logo
Поиск

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
  1. Доктор Губер
  2. Форум
  3. Варим пиво
  4. Рецептура пиво "Светлое "

Рецептура пиво "Светлое "

Поиск  Правила   
Рецептура пиво "Светлое ", Рецептура пиво "Светлое", В данной теме можно делится рецептурами красного пива и опытом варки.
#1
16.03.2015 19:25:18
Пиво "Светлое"

Солод: Pale Ale -100%  . гидромодуль 1:4

Затирание:
1 пауза Т=63 град. время 50 мин.
2 пауза Т=68 град время 15 мин.
3 пауза Т=72 град. время 15-20 мин.
4 пауза Т=78 град. время 2 мин.

Промывка дробины примерно 100-150 мл. на килограмм дробины.

Варка сусла с хмелем. время 100 мин.
Засыпь хмеля:
Нортен Брювер  альфа=11,2% через 15 мин. после начала кипени, дозировка 1-1,5 гр/ литр сусла.
Теттнангер  альфа=4,5% через 70 минут после начала кипения , дозировка 0,5 гр/литр сусла
Жатецкий  альфа=3% за 15 минут до конца кипения , дозировка 0,5-1 гр/литр сусла
Отобрать праймер примерно 10% от объема сусла.


Использовать дрожжи Сафлагер W34/70

Брожение вести при температуре 14-15 град. 4-5 суток , затем добавить праймер и убрать на дображивание
Дображивание проводить при температуре 8 град. 18-20 дней.
 
 
#2
17.03.2015 09:45:43
Эмиль, когда все эти солода и хмель появятся в нашем ассортименте?

Подготовьте для меня, пожалуйста, данное сырьё на 2-3 варки из расчета 20-ти литровой пивоварни "Браумастер".
 
 
#3
06.11.2015 12:49:49
Светлый эль на новом сусловарочном котле 36л
Солод Пилзнер К- 100% (6кг)
Экстрактивность нач.сусла 12%
Гидромодуль 1:4
Заполняем бак водой до 26л(т=17оС)
Нагреваем бак с водой до 65оС
Время нагрева на индукционной плите(2кВт) - 50мин


Засыпаем солод
Выдерживаем паузу 30мин при регулярном перемешивании затора
Нагреваем затор до 72оС и выдерживаем паузу 25мин
Время нагрева-20мин(62-72оС)

При перемешивании затора удобно использовать длинную лопатку, т.к. котел высокий
Берем йодную пробу на осахривание
Нагреваем затор до 78оС и выдерживаем паузу 5мин.
Время нарева-10 мин(72-78оС)
Фильтрование затора(время 30мин)
Количество промывной воды-1л
Объем сусла после фильтрации 24л(плотность-15%)

Кипячение сусла с хмелем(время 1 час)
Хмель Перле(а-7,3%)
Добавить хмель из расчета 1г/л сусла через 30мин после начала кипения

Во время кипячения разбавить сусло водой до плотности 12%
Охлаждение сусла до 20оС(время 30 мин)

Холодное сусло переливаем в емкость для брожения, отбираем праймер(5-10% от объма сусла), вносим дрожжи(Фермоэль) из расчета 1пак. на 20-30л.

Брожение вести при температуре 18оС(4-5дн), после чего добавить праймер и убрать на дображивание(2-3недели) при температуре 8-10оС.
Объем полученного сусла вместе с праймером- 26л
Экстрактивность нач.сусла 12%
 
 
#4
06.11.2015 13:59:59
Цитата
Александр Тоскаев пишет:
Фильтрование затора(время 30мин)
Насколько имеет смысл ждать столько времени ? Не замеряли, сколько из корзины вытекает сусла в первые 10 минут и в следующие 20 ?
Я все хочу это проверить, да все как-то не до того.
 
