Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
|
|||||||
|
|
|
Kонстантин, спасибо большое за ответ! Действительно, померил плотность - 1,5%. Так что все в порядке. В данный момент стоИт на дображивании.
|
|
|
|
|
Третий блин! Варил горькое , слега облегченное пиво и кажется переборщил с горечью! НП 10% а на 27л сусла вкупе положил 200гр хмеля. Сначала варки 100гр Магнума и в конце 100гр Каскада. Судя по вкусу пены - очень горькое получилось зелье! А учитывая малую начальную плотность. ожидать падения горечи после сбраживания не приходится и неплотное пиво не скрадет вкус горечи . Можно ли как то понизить горечь в сусле? Например сварить еще сусла с минимумом горечи , сбродить его и в момент розлива на карбонизацию купажировать оба этих сусла или поставить на вторичку в большую емкость? А вместо праймера из сусла сделать праймер на декстрозе-дабы еще разбавить горечь?
Теперь вот нашел неплохой калькулятор горечи в инете. Но поздно!)))
Изменено: - 19.06.2016 13:06:14
|
|
|
|
|
Коллеги, помогите разобраться. Вопрос по измерению температуры при выходе на паузы. Варю пиво в сусловарочном котле с фальшдном. Сусловарник старого образца, соответственно вместо ниппеля болт с отверстием, показания между термометром, вставленным в этот болт и тем, что я опускаю в сусло все время расходятся на несколько градусов (тот что в болте все время занижает). По какому термометру правильнее ориентироваться в данном случае?
Сразу оговорюсь, что при выходе на паузы мешаю со всей пролетарской ненавистью, периодически сливаю сусло из крана и вливаю сверху, в общем делаю все для равномерности температуры в котле, но блин снизу 58 градусов а сверху уже 63... Несмотря на то, что, на мой скромный взгляд, первые варки прошли весьма успешно, пиво вышло вкусное и уже практически выпито, терзают сомнения, что я мимо пауз мог отработать... |
|
|
|
Котел забирает на себя часть температуры с щупа и болта и работает как радиатор, так что я доверял бы показаниям непосредственно из сусла, но и тут я заметил важный момент. щуп термометра не должен касаться дна... лучше держать в 2 см от дна. т .к. дно будет всегда горячее сусла. А еще сама дробина прогревается медленное сусла. так что если дать дробине осесть, и замерять температуру по суслу над ней, то сусло будет холодное... я мешал каждые 3-5 минут для равномерности прогревания. Теперь вопрос у меня. Сбродившее сусло при разливе и должно быть такого горько-хмельного вкуса? Я понимаю, что оно не готово еще и скорее всего вкус поменяется, но уж очень горькое получилось... Хотя все делал по рецепту (пшеничное) |
|||
|
|
|
16.06 сварил пиво...проверять изменение плотности в цкт нет возможности без вскрытия крышки и нарушения герметичности. булькат перестало, жара стоит и в цкт +22,5С, как понять бродит или нет? Слил снизу дрожжи, но далее идет все еще мутное сусло... дать еще побродить? Плотность 5% НП - 10% (варил не плотное пиво). Может добавить праймер и дать еще побродить а после еще раз карбонизировать? В недоумении!!! Праймер простерилизовал, охлаждаю. Еще на этом Американском цкт не понять ушли ли все дрожжи или нет - как был на стенке уровень визуальыный -так и остался, Со стенок не смылся слой дрожжей! Крышку все таки открыл - вроде еще не осветлилось полностью сусло...но какое то не очень прозрачное... На распутье - запустить праймер и разлить по бутылкам или все таки дать еще побродить? Или добавить праймер и дать побродить?
|
|
|
|
|
Залил праймер-час есть для принятия решения - разливать на карбонизацию или оставить на брожение в цкт? Затвор водный(спиртовой) заработал сразу после закрытия крыши цкт!
|
|
|
|
|
Оказывается, что из цкт желательно сливать дрожжи после активной стадии брожения! А где об этом говорят и пишут? Тогда бы сусло давно бы осветлилось!
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Здравствуйте коллеги!
Хоть и варил 27 раз, последние пара варок бродят непонятно ) Сусло плотное, пиво подразумевается алкогольное. Дрожжи в одном случае WB-256, в другом Т-58. Температура брожения по рецепту 27-28С. Внимание - вопрос: Начинают бродить оба варианта через несколько часов, все как и положено, НО бродят очень активно (чуть ли не взлетая), и только сутки!!! Далее полная тишина, один гидрозатвор пока кривой, второй чуть ли не выровнялся. В чем может быть дело? Не может же сусло сбродиться за день?? Теперь пару уточнений. Сусла в одном варианте 16,5л, в другом 19л. Дрожжей как водится 11,5 гр в каждом случае, регидрировались перед внесением. Все герметично. Плотность после прекращения булькания на 2 день не замерял, т.к. ну не может на мой взгляд весь сахар выбродить за сутки! Кто что подскажет - почему так ? И сколько его держать на "брожении"? Смотреть по плотности ? Но все равно не нормальный какой то процесс... Заранее спасибо за помощь! |
|
|
|
25 градусов верхний предел для элевых дрожжей ферментис. Не удивительно, что они "взлетели" |
|||
|
|
|
http://www.castlemalting.com/CastleMaltingBeerRecipes.asp?Command=RecipeViewHtml&RecipeID=79
http://www.castlemalting.com/CastleMaltingBeerRecipes.asp?Command=RecipeViewHtml&RecipeID=161 Например, отсюда... Да и была как то похожая ситуация при 25С.... |
|
|
|
|
Дмитрий Р. у Вас с большой долей вероятности происходит перегрев сусла. Температура очень высокая, да и примесей в таком пиве будет море, голова на утро отвалится. Для крепких элей температуру брожения нужно держать в пределах 16-18 градусов иначе там столько эфиров и примесей будет что пить это пиво будет тяжело.
|
|
|
|
|
Спасибо, Эмиль, учту!
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Добрый день!
Очень прошу ответить , кто знает. Варю пиво дома. Практически каждый раз в запахе готового пива, что из ферментера, что из бутылок после карбонизации, запах йода. Или что-то похожее на йод. Не могу понять откуда он берется. Это какое то свинство! Дезинфицирую я всегда спиртом, не йодом. Я неделю назад пил Чешский Пильзнер от одной тульской пивоварни. Так вот там присутвует такая же ароматика. Правда в наименьшей форме. Облазил весь интернет-ответа нет. На одном сайте написано, что может быть спецификой штамма дрожжей, но я использую самые обычные сафэль 04 и 05. Все бы ничего, но я хочу купить большой котел и не хотелось бы варить много пива с такой ароматикой. Если есть какая то информация, очень прошу поделиться. Очень обидно каждый раз получать такой продукт. |
|
|
|
|
Артем Бровкин какие сорта пива варите и при каких температурах сбраживаете, воду которая используется чистая не имеет посторонних запахов ??
Йод или запах лекарств это фенолы. Как проводите затирание, сколько промывочной воды добавляете на фильтрации и какой температуры, проводи те ли подкисление воды или затора ?? |
||||
|
|
||||