logo
Поиск

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
  1. Доктор Губер
    2. –
  2. Форум
    3. –
  3. Готовим крепкий алкоголь
    4. –
  4. Грейпфрут

Грейпфрут

Поиск  Правила   
Грейпфрут, продолжение линии "Померанцевая"
#1
08.10.2018 10:12:52
ничтоже сумнявщись и "сев на измену" в вопросе лайма я решил открыть для себя первый опыт в цитрусовой браге  используя грейпфрут. Итак : 80 кг красного грейпфрута, ЮАР, кожура толстая ( ее кстати набралось немало - но я не выкинул, а разложил на чердаке на сушку, ибо положительный опыт в настойках есть),  выдавливал на соковыжималке. Получилось около 35 литров, шапка, в отличие от яблока и груши, довольно тонкая, даже не снимал. Сахара около 8%, но замерять было сложно, т.к. довольно густая консистенция.
(мезгу отложил отдельно в бочку добавив к мезге от груш  + вода и сахар - так, чиста ради пробы - что пропадать? на хоть на вытяжку дубильности  из новых бочек).
Сахара пока добавил 4 кг, сегодня вечером посмотрю-если чутка отстоялась - замерю сахар поточнее.
Дрожжей планирую сегодня наверно запустить. Зимасил. если по инструкции, 10-20 на 100 литров, то тут думаю грамм 5, хотя психологически как то мало, может 10 на краняк?, чем рискую  - если сахар уставлю на 15-20 %, то они, дрожжи, быстрее съедят, продукт то от этого не должен пострадать  
дело не в алкоголе, а в отношении к нему
 
 
#2
10.10.2018 07:57:00
Брожение началось, сахара вроде 12%, думаю в выходные добавить + добавить дрожжей
дело не в алкоголе, а в отношении к нему
 
 
#3
10.10.2018 10:30:51
Доброго дня коллега.
На мой взгляд, технологически, делать дистиллят из грейпфрута можно.
В особенности на тех территориях, где его в избытке.
Как эксперимент -опыт, нужно.
Что в итоге ?
Затрат много, но это опыт.
Есть технологии гораздо менее затратны по материальным, трудовым и временным факторам.
Настойка.
Дробная дистилляция СС сахар, с добавлением в куб корки цитрусовых(мандарин, лимон, апельсин, лайм, грейпфрут, иные фантазии).
На выходе прозрачный продукт с органолептикой заложенной в куб корки цитрусовых.
Опыт есть.
Повторюсь, это Опыт, самое ценное в нашем Пути.
Успехов.
 
 
#4
10.10.2018 10:45:52
Настойки делаю,( но в этот раз с последующей дробной дистилляцией, как советуют, ранее просто настойка на готовом продукте- 50% самогоне, что я так понял не совсем правильно) и тут  же сохранил и сушу корки на будущее, а по затратам, на сырье вышло 3200р за 80 кг (+ 3 часа работы, довольно муторной)
дело не в алкоголе, а в отношении к нему
 
 
#5
11.10.2018 12:55:54
Цитата
zur пишет:
3 часа работы, довольно муторной)
Именно это и имел в виду.
Зерновые то да, своя прелесть, а грейпфрут ?, на мой взгляд не те траты.
Рекомендую делать настойки на спирту. Я делаю на дистилляте 87%, далее развожу до 40%, выдержка  месяц стекло, уничтожено ))
Сухие корки в куб, при дробной дистилляции сахарного  СС.
Тоже будет вкусняшка, но жестковата.
Организм  уже избалован коньячными, кальвадосными и зерновыми дистиллятами ))
 
