете в новую партию?

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#10

09.03.2017 14:02:52

Цитата
K.K. пишет: vydok, а какое количество дрожжей (осадка) закладываете в новую партию?

250 мл. на 20-25 л.

Юрий

Пользователь

Сообщений: 59 Регистрация: 06.06.2016

#11

09.03.2017 14:17:25

Цитата
vydok пишет: 250 мл. на 20-25 л.

Это много, хватит и 100. Я как то переборщил, на 50 л бухнул поллитра, выбродило за день и пиво было невкусное. Сейчас на 50 л кладу 200 г, отличный результат.

K.K. Пользователь Сообщений: 114 Регистрация: 26.05.2015	#12 09.03.2017 14:20:40 Коллеги, спасибо! По весне начнем эксперименты.

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#13

09.03.2017 14:40:46

Цитата

Юрий пишет:

Цитата
vydok пишет: 250 мл. на 20-25 л.

Спасибо, попробую. С моими 250 мл. брожение идет 5-7 дней темп. 20-22 град., затем на охлаждение 3-4 дн. 10 град., визуально если пиво стало прозрачным снимаю с осадка и добавляю праймер сутки при 10 град. и разливаю по бутылкам на карбонизацию при темп. 20-22 град. пока бутылки станут упругими и в холодильник. Забыл сказать что начальная плотность 11-14% конечная 2-3%.

Изменено: vydok - 09.03.2017 14:44:05