logo
Поиск

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
  1. Доктор Губер
    2. –
  2. Форум
    3. –
  3. Варим пиво
    4. –
  4. Вопрос по оборудованию

Вопрос по оборудованию

Поиск  Правила   
12345
Вопрос по оборудованию
#51
02.06.2014 11:05:01
Цитата
sergant пишет:
Тут было сказанное про пивной камень и что дображивание в бу кегах невозможно? Так ли это или я чего-то не понял. И как лучше всего стерилизовать ёмкости? И ещё по поводу коммерческого предложения - я звонил в офис, сказали написать письмо, в письме коммерческого предложения я неувидел. Хотя возможно я плохо сформулировал свой запрос
В б/у кегах - дображивание и созревание возможно, но для кег необходима СИП мойка. Это целая процедура, с щелочами, кислотами, газами.
Рекомендую почитать про устройство СИП-мойка в интернете.

Про коммерческое предложение - со всеми клиентами мы связываемся и отвечаем на поставленные вопросы.
 
 
#52
03.12.2014 00:21:22
Доброго времени суток всем.
В посте № 28 Наталья разъясняет нюансы фильтрации сусла и функции насоса в пивоварне ДГ.
После прочтения поста остались еще кое какие вопросы, прошу ответить специалистов компании ДГ:


1. После промывки сусловарочного котла от остатков сусла и дробины, необходимо отсоединить шланг и вылить все это в канализацию? Или это все тоже идет в бак для фильтрации?
2. После создания насосом вирпулизации сусла, после того как в центре дна котла соберется хмель, каким образом он удаляется из котла?
Может с помощью насоса сусло охлажденное переливается через верхний кран в бродильную емкость? А хмель остается на дне в котле и потом все это смывается или все оседает на дне и хмель опускается за счет конструкции крана и дна в отвод крана и благополучно сливается с нижнего крана вместе с малой долей сусла?
Дело в том, что если хмель убирается из котла после охлаждения сусла в первую очередь, то возможно ли оставлять тогда сусло прямо в котле и отлив праймер и добавив дрожжи оставить там, использовав котел как бродильную емкость, после чего прямо из котла после брожения добавить праймер и разлить по бутылкам.
Или вовсе может не убирать мешалку, а хмель добавлять в мешочках, и тогда после кипячения и охлаждения можно наверное уж точно оставить бродить в котле сусло.
Разработчиков пивоварни ДГ прошу ответить. Спасибо.

С Уважением Сергей Рогозов.
 
 
#53
03.12.2014 12:29:25
Добрый день.
1. Обычно это небольшое количество оставшейся  дробины, поэтому после окончательной промывки котла, сливаем в канализацию.
2. Вирпул Вы создаёте в процессе охлаждения сусла (после кипячения с хмелем). Сусло, после охлаждения, через нижний сливной кран перекачивается в бродильную ёмкость для дальнейшего сбраживания дрожжами. Хмель оседает шапкой на дне котла и Вы просто всё это смываете и моете аппарат.
3. Сбраживание советую производить в подготовленных чистых ёмкостях для сбраживания, во избежание заражения пивного сусла.
 
 
#54
03.12.2014 18:03:16
Доброго времени суток.
Игорь! Все равно мне непонятно, хмель оседает шапкой на дне котла, что ему мешает через нижний кран вместе с суслом попасть в бродильную емкость, он же не отфильтровывается ничем? Сусло стекая в бродильную емкость через самую нижнюю точку слива, нижний кран будет ведь эту шапку смывать и увлекать за собой в бродильную емкость, вот этот то момент мне и не понятен.
 
 
#55
03.12.2014 19:25:10
Основная часть шапки за счёт вирпула сосредоточится в центре котла. Сливной кран конструктивно предусмотрен с краю, а не в самой нижней точке: днище сусловарочного котла плоское!!
Попадание остатков хмеля после охлаждения возможно, но это минимальные количества в самом начале процесса перекачивания cусла.
 
