logo
Поиск

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
  1. Доктор Губер
    2. –
  2. Форум
    3. –
  3. Варим пиво
    4. –
  4. Помогите новичку с нетрудным рецептом хорошего пива!

Помогите новичку с нетрудным рецептом хорошего пива!

Поиск  Правила   
123456
Помогите новичку с нетрудным рецептом хорошего пива!, Простые рецепты приготовления пива в домашних условиях.
#76
10.04.2014 22:16:37
Коллеги, небольшой вопрос про хмель для пшеничного - есть какие-нибудь нюансы :

- дозировка ?
- сорта хмеля (имеется традиционный и жатецкий) ?
- время кипячения с хмелем и порядок добавления ?

Или все стандартно, как для ячменного ?


В данной ветке, повыше, Наталья дала рецепт. В нем немного отличается от ячменного время кипячения и количество (пропорции) хмеля - это критично ?  
Изменено: Константин - 10.04.2014 22:39:17
 
 
#77
11.04.2014 11:02:35
Для пшеничного пива лучше использовать хмель с небольшой альфой, в вашем случае это жатецкий. По количеству это дело вкуса , я бы положил немного меньше чем для ячменя.
 
 
#78
11.04.2014 11:39:00
Цитата
Константин пишет:
Коллеги, небольшой вопрос про хмель для пшеничного - есть какие-нибудь нюансы :

- дозировка ?
- сорта хмеля (имеется традиционный и жатецкий) ?
- время кипячения с хмелем и порядок добавления ?
14-20 Единиц горечи, расчет есть в данной теме выше. Пшеничное пиво не должно быть горьким, оно должно быть ароматным.

Моя рекомендация 50/50% - горький/ароматный (рассчитываем не по объему, а по альфа-кислоте). Кипятим 80-90 мин. Хмель добавляем стандартно через 20-30 мин после начала кипячения (горький или традиционный хмель), и остаток за 5-10 мин до окончания кипячения (ароматный хмель).

Расчет хмеля есть в выше в этой теме.
 
 
#79
15.04.2014 21:05:36
Добрый день!!) Вчера варил Пшеничное Пиво в 30-ти литровом котле ДГ. Возникла проблема при фильтрации. Большое количество дробины проникло под сито. При затиранни пшеницы оно быстро оседало вниз на сито.
Есть пару предположений:
1) Слишком интенсивно мешал в ходе затирания.
2) Неправильный помол. Может быть слишком крупно перемолол?! Использую двух валковую дробилку.
Второе фото в процессе затирания
 
 
#80
15.04.2014 21:11:12
Цитата
Rogan пишет:
Большое количество дробины проникло под сито.
Надо смотреть на внешний диаметр сита относительно внутреннего диаметра котла. Есть зазор? Большой? Сделайте фото.

Если зазор есть и он больше 1-2 мм сито нужно будет уплотнить. При необходимости расскажу как.
 
 
#81
15.04.2014 22:20:40
Да, зазор есть, и он меня смущал. Когда первый раз варил ячменное пиво, оно отлично профильтровалось.
Буду признателен если расскажите как мне его заделать:)
 
 
#82
16.04.2014 09:18:19
Странно. У вас и сито новое... Гуляют кастрюли, видимо.

В общем, чтобы уплотнить сито нужен силиконовый шланг. Разрезаете его вдоль и перед тем как установить сито, одеваете разрезанный шланг по радиусу (на кромку) сита. И, собственно, сито вместе с нашей импровизированной прокладкой устанавливаете в котёл. Зазор будет полностью компенсирован.
 
 
#83
26.04.2014 08:58:05
Цитата
Никита Малыхин пишет:
pH затора (снижают с помощью молочной кислоты до 5.4-5.5, необходим pH метр и молочная кислота, в вашем случае пропускаем этот пункт) и температура воздействия.
Искал и не нашел где купить молочную кислоту, сделал воду с лимонной кислотой - пиво получилось кислое, пришлось все вылить в канализацию. Без всех этих операций по понижению pH пиво получается превосходным. Но все же хочется попробывать сделать пиво из воды с правильным pH. Где взять эту молочную кислоту ? Откройте секрет.
 
