Варка пива без охлаждения

Варка пива без охлаждения, После варки, сусло не охлаждать чиллером.

Пользователь

Сообщений: 7 Регистрация: 17.08.2023

08.02.2024 13:30:49

Здравствуйте!
Как-то бороздил просторы интернета и наткнулся на одну статью: в Австралии, домашние пивовары, из-за дефицита воды пивное сусло после кипячения принудительно не охлаждают а горячим переливают в бродильную емкость и оставляют остывать. Как сусло остынет засыпают дрожжи.
Подскажите пожалуйста, чем это грозит?
Сварил 2 варки таким способом, на вкус и аромат это не повлияло.

Alexandr Пользователь Сообщений: 451 Регистрация: 16.05.2012	#2 08.02.2024 17:19:11 Сами ответили на свой вопрос. Важно тщательно продезинфицировать бродильную ёмкость перед заполнением горячим суслом.

Константин Гончаров

Пользователь

Сообщений: 7 Регистрация: 17.08.2023

09.02.2024 07:30:39

Вот и второй плюс, из-за того что сусло заливается горячим, после вирпула и оседания белка - градусов 90. Сусло дополнительно дезинфицирует бродильную емкость.
Если не охлаждать, может как-то меняется хим. состав, и вообще на что-то это влияет или нет?
Зачем во всех технологиях прописано охлаждение, и где-то я читал что в идеале необходимо в течении 30 минут охладить, для чего?

Эмиль Самедов

Администратор

Сообщений: 2503 Регистрация: 03.02.2015

09.02.2024 08:24:29

Константин Гончаров

Влияет на образование ДМС при медленном и длительном остывании он как побочка образуется в пиве , но это не так страшно при работе с элевыми сортами где довольно сильный эфирный профиль и критично при работе с лагерными сортами.

Опять же важно как долго остывает сусло и как долго оно находится в диапазоне температур 50- температура внесения дрожжей , так как дрожжи в процессе своей жизнедеятельности подавляют активность посторонней микрофлоры и не дают скиснуть пиву. Кипячение не уничтожает 100% посторонней микрофлоры так что риски скисания при таком стиле охлаждения имеются не малые. Мы все таки не Австралии лучше сусло охлаждать сразу после вирпула и не растягивать этот процесс сильно во времени.

Константин Гончаров Пользователь Сообщений: 7 Регистрация: 17.08.2023	#5 09.02.2024 15:11:16 Что такое ДМС и как он проявляется?

Alexandr

Пользователь

Сообщений: 451 Регистрация: 16.05.2012

10.02.2024 11:57:04

В ЦК Тесть чиллер или рубашка охлаждения. Заливаем горячее сусло, подключаем к чиллеру проточную холодную воду, охлаждаем до приемлемой температуры начала брожения . Затем засыпаем дрожжи и подключаем холодильную машину.

Эмиль Самедов Администратор Сообщений: 2503 Регистрация: 03.02.2015	#7 12.02.2024 12:44:34 Константин Гончаров Диметилсульфид проявляется в виде вареных овощей чаще всего как консервированная кукуруза или капуста

Константин Гончаров Пользователь Сообщений: 7 Регистрация: 17.08.2023	#8 12.02.2024 13:47:34 Спасибо!