ребята, возник вопрос....в рецепте написано 1,5% ТЗ и 0,5% МЗ - это прямого внесения, или материнская?
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
Рецепт сыра Моцарелла
Рецепт сыра Моцарелла
|
|
|
|
|
|
Это производственная закваска! Не сухая культура прямого внесения.
|
|
|
|
|
добрый вечер,сыровары.подскажите мучаюсь уже не первую варку.,но моцарелла получается упругая,жесткая.нет нежной структуры,как будто сулугуни.хотя все согласно рецепту.рецепт класической моцареллы
|
|
|
|
|
александр сумароков. классических рецептов очень много, можно более подробно.
|
|
|
|
|
ваш рецепт без лимонной кислоты
|
|
|
|
Теперь о личном опыте. "Классика", это набор сырной массой нужной кислотности в течении 24-26-и часов. Получите желаемое. Применяя лимонную кислоту, процесс 3-4 часа. Но долго не хранится. Используя стартерные культуры, 4-5 час. Текстура сыра совершенно иная. Чем ниже кислотность сырной массы и выше температура воды для ее обработки, текстура изделия будет плотнее. Оптимально рН сырной массы 4,6- 4,7, температура воды 70-75С. Как Вы говорите в "классике", температура воды 60-65С. Но и структура сырной массы при медленном наборе кислотности совершенно иная. Выбор за Вами. 26 часов или 4 часа ? Технология на месте не стоит. )) |
|||||
|
|
Изменено: - 12.01.2020 17:00:15
(опечатка)
|
|||
|
|
|
Мой муж тоже когда делал сыр не плавил, очень хорошо все получилось.
|
|
|
|
|
Сварил в шестой раз. Получил около килограмма сыра. Без повторного нагрева и вытягивания. Вместо этого выдерживал 8 (восемь) часов при т-ре 44-35 град. Получил вкусный натуральный плотный сыр. Решил: так и буду делать. А посолить поперчить или вареньем намазать-дело вкуса, или настроения.
|
|
|
|
|
|||
|
|
То, что вы получили, тоже сыр, но иной. Что бы получить плодотворный диалог, опишите подробно процесс изготовления Вами того, что Вам понравилось. |
|||||
|
|
|
|||
|
|
|
Спасибо большое за интересный рецепт сыра
|
||||
|
|
||||