Брага на пшенице

Пользователь

Сообщений: 301 Регистрация: 17.09.2015

#26

11.03.2017 20:33:24

ЦитатаИльяс пишет:
А кто пробовал ставить зерновуюбрагу на низкихтемпературе ?насколько низких? ниже 18, думаю, брожение довольно вялое будет.. около 20-22 ставлю обычно, нормально бродит..

Я поставил было 6 град. сейчас уже 8 . В помещении . Пенка уже появилась )))

Beaverage

Пользователь

Сообщений: 626 Регистрация: 21.12.2015

#27

11.03.2017 21:14:31

Цитата
Ильяс пишет: Пенка уже появилась )))

Какое зерно? какое осахаривание?

popovroman66@gmail.com

Пользователь

Сообщений: 93 Регистрация: 12.12.2016

#28

11.03.2017 21:52:30

Цитата

Ильяс пишет:
ЦитатаИльяс пишет:
А кто пробовал ставить зерновуюбрагу на низкихтемпературе ?насколько низких? ниже 18, думаю, брожение довольно вялое будет.. около 20-22 ставлю обычно, нормально бродит..

Я поставил было 6 град. сейчас уже 8 . В помещении . Пенка уже появилась )))

интересный эксперимент)))), дрожжи при таких температурах не живут, скорее всего идет закисание, но это сугубо мое мнение

Ильяс

Пользователь

Сообщений: 301 Регистрация: 17.09.2015

#29

11.03.2017 23:31:47

Цитата
Ильяс пишет:
ЦитатаИльяс пишет:
А кто пробовал ставить зерновуюбрагу на низкихтемпературе ?насколько низких? ниже 18, думаю, брожение довольно вялое будет.. около 20-22 ставлю обычно, нормально бродит..

Я поставил было 6 град. сейчас уже 8 . В помещении . Пенка уже появилась )))
интересный эксперимент)))), дрожжи при таких температурах не живут, скорее всего идет закисание, но это сугубо мое мнение

Так дрожжи от пшеницы ! потихоньку работают ... Правда еще не булькает )))

Ильяс Пользователь Сообщений: 301 Регистрация: 17.09.2015	#30 11.03.2017 23:36:22 Какое зерно? какое осахаривание? Пшеница песок и вода ! 1 кг сахар 3.5 л вода ...

Алексей

Гость

#31

12.03.2017 12:33:58

Цитата

Сергей Владимирович пишет
При этом Вы поймаете такую кислую ноту, от которой избавиться можно будет разве что отправив это сусло (сырец) на ректификацию. Дистиллят в данном случае получится весьма мерзкий - как по вкусу, так и по запаху!
"Ништяков" (с), к сожалению, не получится. Чудес не бывает, в том числе и "ускоренного сбраживания".

По закону о приизводстве виски и бурбона в США и Канаде, все производители обязаны добавлять кислое сусло в объеме не пене 25% к следующему затору, а у Америкосов бурбоны и вискари реально вкусные. При производстве домашнего бурбона, добавляю кислое сусло в обязательном порядке, качество продукта после двойной дистилляции значительно лучше чем без добавления барды.

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#32

12.03.2017 12:55:16

Цитата
Алексей пишет: По закону о приизводстве виски и бурбона в США и Канаде, все производители обязаны добавлять кислое сусло в объеме не пене 25% к следующему затору,

Убедительно прошу ссылочку на данное утверждение! (только не сюда, на страницу форума, а мне в "Личные сообщения").

Цитата
а у Америкосов бурбоны и вискари реально вкусные.

К сожалению, а может быть - к счастью, но секрет "реально вкусного вискаря" (с) заключается не в добавлении кислого сусла!

Цитата
При производстве домашнего бурбона, добавляю кислое сусло в обязательном порядке, качество продукта после двойной дистилляции значительно лучше чем без добавления барды.

Это Ваше безусловное право! Сколько людей - столько и мнений.
Кроме того, у каждого имеются свои секреты.

Shizz

Пользователь

Сообщений: 149 Регистрация: 08.02.2015

#33

12.03.2017 16:03:13

Поддержу Сергея Владимировича.

Во-первых:

Цитата
Алексей пишет: все производители

Не все.

Во-вторых, действительно:

Цитата
Алексей пишет: кислое сусло

- это, так называемый Sour mash. Но это совсем не про

Цитата
Алексей пишет: добавление барды

Сусло и барда - абсолютно разные вещи.

Алексей

Гость

#34

12.03.2017 21:05:10

Цитата

Shizz пишет:
Поддержу Сергея Владимировича.

Во-первых:

Цитата
Алексей пишет: все производители

Не все.

Во-вторых, действительно:

Цитата
Алексей пишет: кислое сусло

- это, так называемый Sour mash. Но это совсем не про

Цитата
Алексей пишет: добавление барды

Сусло и барда - абсолютно разные вещи.

По поводу всех производителей прошу извенить -погорячился, данное условие обязательно только для производителей из штата Теннеси. Кислым суслом называется остаток в кубе после первичной дистилляции (за что купил за то и продаю ) сам использую регулярно и меня устраивает, без него конечный продукт на мой вкус гораздо беднее (относится только к бурбону)

Shizz

Пользователь

Сообщений: 149 Регистрация: 08.02.2015

#35

13.03.2017 07:17:05

Цитата
Алексей пишет: Кислым суслом называется остаток в кубе после первичной дистилляции

Кислым суслом называют часть предыдущего затора, который добавляется в свежий (часто вместо дрожжей) - таким образом достигается преемственность вкуса и аромата из разных заторов. Вот что об ътом пишет Вика: Sour mash is a process used in the distilling industry that uses material from an older batch of mash to start the fermentation of a new batch, analogous to the making sourdough bread with a starter.

Алексей

Гость

#36

13.03.2017 16:22:08

Цитата

Shizz пишет:

Цитата
Алексей пишет: Кислым суслом называется остаток в кубе после первичной дистилляции

Кислым суслом называют часть предыдущего затора, который добавляется в свежий (часто вместо дрожжей) - таким образом достигается преемственность вкуса и аромата из разных заторов. Вот что об ътом пишет Вика: Sour mash is a process used in the distilling industry that uses material from an older batch of mash to start the fermentation of a new batch, analogous to the making sourdough bread with a starter.

Статью о производстве бурбона и о том что называется кислым суслом и ссылки на то где еще про это можно почитать скинул тебе и Сергею Владимировичу в личку.