 
#6
11.10.2018 13:05:44
Цитата

Рекомендую делать настойки на спирту. Я делаю на дистилляте 87%, далее развожу до 40%
Тут гуру советуют, что после настаивания для мягкости лучше сделать дробную, а потом разбавив и выдержав в стекле употреблять

p/s/ процесс брожения активизировался, идет не взрывной как на груше, но четкий, ежесекундный, поступательный.
По поводу доведения сахара до 18%  теперь не уверен, боюсь , что бы не получилось "лучшее, враг хорошего" - вроде все работает. Если к примеру брожение прекратилось, а брага еще сладкая - то наверно можно добавить дрожжей, а тут типа привести к "академичности" по сахару - честно говоря как то стремновато, чтоб не запорть все .
Изменено: zur - 11.10.2018 13:10:59 (дополнение)
дело не в алкоголе, а в отношении к нему
 
 
#7
11.10.2018 14:26:12
Цитата
zur пишет:
Тут гуру советуют, что после настаивания для мягкости лучше сделать дробную , а потом разбавив и выдержав в стекле употреблять
different tastes совершенно верная мысль.
Лично не вижу принципиальной разницы между повторной дробной перегонкой спиртовой вытяжки и СС с добавлением определенных инградиентов в перегонный куб.
В первом случае еще и дополнительные потери по АС.
Выбор каждого. Индивидуально.


Цитата
zur пишет:
Если к примеру брожение прекратилось, а брага еще сладкая - то наверно можно добавить дрожжей,
Недоброд, он и в Африке. Добавление дрожжевых клеток, не спасет.
Проходили. Мерить НП нужно до начала внесения дрожжей.
Измерение кислотности, не помешает. Но это в некоторых случаях.
 
 
#8
11.10.2018 14:31:08
понял, спасибо
дело не в алкоголе, а в отношении к нему
 
 
#9
19.10.2018 10:44:58
Ну вроде брожение закончилось, вкус кислый, сахар поленился определить, завтра перед выгоном измерю. Как думаете стоит ли при потстиле кинуть дольки грейпфрута для большего аромата? (в брожении участвовал только сок - о чем жалею)
Кстати по коркам получился облом - все заплесневело, держал правда не на улице, а не чердаке - жалко блин  
дело не в алкоголе, а в отношении к нему
 
 
#10
23.10.2018 10:32:02
В выходные выгнал СС, получилось в итоге около 15 литров 30 градусного, теперь буду делать 2 прогонку, с разбавлением до штатных 25 градусов. Конечную питкость планирую установить в 42 градуса.
Груши , из 140 кг . получилось СС около 20 литров 25 градусов, тоже планирую двойную.
Еще не выгнал "купаж" - мезгу грейпфрута и грущи - интересно что получится.
по грейпфруту и р9груше могу сказать , что хоть пока "на руках" только СС, но запах явственно чувствуется, посмотрим что получится. тогда определюсь какой фрукт следующий.
(Хурма думаю не пойдет, по персик интересен)

p/s/ - как думаете - могло ли способствовать заплесневению корок тот факт, что товар 2-3 категории, по вкусу отличный, но вид уже конечно не тот- мягкие бока, неоднородный цвет.
Просто я на корки тоже большие планы имел,
дело не в алкоголе, а в отношении к нему
 
 
#11
23.10.2018 10:34:16
Хочу повторить что делал по белой схеме - только сок, без воды, для чисто эксперимента, хотя конечно с водой наверно больше получилось, но наш девиз "лучше меньше, НО лучше!!!"
дело не в алкоголе, а в отношении к нему
 
 
#12
23.10.2018 13:07:57
Цитата
zur пишет:
p/s/ - как думаете - могло ли способствовать заплесневению корок тот факт, что товар 2-3 категории, по вкусу отличный, но вид уже конечно не тот- мягкие бока, неоднородный цвет.
Просто я на корки тоже большие планы имел
Наверное стоило провеять или в сушилке высушить, да с корками и у меня через раз выходит, с красными апельсинами так же вышло, сначала в духовке, но поленился проложить салфетками. Сначала всё хорошо выходило, а потом спохватился когда плесень(от влажности и затхлости)
 
 
#13
23.10.2018 13:13:55
Я в том году грейпфрукт делал .  Запах и вкус после выдержки 4-6 мес на американской щепе  просто бесподобный
 
