Но можно еще сварить сусло (более"жидкое") и добавить в бродильню. А чем Вам 16 плотность не нравится - будет питкое пиво! для зимы самое то!
Доставляем по Беларуси
+7 812 640-22-13
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
общие параметры варки пива
общие параметры варки пива, гидромодуль, затирание, фильтрация, кипячение
|
|
|
|
|
|
Откуда ж оно питкое то будет?
И зачем зимой питкое пиво? Ты видимо не правильно понимаешь значение слова питкое) |
|
|
|
|
|||
|
|
|
Общепринятое значение питкости, это когда пьётся хорошо, легко идёт как бы))
|
|
|
|
|
|||
|
|
 |
|||
|
|
|
Благодарю за активное обсужднеие.
Вопрос питкости - поддержу
Немного раскрою суть вопроса (долго писать правда ) Константин, мы с тобой как раз на Самогонфесте обсуждали вопрос про ГМ 1:3 при варке пива. Все продолжил в том же духе : произвел 2 варки - Пиллс и Вайсик, все хорошо, но когда варил не подрасчитал, и доливая кипяток как бы "не долил" , бывает , в итоге стоят два 30 литровых шпайделя, в обоих где то по 23-24 литра сусла, уже отбродили (активное брожение прошло стоят с пятницы КП 5 ! измеряю второй день, не падает. НП как писал выше была ок 17. В итоге : Сахарометр не опускается ниже , значит его держит плотность, а не недоброженный сахар ? Еще прайм, в итоге плотность даже если не подрастет, то не упадет. !? А тут , собственно Жаба то и заговорила, - " А не добавить ли, батенька, литра по 3-4 вместе с праймом перед карбонизацией в каждый бак ?" |
|||
|
|
|
|||
|
|
|
Следующий вопрос : Варил оба пива по книге знаний точно по рецепту, ( кроме естесст ГМ ). На уровне дегустации сусла разница в профиле почти не читается, надеюсь после карбонизации и созревания Счастье будет ?
|
|
|
|
|
И еще ( простите, мыли приходят последовательно ) если просто добавлю прайм, не будет ли у меня Гейзера из бутылок и излишнего пено образования
К Новому Году конечно эффектно, но для этого есть другие напитки ! |
|
|
|
|
|||
|
|
|
Alexey по поводу добавления воды , в бродильный танк, после суток брожения не стоит ничего добавлять так как:
1. Можно внести кислород который дрожжам уже не нужен , в результате получим сернистые ароматы от которых трудно будет избавиться излишнее образование эфиров. 2. Можно занести заразу Праймера добавьте не 10% а процента 3-5% . Тогда излишнего вспенивания не будет. Плотность около 5% для пива с высокой начальной плотностью нормально, конечная плотность зависит от режимов затирания и от штамма дрожжей. Гидромодуль 1:3. это интересно , если позволяет оборудование то почему бы и нет, выход на 3-6% выше чем при более жидких гидромодулях. А плотное суслсо можно разбавить водой на кипячении и получить желаемую плотность . |
|
|
|
|
Emil, благодарю за совет. Воспользовался как ты рекомендовал, прайма добавил где то 4%, оставил на кабонизацию. Обычно в партии почти все заливаю в стекло, 3-4 бутылки лью в пластик для контроля "твердости" пластиковых бутылок. Пластик стал упругим в ячменном буквально через час, убрал в холод.
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Да, так и надо делать. Кипятят с открытой крышкой только тогда, когда нет дистиллятора под рукой. Чтобы не парить в атмосферу, и потом не вытирать стены от испарины, лучше использовать простой дистиллятор (при его наличии, естественно).
|
|
|
|
|
Спасибо! А то вчера первая варка была - все стены мокрые.
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Никак не получается промыть дробину в ноль!((( Всегда варил плотное пиво а дробина после промывки все еще была сладковата Раньше не заморачивался этим а тут решил выжать из Мурки все -уже пошел явный перебор с промывочной водой а сусло все еще выдает 5% плотности да и в цкт уже боюсь все не поместится! Что делать - промывать до конца а потом выпаривать всю влагу при варке? Там литров пять (на пвк 36Л) лишних уже точно будет - замучаюсь выпаривать!)))
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Так, что всегда в дробине остаются не вымытые сахара? Не стал дальше вымывать. В заторе была плотность 22%, после промывки дробины общая на варку пошла 16% - посмотрю, что будет после варки. Первое пиво помню было отправлено в цкт аж 24% -вкусное было!))
|
|
|
|
|
Вопрос следующий. В рецепте есть вид солода небольшого процента от общего объёма солода. Скажем - у меня его нет в наличии. На какие параметры нужно смотреть для замены этого вида солода и, можно ли обойтись без него? Тоже касается и хмеля.
|
|
|
|
Вроде логичнее больше дробину помыть , но ты пишешь танины вкус попортят. Значит остается добавлять в сусло воды перед кипячением. Мнение ? Даже скорее совет - оставаться в ГМ 1:3 или не креативить. |
|||
|
|
|
А у меня странная вещь произошла - подряд два раза затирал солод 5,5кг на 22л - затем 1й - 6л на промывку а вчера 2й затор-теже 22л и 5.5кг солода но в пвк при затирании доливал холодную воду-корректировал температуру в итоге пвк был почти полон-примерно 10 см от борта и на промывку использовал гораздо больше воды. Сусла на варку было больше 30л(склько не могу сказать), варил активно и в итоге на брожение пошло ровно 25л. плотностью 16,5% а первый затор был 14% -22л.
Правда паузы были практически одинаковые - только во втором я добавил паузу на 52(15 минут) а в первом сразу 63, затем 72 и 78. Воды больше и плотность больше - неужели пауза на 52 так сработала? |
|
|
|
|
Андрей П скорее всего просто чаще перемешивали затор , плюс разрушение белков понижает кислотность затора в результате у вас падает рН и ферменты лучше работают. Но тут главное не переборщить, длительные белковые паузы ведут к ухудшению пеностойкости и помутнению пива.
|
||||
|
|
||||