Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48|
17 кг солода гидро модуль 1/4 т.е. т.е. 68л
промывочная при абсорбции 1.1 л/кг получается 53,1л это калькулятор говорт Помогите разобраться что такое 1.1 л/кг Солода же 17 как получается 53.1л? |
|
|
|
|
Максим Сальников честно говоря из того что Вы написали, вообще ничего не понятно )))
|
|
|
|
|
17 кг солода, как высчитать промывочную воду? гидромодуль 1/4 68л заторной воды
сколько мне на промывочную нужно и как это высчитывается? всегда делал по калькулятору а тут задумался  |
|
|
|
|
Максим Сальников удивительно как люди сделали калькулятор промывочной воды ))) При разном помоле, начальной влажности солода, качестве солода и прочих параметров, абсорбция будет разной)) Так что это супер разработка.
А если серьезно. Готовите затор, знаете какой объем сусла должны снять после затирания и промываете пока не получите нужный объем и плотность. Только без фанатизма чтобы не получить выщелачивание, обычно это значение промывочной воды не превышает 1-го литра на кг. засыпи. |
|
|
|
|
1 литр на 1 кг
т.е. 17 литров? |
|
|
|
|
Максим Сальников максимум 17 литров. А сколько именно решает в процессе варки.
|
|
|
|
|
Но ведь бывает разный начальный ГМ. Или он тоже регламентируется?
|
|
|
|
|
Юрий гидромодуль подбирается исходя из требуемой начальной плотности и возможностей оборудования. Чем выше гидромодуль тем ниже начальная плотность пива и наоборот.
Некоторые проводят затирания на низких гидромодулях из-за более высокой активности ферментов солода. |
|
|
|
|
Понятно) У меня пока нет нормального оборудования, делаю в мелкой таре ГМ 1:3, промывал 3 раза, в итоге получал горечь в пиве. Вычитал что это как раз вымывается не только полезное из дробины, но и вредное(((
|
|
|
|
Как Вы могли убедиться на своём личном опыте, лить промывочную воду "от фонаря" - это не есть хорошо! Так же необходимо учитывать тот факт, что промывочная вода должна иметь определённую температуру! |
|||
|
|
|
А мне тут ответил создатель калькулятора и пивовар:
1.1*17= 18,7 л - это количества зерна которое останется в заторном баке после промывки, т.е естественные потери. Соответственно, если гидромодуль 4, 2, то 4,2 * 17 = 71.4 л воды пойдет на затирание. Теперь, зная какой объем должен получиться перед кипячением (88 л) можно расчитать кол-во промывной воды: 88 +18,7 накидываем потери с дробиной, чтобы понять сколько всего воды понадобится = 106.7 л - 71.4 л вычитаем из общей воды заторную, чтобы понять сколько пойдет на промывку и получается 35.3 л Эмиль, Вы же химик и много варите. Скажите почему такая разница? Вы говорите максимум 17, а на форуме пивоваров говорят 35 это не много. |
|
|
|
|
Максим Сальников начнем с того что нельзя складывать вес солода в кг и объем воды, у них разная плотность и 71.4 литра + 17 кг (измельченного солода) это не 88 литров. Про все остальное даже расписывать не хочу. Потому что этот расчет полная ересь.
Классически при гидромодуле 1к4 получают пиво с начальной плотностью порядка 12%. Если учесть что Вы взяли лучшие солода с максимальной экстрактивностью и у Вас варочник с максимальным КПД. То максимум что Вы сможете вытащить из засыпи в 17 кг. в пересчете на экстракт около 10 кг. То есть в Вашем случае начальное сусло будет порядка 9.4 % начальная плотность - и это прямо супер условия. В реальности с КПД не выше 70% (даже это для многих варочников высокий показатель) и прыгающим качеством солода, начальная плотность будет не выше 8.5% + при такой промывке Вы из дробины вытяните все что только можно даже кремниевые кислоты и получите пиво с низкой начальной плотностью и характерной обдирающей горечью. Цель промывки дробины заключается в вымывании оставшихся в ней сахаров, для этого не нужно ведрами лить воду в нее. Проверьте дробину на вкус после промывки ее даже 500 мл. на кг воды и она уже будет пресная. Если форум пивной это еще не значит что там дают верную информацию, пользуйтесь научной литературой а не домыслами. Но Вы вправе действовать так как Вам говорят на форуме пивоваров ))) |
|
|
|
|
Я хоть и не химик, и варю не столько, сколько Эмиль, но насчет "полной ереси" согласен.
Основная проблема, что люди путают промывочную воду, с которой надо быть аккуратным, и воду для разбавления сусла для необходимой НП. То есть, для промывки желательно ограничиться 1.0-1.2 литра воды на кг солода, А если хотите НП пониже, то потом просто разбавить сусло до нужной концентрации. Но не проливом сквозь дробину. |
|
|
|
|
|||
|
|
|
огромное спасибо всем прислушаюсь
|
|
|
|
|
Добрый день.Согласен с коллегами.Варю на симпле 40.Засыпь 7кг(солод курский)28л.вода.ГМ 1/4 Промывка 6-7л.Получаю 28-29л.сусла Плотность14,5-15%.На кипячение добавляю 11 л.воды(кипятка)Получаю после кипячения36-37л. сусла нп11,5.Вкус пива отменный.При большем количестве промывочной воды вкус заметно хуже. Это моё субъективное мнение.
|
||||
|
|
||||