Прошу знающих товарищей подсказать на каком этапе лучше добавлять сахарную карамель в виски - до залива в бочку или после созревания в бочке ?
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
Карамель и виски
Карамель и виски
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Спасибо, я просто думал что может быть для дубовой бочки будет полезно пропитаться кроме ячменного виски еще и сахарной карамелью вдобавок для последующих выдержек.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Если в книге про виски вы прочитаете об одном из виски, например, что в его букете вы можете уловить ноты торфа, карамели, ванили и т.п., это совсем не значит, что вы можете уловить именно вкус этой самой добавленной карамели Е150. Совсем нет, просто в процессе обжига бочки (в которой потом созревает виски) происходит карамелизация древесины, которая потом и отдаёт в виски эти вещества и в процессе выдержки может получиться именно вкус карамели. Многие торговые корпорации, занимающиеся покупкой виски у вискикурен и продажей его в торговых сетях, специально требуют добавлять карамель в виски, считая, что более тёмный цвет способствует продажам, лопух-покупатель ведётся на него. Кроме того, цвет напитка от партии к партии может меняться и чтобы цвет был постоянным, добавляют карамель больше или меньше от партии к партии. Жженые карбогидраты - сахар или кукурузный сироп (Е150) стали добавлять в виски где-то с начала 20 века. Кока-кола, кстати, обязана своим цветом именно карамели (Е150d). Карамель добавляют и в откровенно дешёвый виски, и в дорогие марки, такие, как Lagavulin, Laphroaig. Правда, есть вискикурни, где принципиально карамель не добавляют, например, Bruichladdich, Glenfarclas, Macallan. |
|||
|
|
|
Ещё пара слов...
Коли разговор пошёл про карамель (Е150), необходимо сказать, что она добавляет в виски немного сахара. Кроме неё ещё небольшое количество сахаров прибавляется из дубовой бочки. Но обычно всё это вместе составляет примерно 0,4 грамм сахара на литр, хотя в некоторых случаях может достигать нескольких грамм на литр. Древесина служит источником сахаров - целлюлоза медленно разрушается в спиртовом растворе, выделяя очень небольшое количество глюкозы в виски. Просто поджаренная изнутри бочка выделяет больше сахаров, нежели обугленная. Пример: 40-летний бренди из поджаренной бочки имеет сахара 2 г на литр, 30-летний коньяк из обугленной бочки только 0,5 г/л. А вот сладкие ароматы (т.е. не вкус, а запах), которые иногда очень явно ощущаются в некоторых виски, появляются не от сахара, а от фруктовых эфиров, которые образуются при созревании виски в бочке. Самый важный фактор, влияющий на количество сахаров виски, это предыдущее содержание бочки. Если это бочка из-под бурбона, то количество сахаров будет минимальным - около 1 г/л. Самое большое количество сахаров виски получает, созревая в бочках из-под сладкого вина. Шотландская индустрия виски предпочитает для выдержки виски бочки из-под сладкого хереса с 19-го века. Британия импортировала всегда довольно много хереса из Испании и эти бочки использовались для выдержки виски. Но такие хересы, как фино, манзанилло, амонтильядо, олоросо, содержащие не более 5 г/л сахара, больше заберут сахара, нежели отдадут. Но вот херес Педро Хименес (Pedro Ximenez - Nectar), содержащий до 390 г сахара на литр, добавляет сахара в виски уже поболее. За 6 лет созревания в 200-литровой бочке из-под сладкого вина виски приобретает до 2,25 г/л сахара. Например, известный виски Aberlour 18 лет содержит до 2 г на литр сахара, а знаменитый островной Ardbeg уже 4 г/л. Многие любители качественного виски отмечают, что наиболее насыщенный и разнообразный вкус виски приобретает именно благодаря бочкам из-под сладкого хереса. Могу со всей уверенностью подтвердить данный тезис. Последние несколько заторов использовал обожженную щепу, настоянную именно на хересе Педро Хименес. Виски (громко сказано, пусть будет односолодовый самогон) получается весьма достойный. Народ, причём довольно искушенный в виски, на слепой дегустации в кругу друзей просто в растерянности и начинает называть имена весьма известных вискикурен, в том числе и островных. Списываю это на малую компетентность свою и якобы искушенного "народа". Но всё равно приятно. |
|
|
|
|
Если делают ради цвета, меня интересует лишь вкус. Можно ли вообще употреблять без каремелизации? Или на вкус это очень существенно отражается. Кто то мне даже сказал что без карамелизации вообще нельзя.
