Цилиндро Конические Танки Доктор Губер (редакция 2018)

На всё пивоваренное оборудование нами уже получены необходимые документы для коммерческого использования!

Задвайте вопросы, коллеги!

Добрый день! Я бы хотел приобрести такие цкт 200л рабочего объема, такие будите производить?

Поговорим о конструкции нового цкт и принципах работы с ним.

-Высота
Благодаря особенностям конструкции, высота ЦКТ получилась значительно меньше, чем в классических ЦКТ такого же объема.
Данный факт существенно сказывается на скорости осветления пива. В среднем при осветлении пива дрожжевая клетка в сутки проходит расстояние 0.1-0.2 метра. Точное значение будет зависеть от штамма дрожжей и прочих условий.Не сложно догадаться, чем меньше высота бродильной емкости, тем быстрее идет процесс осветления.

-Спиральный съемный охладитель.
Чиллер съемный на клампах значительно упрощает его обслуживание. В целом для объемов до 150 литров включительно его более чем достаточно. На ЦКТ 100 и 150 литров длина чиллера составляет 12 метров.

- Возможность работать под давлением.
ЦКТ герметичен и выдерживает давление до 4 атм. Это позволяет проводить карбонизацию пива прямо в ЦКТ. На практике в пивоварении рабочее давление не превышает 2 атм. Максимальное давление на шпунтование 1.1-1.3 атм. При розливе в бутылки 1.5-1.6 атм.  А так при условии, что ЦКТ держит давление до 4 атм , можно и шампанское делать) . Возможность работать под давлением позволяет закарбонизировать пиво до необходимого нам давления (в зависимости от сорта пива) и конечно же после дображивания и созревания снять дрожжи. В итоге пиво на розлив уходит максимально осветленное и в бутылке уже без дрожжевого осадка.

- Угол конуса менее 60 градусов.
Позволяет максимально эффективно собирать дрожжевую биомассу и без проблем удалять ее из ЦКТ.

-Отбор проб и кран съема дрожжей.
Не смотря на то, что краны расположены близко, отбор идет с разных уровней. От крана отбора проб идет вертикальная трубка со специальной заглушкой, защищающей магистраль от попадания туда дрожжей. В итоге отбор проб производится выше уровня осадка. Кран для слива установлен в конусе через отвод 90 градусов, что позволяет полностью опорожнить танк. Сам узел с кранами съемный и крепится на кламп 3 дюйма. Удобно разбирать и обслуживать.

Рубашка действительно сильно увеличивает стоимость цкт?

Охлаждение содержимого ЦКТ.

1. Использовать в качестве охлаждающей жидкости проточную воду. Нужно понимать, что возможный диапазон задаваемой температуры будет ограничен температурой воды на входе. Но в целом для проведения главного брожения, даже для лагерных сортов, этого будет достаточно. А для элевых сортов можно даже подзахолодить для снятия лишних дрожжей. Контролировать подачу воды можно вручную можно с помощью блока поддержания температуры (писал выше).

2. Использование замкнутых систем охлаждения. Здесь конечно все гораздо интереснее, так как можно проводить и захолаживание, то есть опустить температуру в цкт до 0-2 градусов для полного съема дрожжей.

Шпунтование пива в ЦКТ.

1. Классический.
Шпунтование проводят при плотности сусла на 1- 1.5% выше КСС. Здесь необходимо знать КСС (Конечную степень сбраживания). Для примера, начальная плотность пива 11%. Опытным путем установили, что КСС= 2.8%. Значит когда плотность сусла будет 3.8-4.3%,  шпунтуем пиво на нужное нам давление. Определение КСС- как только сваренное Вами сусло забродило, отбираете пробу в количестве 100- 150 мл. из ЦКТ и переносите пробу в теплое место (температура 30-33 градуса). Брожение при данной температуре будет протекать гораздо быстрее и как только оно закончится, проводите замеры плотности и получаете значение КСС. Следовательно, если в дальнейшем параметры и материалы для данного сорта меняться не будут, то КСС можно принять за константу. Для каждого нового сорта данные замеры придется проводить.