 
#5
06.11.2015 14:27:48
а что новые баки внутри градуированы по литру??? у меня нет ничего(((
 
 
#6
06.11.2015 16:19:55
Цитата
Константин пишет:
Цитата
Александр Тоскаев пишет:
Фильтрование затора(время 30мин)
Насколько имеет смысл ждать столько времени ? Не замеряли, сколько из корзины вытекает сусла в первые 10 минут и в следующие 20 ?
Я все хочу это проверить, да все как-то не до того.
Время фильтрования затора зависит от структуры осадка, степени помола солода, вязкости сусла, температуры сусла, давления. Поэтому время и скорость фильтрации всегда разная.
 
 
#7
06.11.2015 16:21:10
Цитата
austinov555 пишет:
а что новые баки внутри градуированы по литру??? у меня нет ничего(((
Мы можем нанести линейку, но пока криво получается, отрабатываем технологию. На серийной продукции линеек нет, только на лабораторных образцах.
 
 
#8
06.11.2015 17:09:01
Цитата
Никита Малыхин пишет:
Цитата
austinov555 пишет:
а что новые баки внутри градуированы по литру??? у меня нет ничего(((
Мы можем нанести линейку, но пока криво получается, отрабатываем технологию. На серийной продукции линеек нет, только на лабораторных образцах.
Ясно, Никита!)))  я уж подумал лимитированная серия вышла))
 
 
#9
09.12.2015 10:35:39
Цитата
Никита Малыхин пишет:
Цитата
austinov555 пишет:
а что новые баки внутри градуированы по литру??? у меня нет ничего(((
Мы можем нанести линейку, но пока криво получается, отрабатываем технологию. На серийной продукции линеек нет, только на лабораторных образцах.
я на деревянной лопатке-мешалке сделал надфилем риски через литр
 
 
#10
15.01.2016 18:27:35
Здравствуйте, везде на сайте вижу рекомендацию по промывочной воде 100-150 мл на кг солода.Возникает вопрос не малавато?На сколько я понимаю солод впитывает 1 к 1. А по вашему рецепту 26 литров воды 1л промывочной, 6 кг солода и получилось аж 24л. И для чего разбавлять его водой при кипячении, не лучше ли делать это при промывке, и воды добавляем и дробину промоем гораздо лучше???
вот какую информацию нашел в интернете

При расчете необходимого количества воды для варки пива обычно пользуются методикой «от обратного». Допустим, мы хотим получить в ферментере – 20 литров сусла. К полученному объему нам необходимо добавить: 1-2 л это осадок на дне или брух; Объем, который выпарился в процессе кипения сусла (10-15%) 3 л. (проведите эксперимент с водой, чтобы узнать более точное значение); Объем воды, вбираемой дробиной 1 к 1 – 4л на 4 кг солода; Не сливаемый объем (здесь все зависит от конструкции вашего заторника) – все что остается в фильтр системе, и все до чего не дотянулся ваш кран, пусть будет еще 1 л. В итоге мы получили 30 литров воды. Теперь как определить, сколько нужно на затор, а сколько для промывки дробины? Здесь все просто, если мы определились с гидромодулем и выбрали к примеру – 1/5, то для затора 4 кг солода нам потребуется 20 л. воды, а оставшиеся 10 л. на промывку. В общем случае, обычно на промывку используется не менее 40% от объема воды для затора.
 
 
#11
15.01.2016 19:21:05
Цитата
pak1981 пишет:
В общем случае, обычно на промывку используется не менее 40% от объема воды для затора.
В этом случае сильно возрастает риски намыть танинов из дробины.
Хотя, при гидромодуле 1:4 на мой взгляд 150 мл промывки на килограмм маловато будет. Если мы конечно не варим крепкое пиво.

Я для того чтобы выйти на НП порядка 12% в котле от ДГ с фальш-дном рассчитывал промывную воду примерно из расчета 1 .. 1.2 литра на 1 кг солода. Гидромодуль при затирании 1:4.