|
|||
|
|
|
Делают исключительно ради цвета. Некоторые вискикурни вообще не используют карамель.
Термин "карамелизация" вами использован неверно, т.к. добавление сахарной карамели в виски не есть карамелизация, а лишь тупо является добавлением сахарной карамели в виски. Карамелизация - это совсем другой процесс (интернет в помощь). Короче, карамель сахарную не нужно добавлять в виски, если вас не интересует тёмный насыщенный цвет напитка. |
|
|
|
|
Анатолий Штайнер, привет Анатолий! Согласен с вышесказанным, что-то ты пропал куда-то, даже как-то скучно стало. Пообщаться не с кем!
|
|
|
|
|
Привет, Володя! Решили с женой каникулы устроить, ездили по Европам. Теперь вот родителям на даче надо помочь по хозяйству. А через месячишко приступлю к бурбону, видимо.
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|||||
|
|
Наконец-то нашел название нужного хереса)) Очень много читал вас на другой ветке. Кое-что записал в свой журнал. Очень познавательно. Сам бы я не скоро дошел до этого. Если бы дошел в принципе. Вопрос: как долго замачивать щепку в хересе перед тем, как поместить ее в дистиллят? Какую щепку лучше брать? Сколько на 1 литр? Как долго настаивать дистиллят на щепке? Часть себя она же в херес отдаст. Херес после настаивания - в раковину? Почему Вы разводите дистиллят до 65% перед тем, как поместить в него щепку? Спасибо! |
|||
|
|
По щепе. Сейчас я беру уже подготовленную щепу, в том числе и уже настоянную на хересе (подробности в личке). Но можно и самому настоять, я ранее настаивал минимум 2 недели. В дистиллят крепостью 65% (почему такая крепость, не могу сказать, просто ранее делал по рекомендациям, а потом так устоялось и продолжаю делать) на 1 литр кладу 3 грамма щепы. Настаиваю от 7 дней до 21 дня, но обычно получается не более 10-12 дней. Всегда пробую запах/вкус с пятого дня и уже решаю по ходу когда остановиться. |
|||
|
|
|
|||||
|
|
|
|||
|
|
|
Всем доброе время суток!
Я, почитав эту ветку, вдохновившись и вооружившись закваской VIVA поставил брагу из ячменного сусла (делал как обычно, как многие разы до этого). Дождавшись, когда отыграет, внес по все четыре пакетика на 55 литров. Это было на 4-й день. Подождав еще два дня (как раз под субботу) приступил к перегонке. Сразу хочу отметить - брага пахла действительно значительно лучше. Фруктово-цветочный тон точно выделялся. Надеюсь, это результат молочнокислого брожения), посмотрим. На вкус - горько-кислая. Как обычно. НО. Пену во время нагрева дала такую, что если бы не стоял рядом - залил бы весь пол. Мощность пришлось снизить до 1500 и аккуратно поднять потом до 2000. Пена плотная. Раньше такого однозначно не было. Что это может быть? Недозрела? Или в чем-то другом дело? |
|
|
|
|
И как с этой пеной бороться? Останавливал, открывал, ждал 10 минут - не помогает.
|
|
|
|
|
Запах у дистиллята очень приятный. Как от торта, только слабо очень. Но жена тоже сказала - именно как от торта. Чем-то кондитерским.
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
w-13,
|
|||
|
|
|
|||||
|
|
|||||