Крепкий овсяный Стаут | Форум о пивоварении Доктор Губер

Крепкий овсяный Стаут.

Уважаемые пользователи! Форум временно закрыт в связи с проведением технических работ. В течение праздников мы подготовим важное обновление, чтобы общение на форуме стало еще приятнее, качественнее и продуктивнее.
Форум снова откроется для Вас 13 января!
До встречи в Новом Году!

Крепкий овсяный Стаут.

lexa_kabakin@mail.ru

Пользователь

Сообщений: 104 Регистрация: 18.11.2018

09.10.2019 19:57:26

Всем привет!
Пришла в голову идея сварить крепкий овсяный Стаут по технологии из рецепта крепкий лагер и тут же возник вопрос, как мне понять какая плотность у меня будет после второго затирания? Эмиль писал в теме про крепкий лагер что плотность у него получилась около 38%, но ареометр у меня с градуировкой всего до 25%. Мне просто складывать плотность которая указанна в рецепте и от нее отталкиваться?

Эмиль Самедов

Администратор

Сообщений: 2501 Регистрация: 03.02.2015

10.10.2019 15:18:04

lexa_kabakin@mail.ru начальная плотность будет зависеть от многих параметров, в том числе качество солода + эффективность затирания. Просто после второго затирания отберите 50 мл сусла и разбавьте его водой до 100 мл , проведите замер а потом пересчитайте результат на истинное значение.

lexa_kabakin@mail.ru Пользователь Сообщений: 104 Регистрация: 18.11.2018	#3 10.10.2019 18:33:04 Хорошая идея) А формулу не подскажите?)

lexa_kabakin@mail.ru Пользователь Сообщений: 104 Регистрация: 18.11.2018	#4 10.10.2019 18:35:26 А количество хмеля использовать как на одно затирания или как на два?

Эмиль Самедов

Администратор

Сообщений: 2501 Регистрация: 03.02.2015

11.10.2019 10:59:21

lexa_kabakin@mail.ru объем сусла после кипячения не меняется - верно ? Горечь считаем на объем готового сусла. Формул полно, есть с корректировками на плотность и время внесения, я пользуюсь упрощенной.

По расчету плотности все просто.
50 мл разбавляем до 100 мл проводим замер
Например получилось 22% при замере в 100 мл сусла
значит 100*0.22 - 22 грамма (условно) содержится в 100 мл сусла
Теперь переводим это значение на 50 мл.
50 - 100%
22 - Х
Х = 22*100/50 = 44% плотность сусла - данный расчет не до десятых долей процента конечно, но зато даст понимание по плотности получившегося сусла.

lexa_kabakin@mail.ru

Пользователь

Сообщений: 104 Регистрация: 18.11.2018

12.10.2019 15:55:00

Сварил я пиво, плотность получилась после кипячения 25%, даже разбавлять не пришлось). У меня вопрос, у меня в заторе было огромное количество корешков от солода, это нормально? На протяжении всего процесса экстрактор так и не смог нормально прокачивать сусло, после того как я переливал сусло из одного котла в другой на сите остался плотный и мелкий слой непонятной взвеси как после кипячения сусла с хмелем.

lexa_kabakin@mail.ru

Пользователь

Сообщений: 104 Регистрация: 18.11.2018

12.10.2019 15:56:13

Цитата

Эмиль Самедов пишет:
lexa_kabakin@mail.ru объем сусла после кипячения не меняется - верно ? Горечь считаем на объем готового сусла. Формул полно, есть с корректировками на плотность и время внесения, я пользуюсь упрощенной.

По расчету плотности все просто.
50 мл разбавляем до 100 мл проводим замер
Например получилось 22% при замере в 100 мл сусла
значит 100*0.22 - 22 грамма (условно) содержится в 100 мл сусла
Теперь переводим это значение на 50 мл.
50 - 100%
22 - Х
Х = 22*100/50 = 44% плотность сусла - данный расчет не до десятых долей процента конечно, но зато даст понимание по плотности получившегося сусла.

Спасибо за формулы)

Эмиль Самедов Администратор Сообщений: 2501 Регистрация: 03.02.2015	#8 14.10.2019 10:22:12 lexa_kabakin@mail.ru. это белок. Добавляйте беловые паузы или увеличивайте их время, так же замерьте рН воды и рН затора - от этих показателей эффективность затирания существенно зависит.

lexa_kabakin@mail.ru Пользователь Сообщений: 104 Регистрация: 18.11.2018	#9 14.10.2019 10:39:02 Я так понимаю на самой бутылке ph не пишется? Это нужен прибор или лакмусовые полоски?

Эмиль Самедов Администратор Сообщений: 2501 Регистрация: 03.02.2015	#10 14.10.2019 10:45:15 lexa_kabakin@mail.ru для Ваших целей подойдет обычный бытовой рН метр для воды. В целом вещь полезная.

lexa_kabakin@mail.ru Пользователь Сообщений: 104 Регистрация: 18.11.2018	#11 14.10.2019 11:03:42 Да, надо прикупить. Спасибо за помощь!)

lexa_kabakin@mail.ru

Пользователь

Сообщений: 104 Регистрация: 18.11.2018

#12

16.10.2019 20:09:15

Цитата
Эмиль Самедов пишет: lexa_kabakin@mail.ru для Ваших целей подойдет обычный бытовой рН метр для воды. В целом вещь полезная.

Добрый вечер!
А какое оптимальное значение должно быть?
И как если надо повышать или понижать ph?

Эмиль Самедов Администратор Сообщений: 2501 Регистрация: 03.02.2015	#13 28.10.2019 12:31:09 lexa_kabakin@mail.ru оптимум воды для затирания 5.2-5.6 единиц. Снизить рН можно кислым солодом, молочной или лимонной кислотой.