На Браумайстере использую безпромывочную технологию. Получается на 29 литров воды около 5 кг солода. Но там гидромодуль хитрый за счет конструкции
 
 
#12
07.07.2016 23:02:51
Цитата
Emil пишет:
Использовать дрожжи Сафлагер W34/70
Брожение вести при температуре 14-15 град. 4-5 суток , затем добавить праймер и убрать на дображивание
Дображивание проводить при температуре 8 град. 18-20 дней.
Эмиль, намеренно ли не соблюдается процедура расщепления диацетила? И почему. И еще, карбонизация подразумевается при +8?
 
 
#13
08.07.2016 10:16:03
d.neofitov  образование и расщепление диацетила зависит от многих факторов не только температуры !
На образование влияют:
-Штамм дрожжей  
- Количество вносимых дрожжей - чем больше дрожжей внесли тем больше диацетила образуется ,но при этом и быстрее он будет расщепляться
-Кислород - чем сильнее аэрация тем больше будет образовываться диацетила
- Температура - чем  ниже температура брожения ,тем выше образование  предшественников и ниже их расщепление

В нашем случае

Данный штамм образует диацетил, но в не больших количествах
Аэрацию для лагерных сортов  делают минимальную

Так же для данного сорта пива я использую схему- Теплого брожения без давления и холодное дображивание.
Температура 14-15 градусов это верхняя граница для лагерных сортов, соответственно высокая температура брожения и диацетил будет быстро расщепляться .
Да карбонизация при 8 градусах, в идеале на 5-6 суток до употребления  понизить температуру до 2 градусов  для полного осаждения дрожжей .
 
 
#14
08.07.2016 10:34:09
Emil, спасибо! Сегодня буду разливать.
 
 
#15
18.07.2016 21:01:32
Добрый день.
Дико извиняюсь, но будут глупые вопросы, т.к. первый раз..
Варила первый раз пиво в ПВК 36л, следуя рецепту про светлое пиво из Pale Ale, я так и не поняла про объём воды.
У вас на сайте есть "Калькулятор ингредиентов".
У меня есть бродильная емкость на 32 литра.
Выбираю в калькуляторе - светлое пиво, объём 30 литров, количество варок - 1.
Результат:
Для 1 варки на 30л вам потребуется:
  • Солод Pale Ale: 6 кг
Странно, в рецепте гидромодуль 1:4 , и 6 кг солода - это для 24 литра воды. Наверное учитывается ещё вода для промывки? 700-850 мл на 1 кг солода из рецепта как - раз около 5 литров выходит.
Вопрос 1: Ваш калькулятор на 30 литров учитывает воду для промывки, или как?

Я сделала 6 кг солода и 25 литров воды, промыла 5 литрами, получилось после фильтрации около 22-24 литров.

Далее кипятим с добавлением хмеля. Итог на выходе - около 18 литров (на уровне отверстия для термометра). Добавляла 1 литр воды, остальное выкипело.

Вопрос 2: Что я сделала не так, или как правильно получить 30 литров пива после кипячения следуя рецепту и вашему калькулятору? Спасибо!
Изменено: maximumntt - 18.07.2016 21:43:09
 
 
#16
19.07.2016 12:24:02
Валентина Инфантьева в калькуляторе указано необходимое количество солода для варки пива. Гидромодуль  и количество воды на промывку  указывается в самой рецептуре.  
После затирания необходимо было  замерить плотность получившегося сусла , скорее всего нужно было долить воды до необходимой плотности ,  рецептура пишется на определенную начальную плотность пива и к ней нужно придти в конце кипячения.
У вас же получился объем меньше чем расчетный но с более высокой плотностью.  
 
 
#17
10.01.2017 16:46:52
Я новичок в пивоварении. Пытаюсь разобраться и выяснить необходимую производительность пивоварни для ресторана и возможной розничной торговли пивом на примере рецепта светлого пива. Насколько я понял производительность сусла за смену = емкость котла (минимум 60 л) x 3 = 180 л. Далее брожение 5 дней x 180 л =  900 л. И дображиваение 900 л x 20 дней = 18 000 л емкостей. Значит ли это, что продукт готов к реализации лишь по окончании цикла дображивания? Сколько срок хранения непатеризованного пива? Верны ли мои расчеты?
 