 
#14
23.10.2018 13:27:28
Цитата
ck0p08ap04ka пишет:
, но поленился проложить салфетками.
интересно, про это не думал.
Думаю -может надо было напротив вентилятора поставить, все ж обдув. На чердаке конечно не очень, а на улицу уже поздно, сырость и дожди.., в следующий раз надо более внимательней. Кстати - сыграет ли большую роль обрезка белой части на кожуре, чтоб цедра была максимально "чистая" ?
дело не в алкоголе, а в отношении к нему
 
 
#15
23.10.2018 13:30:30
Цитата
zur пишет:
Кстати - сыграет ли большую роль обрезка белой части на кожуре, чтоб цедра была максимально "чистая" ?
Обычно она как раз и даёт горечь, наверное стоит или оставить самую малость.
 
 
#16
19.11.2018 10:39:37
итак в выходные завершил свой эксперимент.
в итоге получилось из 80 кг красного грейпфрута, 2-го сорта, примерно 35-38 литров сока, делал по белой схеме, естественно 1 затор, но 2 прогона (с/с - 1-прогон-2 прогон)
при первом не помню сколько было, но его разбавил до 30 и в итоге : 150 грамм голова, 3200 тело( 95градусов) + 600 мл хвосты.1 литр по обыкновению сохраняю в "оригинале", остальное разбавил, по запросам страждущих, до 40 и поставил на выдержку, думаю к январским праздникам должно "дойти",
p/s/ что интересно -разбавил дистиллированной водой - вроде как слеза  , в отличие от груши ( также разбавив дист.водой)  и от "чачи"(купажа)( разбавленной "агушей")  мезги груши и грейпфрута", которая чуть побелела, стала скорее похоже на "классический" вид, перегонять их в 3-й раз не стал, посмотрю как будет

 
дело не в алкоголе, а в отношении к нему
 
 
#17
19.11.2018 14:52:48
Цитата
zur пишет:
в итоге получилось из 80 кг красного грейпфрута, 2-го сорта, примерно 35-38 литров сока, делал по белой схеме,
Простите, какая НП Вашего сусла ?
Сахар добавляли ?
 
 
#18
19.11.2018 15:10:24
Плотность не удалось замерить, точнее показывало 12, но сок был густой, думаю присутствовала погрешность, добавил  4 кг сахара на весь объем
дело не в алкоголе, а в отношении к нему
 
 
#19
19.11.2018 16:20:48
Цитата
zur пишет:
и в итоге : 150 грамм голова, 3200 тело( 95градусов)
Делали спирт ?
Смысл использовать грейпфрут ?
В России принято древесина !!
Изменено: Владимир Буренко - 19.11.2018 16:21:36
 
 
#20
19.11.2018 16:39:53
почему спирт?, просто дистиллятор так сработал
дело не в алкоголе, а в отношении к нему
 
 
#21
19.11.2018 16:41:53
варку останавливаю при температуре в котле на 95 градусах ( в колонне обычно 78-80, никогда выше 83 небыло), плитка на 1800
Изменено: zur - 19.11.2018 16:45:34
дело не в алкоголе, а в отношении к нему
 
 
#22
19.11.2018 18:26:11
Цитата
zur пишет:
почему спирт?, просто дистиллятор так сработал
Дистиллятор 95% спиртуозности ?
В принципе, такую высокую очистку дает ректификационная колонна. Значит у вас "навороченная" высота колонны. Видимо еще и насадка Панченкова в процессе ))
Ладно, если Вас устраивает, так и быть.
По своей практике, все что до 93% этила на выходе, дистиллят. Выше, уже теряется органолептика исходного инградиента.
Вас устраивает, и слава Богу ))
 
 
 
Самогонные аппараты
Конструктор
Аксессуары
Ингрeдиенты
Емкости
Аппараты для перегонки
Емкостное оборудование
Купажное отделение
Оборудование
Емкости
Аксессуары
Ингредиенты
Емкости
Оборудование
Аксессуары
Ингрeдиенты
Варочное оборудование
Бродильное оборудование
Оборудование
Аксессуары