2. Работа с праймером.
В конце варки пива отбирается праймер, примерно 10% от объема сусла. Как только в ЦКТ брожение заканчивается, вносим праймер и шпунтуем на нужное давление. Способ очень простой, но очень неудобный на больших объемах, так как отбирать праймер в количестве 5 и более литров сложнее + такой объем сусла нужно где-то хранить. Ну и конечно же, чем больше объем отобранного сусла на праймер, тем выше вероятность заражения. Но метод вполне рабочий!

Розлив пива по бутылкам.
1. Розлив без давления.
В ЦКТ после главного брожения и снятия севших на дно дрожжей вносят праймерб ждут 1-2 часа и разливают пиво по бутылкам. Дображивание уже идет в бутылках. В данных случаях ЦКТ выступает в роли бродильного танка.

2. Розлив под давлением.
Розлив идет через беспенные системы типа Pegas. Для сборки понадобится баллон с СО2, редуктор для выставления давления, разливочная головка Pegas и комплект пивных шлангов для сбора системы.
Принцип работы: на баллон одевается редуктор, с него идет разводка шлангов на разливочную головку и ЦКТ. Из ЦКТ через специальные адаптеры идет шланг подачи пива на разливочную головку. После того, как вся система собрана, на редукторе выставляется давление на 0.1-0.2 единицы выше, чем в ЦКТ. Открывается подача давления в ЦКТ и на разливочную головку. Открываем кран подачи пива и цкт на розлив. Устанавливаем бутылку нужного объема в паз на разливочной головке и далее манипуляциями кранов на головке проделываем следующие операции: сначала выравниваем давление в системе, а затем наполняем тару пивом. После чего снимаем тару и укупориваем. Для розлива в стеклянную тару применяется  специальная насадка.

Наконец то дождались. И правда, впечатляет. Если бы еще в лучших своих традициях стартанули со скидкой, хотя бы процентов 5, вообще счастье было бы! Обещали уложиться в 40 тысяч.

Да, я планировал уложиться в 40 тыс, но цены продиктованы текущей себестоимостью. Нержавеющий прокат напрямую привязан к курсу доллара, материалы все подорожали минимум 10%-15% за последние 2 месяца, поставщики перестраховываются, доллар плюс 5% - материалы плюс 10%, в общем, дикий рынок, никто не знает к чему готовиться. Если ситуация не изменится, к концу мая цены поднимутся и у нас на весь ассортимент.

На ЦКТ 50л, кстати, цена искусственно занижена! В %-ом соотношении маржа на ЦКТ50 ниже, чем на ЦКТ 100 и ЦКТ 150 литров. И в силу того, что все ЦКТ мы варим на роботизированном сварочном автомате, себестоимость уже ниже не будет, трудозатраты максимально оптимизированы.

Я так понял, что поворотной трубки для декантирования нет. Используется статичная вертикальная трубка с отверстием в торце?

Эмиль, огромное спасибо за подробную информацию о работе с ЦКТ.
Пара вопросов:
1) будет ли в рецептах приготовления пива в книге знаний указаны продолжительность этапов, режимы температуры и давления для конкретного сорта,
2) можно ли получить чертёж насадки?

Chistov
1.  К новым рецептам  будем добавлять приложение по этапам брожения и дображивания в ЦКТ.  Старые рецепты со временем возможно дополним.
2. Насадку в ближайшее время постараемся разместить на сайте.

Крутой аппарат конечно, но тяжеловат для дома:( На кухне варишь, предположим, как упереть его в место для брожения - 70-75 кило с суслом? Стационарно только устанавливать. А так ждал выпуска, так ждал...., запасся двухпосудным варочным порядком пока ждал...) Коллеги, а куда подевался анонсированный Эмилем в январе вариант ЦКТ? Даже фото помню видел и подробное описание. Отказались от той версии?