 
#18
10.01.2017 17:05:31
Elrat срок созревания пива от 18 дней до 2 месяцев , все зависит от рецепта.
Срок хранения готового пива при соблюдение санитарных правил 90 суток.
Количество емкостей и их объем рассчитываются исходя из количества сортов и варок в сутки.  
 
 
#19
10.01.2017 17:25:34
Цитата
Emil пишет:
Elrat срок созревания пива от 18 дней до 2 месяцев , все зависит от рецепта.
Срок хранения готового пива при соблюдение санитарных правил 90 суток.
Количество емкостей и их объем рассчитываются исходя из количества сортов и варок в сутки.
То есть, если мы берём один вышеуказанный сорт и насчитываем исходя из максимального количества 3 варок на 60 литровой пивоварне, то минимальный требуемый объём  ёмкостей для дображивания 18000 литров и соответствующие площади.
 
 
#20
11.01.2017 12:13:15
А какая задача стоит по количеству готового пива в месяц? Если 18000 литров, то 60-ти литровый котел не лучший выбор... Исходя из расчетов не совсем понятно как к цифре18000 пришли, варка в день 180 л. х 20 = 3600 л.
Изменено: K.K. - 11.01.2017 12:21:02
 
 
#21
12.01.2017 18:50:11
Добрый вечер! Вопрос к знатокам, в особенности Эмилю: последние варки были, два разных сорта пива (Светлое пиво и Красный эль из Книги знаний, гм. 1:3,5 НП 16% и 17%) 03-04.01.17г., ушло 15ч., но не в этом суть. На выходе по 22,5л. сусла и 2л. праймера, дрожжи засыпал по пол пачки 5-6 гр. те что указаны, темп брожения у Светлого 14,5-17, Красного 20-21,5. 09.01.17 замерил плотность Светлое 5%, Красное 6%. Сегодня еще раз проверил плотность Светлое 3% и Красное 4%, на вкус просто божественно такой аромат и вкус, но смущает то что оно еще работает, видно по гидрозатвору и дрожжевой шапке. Вопрос что делать: охладить на балконе до 10 градусов, что бы дрожжи осели и на розлив, или дождаться конца брожения по гидрозатвору? Но вероятен риск что, оно прокиснет или нет? P.S. Эмиль Спасибо за предыдущий совет: https://www.doctorguber.ru/forum/messages/forum9/topic329/message22872/#message22872. Все отработало замечательно уже потихоньку дегустирую.
 
 
#22
13.01.2017 10:52:28
vydok пока что идет брожение риск заражения минимальный. Бродить ему осталось 1-2 дня , затем смело можете на ночь убирать пиво на 10 градусов что бы осели лишние дрожжи ,  добавлять праймер и разливать по бутылкам.  А вообще у вас все идет по плану , у дрожжей которые используются в данных рецептах  сбраживающая способность  около 80-85%  так что конечная плотность будет около 2.8-3%.  
 
 
#23
13.01.2017 21:19:52
Цитата
Emil пишет:
vydok пока что идет брожение риск заражения минимальный. Бродить ему осталось 1-2 дня , затем смело можете на ночь убирать пиво на 10 градусов что бы осели лишние дрожжи , добавлять праймер и разливать по бутылкам. А вообще у вас все идет по плану , у дрожжей которые используются в данных рецептах сбраживающая способность около 80-85% так что конечная плотность будет около 2.8-3%.
Эмиль Спасибо за помощь! Так и чувствовал, но для успокоения, нужен был совет эксперта.
 
 
 
Самогонные аппараты
Конструктор
Аксессуары
Ингрeдиенты
Емкости
Оборудование
Емкости
Аксессуары
Ингредиенты
Емкости
Оборудование
Аксессуары
Ингрeдиенты
Оборудование
Аксессуары