 
#56
03.12.2014 19:38:35
Игорь! Спасибо что уделяешь мне время, теперь все понятно.
 
 
#57
06.12.2014 12:17:53
Здравствуйте  Никита! Можно с Вами пообщаться по телефону, нужна профессиональная консультация по приобретению минипивоварни для кафе на 50-60 л в день. Спасибо
 
 
#58
18.01.2015 21:09:40
Добрый день!
Являемся обладателями пивоварни "Доктор Губер" на 120л. Варим в ком.целях. Подскажите где можно заказать такие же пищевые шланги и наконечники соединители, а то уж больно короткие)))
 
 
#59
19.01.2015 13:32:06
Посмотрите в интернете, маркировка есть на самом шланге. Если не найдете такого производителя, смотрите пищевой рукав, который держит температуру до 100 градусов, устойчив к агрессивным жидкостям и может использоваться в самовсасывающий системах.

Если вы в СПб, то можем и мы отрезать.

По поводу наконечников и соединителей пришлите заявку на почту, мы вышлем счет.
 
 
#60
27.01.2015 19:18:16
Здравствуйте! Меня зовут Дмитрий! Хотим организовать небольшую пивоварню, нашли помещение, оформили документы, познакомились с производителями оборудования, выбор остановился на вашей продукции. Вопрос по технологии, в связи с небольшим количеством оставшихся денег для покупки оборудования, планируем первое время первичное брожение производить в пластиковых емкостях, а дображивание в кегах. В связи с этим возникает вопрос, возможно ли под ваше оборудование Пивоварня "Доктор Губер" 300 литров, приобрести емкости на 300 литров. Подскажите с такой технологией сильно ли мы будем ущемлены в рецептуре? Можете ли вы что-нибудь еще посоветовать. Мы планируем 6 варок по 300 литров в неделю. Благодарю за внимание.
 
 
#61
28.01.2015 20:55:57
Возможно, открою маленький секрет, но самый главный момент в производстве пива - не варочный агрегат! Самое главное  - это качественное, ПРАВИЛЬНОЕ сбраживание и дображивание напитка.

Цитата
Sayan пишет:
Подскажите с такой технологией сильно ли мы будем ущемлены в рецептуре?
Если не решите вопрос с поддержанием температурных режимов во время сбраживания, созревания и дображивания пива, то однозначно ДА! Сварить сусло это 10% успеха, основное "таинство" превращения пивного сусла в напиток под названием ПИВО - происходит на этих этапах.

При объеме сусла в 300 литров, в результате неконтролируемого брожения температура самопроизвольно будет повышаться до 30 и более градусов, при такой температуре будет образовываться огромное количество высших спиртов и эфиров, в результате вы получите нечто подобное на пиво, что сильно разочарует ваших клиентов.

Если решите вопрос с контролем и поддержанием температурных условий на этапах сбраживания, созревания и дображивания пива - никаких ограничений по сортам вы испытать не будете!

Это решается или большим холодильником, или наличием бродильных таков с охлаждающей рубашкой и холодильной установкой
 
 
#62
06.02.2015 13:08:19
Добрый день. Писал вам на е-мейл info@doctorguber.ru  от 3.02.2015. К сожаление, не было ответа. Сегодня отправил еще одно письмо того же содержания - прошу обратить на него внимание
 
 
#63
11.02.2015 20:44:42
Добрый день. Я начинающий пивовар, сварил ячменное и пшеничное пиво по рецептам Никиты Малыхина  получилось отлично, пиво разливал для созревания в пэт бутылки, теперь хочу разлить в кеги, так как имею в наличии несколько кег по 30 литров, пегас и балон с углекислотой оставшиеся от пивного бара, подскажите пожалуйста как производить дображивание и созревание в кегах после того как перелить молодое пиво из бака брожения с дрожами.
 
