Пиво пенное

Пиво пенное, Влияние технологического процесса на пенообразование.

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#26

08.10.2018 16:00:18

Вот сам рецепт: Эль на алтайских травах.
ГМ 1:4 Солод: 10,5кг. Pilsner (K) – 5кг. Венский – 3кг. Dark Ale – 1кг. Карамельный 300 – 0,5кг. Меланоидиновый 70 – 1кг. Хмель: Нортен Бревер – 100гр. Воды 40л. Промывочной 12л. Вода из местного родника, который находиться в чистом лесу.
Засыпь при 60*С. Паузы: 62-20мин, 64-25мин, 68-20мин, 72-10мин, 78-3мин.
Кипячение – 80мин. Засыпь хмеля – 50гр. через 20мин от начала кипячения, через 40мин после засыпи первой части хмеля (60мин. от начала) ещё 50гр. вторая часть хмеля, через 10мин травы: Мята – 20гр. Чабрец – 20гр. Травяной сбор (шалфей, душица, зверобой, липа) – 50гр. Кориандр – 12гр. Корица – 20гр. Перец горошком – 14гр. Праймер 3л. Дрожжи: S-04.

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#27

08.10.2018 17:06:59

Цитата

vydok пишет:
Вот сам рецепт: Эль на алтайских травах.
ГМ 1:4 Солод: 10,5кг. Pilsner (K) – 5кг. Венский – 3кг. Dark Ale – 1кг. Карамельный 300 – 0,5кг. Меланоидиновый 70 – 1кг. Хмель: Нортен Бревер – 100гр. Воды 40л. Промывочной 12л. Вода из местного родника, который находиться в чистом лесу.
Засыпь при 60*С. Паузы: 62-20мин, 64-25мин, 68-20мин, 72-10мин, 78-3мин.
Кипячение – 80мин. Засыпь хмеля – 50гр. через 20мин от начала кипячения, через 40мин после засыпи первой части хмеля (60мин. от начала) ещё 50гр. вторая часть хмеля, через 10мин травы: Мята – 20гр. Чабрец – 20гр. Травяной сбор (шалфей, душица, зверобой, липа) – 50гр. Кориандр – 12гр. Корица – 20гр. Перец горошком – 14гр. Праймер 3л. Дрожжи: S-04.

Респект, Володя!!!

Reddru Пользователь Сообщений: 563 Регистрация: 02.02.2016	#28 08.10.2018 21:34:19 Спасибо, Володя, в отпуске попробую сварить)

Вадим Пользователь Сообщений: 50 Регистрация: 24.05.2018	#29 08.10.2018 23:24:38 vydok, паузы 62,64,68, что они дают? Каждая из них??? У тебя космическое оборудование, как ты в них попадаешь?

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#30

08.10.2018 23:36:16

Цитата
Вадим пишет: vydok, паузы 62,64,68, что они дают? Каждая из них??? У тебя космическое оборудование, как ты в них попадаешь?

Что касается пауз, отрабатываю рецепт и мне кажется что рецепт отработан. Что касается оборудования, то это не сложно, автоматика работает безупречно, погрешность +/- 02-04*. Всё зависит в какой комплектации работает оборудование, т.е. с мешалкой или с экстрактором. Это на первый взгляд кажется, что это космос, на самом деле у меня дети легко справляются с этим оборудованием.

Вадим Пользователь Сообщений: 50 Регистрация: 24.05.2018	#31 09.10.2018 09:18:06 vydok, понятно, а всё таки, такие близкие паузы, в чём их отличие друг от друга? Мне правда интересно.

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#32

09.10.2018 13:05:44

Цитата
Вадим пишет: vydok, понятно, а всё таки, такие близкие паузы, в чём их отличие друг от друга? Мне правда интересно.

При 62 работает только мешалка, при 64 работает экстрактор, равномерно распределяя поток по всей дробине, сусло ещё в этот момент мутноватое, и уже при 68 сусло становится кристально прозрачным, делаю йодную пробу и перехожу к 72. Дробина после варки пресная.

Вадим Пользователь Сообщений: 50 Регистрация: 24.05.2018	#33 09.10.2018 23:50:25 vydok, понял, спасибо!!!

ck0p08ap04ka Пользователь Сообщений: 445 Регистрация: 21.08.2015	#34 15.10.2018 10:21:15 В продолжении темы за "ПЕРЕКАРБОН" вот ещё "5-ть копеек крамолы", что если добавить в танк ЦКТ обугленные дубовые полешки, и вкус добавит и углекислоту придушит.

ck0p08ap04ka Пользователь Сообщений: 445 Регистрация: 21.08.2015	#35 15.10.2018 11:48:27 Полешки для дезинфекции можно обработать паром вымочить в дистилляте или взять из емкости с дистиллятом и вложить в цкт.