 
#64
11.02.2015 22:08:20
После снятия молодого пива с дрожжевого осадка разливаете его в кеги (предварительно хорошо вымытые ) и добавляете праймер либо в каждую кегу отдельно либо заранее во все пиво, самый простой способ заполнения  это просто снимать фитинг с кеги и наливать туда пиво и закручивать фитинг обратно. Дображивавние вести при температуре 6-8 градусов.
 
 
#65
12.02.2015 15:28:18
Добрый день.
При дображивании в кегах, как быть с осадком который выпадет на
дно кеги?  
 
 
#66
12.02.2015 16:02:45
Если вы правильно сняли молодое пиво с осадка (перед дображиванием охладить молодое пиво до 10 градусов и выдержать 2-3 дня) то в кеги выпадет не большой осадок который не будет попадать в пиво т.к. фитинг в кеге не достает до дна.
 
 
#67
12.02.2015 17:06:54
Зависит ли эта температура (10 градусов) от температуры при которой
Проходило основное брожение (верховое 20 С и низовое 12 С)
 
 
#68
12.02.2015 17:37:55
Нет. Низовые дрожжи после главного брожения хорошо оседают на дно бродильной  емкости (выдержка нужна для более полной флокуляции ) а для того что бы  хорошо осели верховые необходимо понижать температуру.
Изменено: Emil - 12.02.2015 17:53:45
 
 
#69
12.02.2015 18:46:06
Т.Е. после окончания основного брожения, понижаем температуру до 10 г. С. и выдерживаем 2-3 дня.
Затем добавляем праймер и переливаем в кегу. Нужно ли снова поднять температуру
пива в кеги (при которой происходило основное брожение) на пару дней, что бы выдержать
диацетил-ю паузу или оставить текущую ( 10 С) температуру ?
 
 
#70
12.02.2015 19:33:06
Можете поднять температуру для диацетильной паузы  на пару дней (тогда время дображивания сократиться ) или можете оставить температуру дображивания 10 градусов и время дображивания будет чуть больше (меньше эфиров, высших спиртов, карбонильных соединений будет выделяться ) все зависит от сорта пива которое вы делаете для  верхового лучше первый вариант т.к. эфирные соединения приветствуются в пиве верхового брожения , для низового второй т.к. здесь их наличие не желательно.
По поводу выдержки не обязательно ждать 2-3 дня если у вас выпадает хороший осадок раньше (в течении суток) то ждать еще 2 дня не нужно все зависит от штамма дрожжей .
 
 
#71
12.02.2015 19:47:27
Ок. Спасибо.
 
 
#72
14.02.2015 16:02:16
Добрый день спасибо за информацию, еще один нюанс сколько по времени созревать пиву в кеге после слива из емкости бражения.
 
 
#73
14.02.2015 22:33:54
 2-3 недели
 
 
#74
15.02.2015 14:06:21
Большое спасибо, буду пробовать.
 
 
#75
12.03.2015 16:28:24
Здравствуйте. Почитал форум, посмотрел видео про немецкое чудо Speidel Braumeister и захотелось стать нормальным пивоваром и завязать с концентратами). Хочу купить 50 - литровый аппарат и подобрать какую-нибудь нерж. Speidel евскую емкость для сбраживания типа FD-44-100. Вот тянет меня к тевтонскому железу, а баки минимум по 100л.)) Вот в чем вопрос - если один раз сварить сусло и вылить в бродильный бак, а затем сварить следующую партию и залить в него же, общая технология  не пострадает? Всё-таки перерыв между заливками будет часов шесть, как я понял. Извините, если не все вопросы по теме и совсем дилетантские. Я у вас впервые на форуме. Спасибо.
Изменено: Максим Маньшин - 14.03.2015 12:08:47
 
 
 
12345
Самогонные аппараты
Конструктор
Аксессуары
Ингрeдиенты
Емкости
Аппараты для перегонки
Емкостное оборудование
Купажное отделение
Оборудование
Емкости
Аксессуары
Ингредиенты
Емкости
Оборудование
Аксессуары
Ингрeдиенты
Варочное оборудование
Бродильное оборудование
Оборудование
Аксессуары