 
#84
27.04.2014 17:19:41
Секрета нет. Посмотрите в яндексе. Это не проблема.

Мы в Питере покупали молочную кислоту в магазине "Реа*ктив"!
 
 
#85
13.05.2014 14:27:44
Никит, спасибо за совет! Варил опять пшеничное и фильтрация прошла в этот раз идеально!!)) Шланг использовал который к чилеру крепится.

Изменено: Игорь Роганов - 13.05.2014 14:33:04
 
 
#86
14.05.2014 22:35:43
Сварил я значит 20л ячменного пиваса, поставил на брожение (дрожжи перед засыпкой разбавил в колбе) и дрожжи словно взбесились!)) Гидрозавор на следующий день начал булькать каждую секунду и к вечеру всё утихло...
С чем это связано и хорошо ли это? Может надо что то предпринять или это нормально? подскажите, колеги, пожалуйста!)
Плотность 12.5%
Изменено: Игорь Роганов - 14.05.2014 22:45:36
 
 
#87
15.05.2014 10:10:10
Цитата
Rogan пишет:
Сварил я значит 20л ячменного пиваса, поставил на брожение (дрожжи перед засыпкой разбавил в колбе) и дрожжи словно взбесились!)) Гидрозавор на следующий день начал булькать каждую секунду и к вечеру всё утихло...
С чем это связано и хорошо ли это? Может надо что то предпринять или это нормально? подскажите, колеги, пожалуйста!)
Плотность 12.5%
Добрый день. Плотность пива у Вас хорошая, дрожжи начали активно поглощать сахар - это тоже очень хорошо.

К вечеру гидрозатвор полностью утих? Или он стал "выбрасывать" СО2 медленнее?  Какая температура у Вас в помещении?
 
 
#88
15.05.2014 22:58:12
Цитата
Наталья пишет:
Цитата
Rogan пишет:
Сварил я значит 20л ячменного пиваса, поставил на брожение (дрожжи перед засыпкой разбавил в колбе) и дрожжи словно взбесились!)) Гидрозавор на следующий день начал булькать каждую секунду и к вечеру всё утихло...
С чем это связано и хорошо ли это? Может надо что то предпринять или это нормально? подскажите, колеги, пожалуйста!)
Плотность 12.5%
Добрый день. Плотность пива у Вас хорошая, дрожжи начали активно поглощать сахар - это тоже очень хорошо.

К вечеру гидрозатвор полностью утих? Или он стал "выбрасывать" СО2 медленнее? Какая температура у Вас в помещении?
К вечеру газ по прежнему выбрасовали но уже очень медленно. На второй день брожение продолжается, но так же медленно. Так что пока всё нормально !) Температура 25-28 градусов. Просто интересно почему они так быстро начали пожирать сахар?! Неужели из за плотносит?! В первые такое ))
 
 
#89
17.05.2014 22:13:52
В Итоге дородило до 5% плотности! Второй день плотность не меняется... Хочу сделать праймер с мёдом. Сколько посоветуете добавить мёда?
 
 
#90
19.08.2014 10:29:20
Здравствуйте, неделю уже читаю этот форум, но конкретного рецепта с имеющимися у меня ингредиентами у себя в голове сформировать пока не могу, итак: у меня имеется симпл 40 литр, (как фильтровать более менее придумал, фильтр-чан и насос пока купить не готов), есть солод "wheat" (это пшеничный или ячменный?), солод высокоферментированный "enzyme malt", солод "Capa plus 150". дрожжи WB-06, хмель жатецкий и традиционный, варить буду первый раз, с паузами тож более менее понятно (в симпле есть программа стандартная), интересует коли-во: воды, солода, хмеля (какого когда), промывочной воды, сколько дрожжей., хочется получить лёгкого классического пива, помогите новичку;).
 
 
#91
19.08.2014 10:59:29
а да, "wheat" 20 кг, "enzyme" 10 кг, "capa plus" 5 кг.
 
 
#92
19.08.2014 13:34:41
Цитата
roma7704 пишет:
Здравствуйте, неделю уже читаю этот форум, но конкретного рецепта с имеющимися у меня ингредиентами у себя в голове сформировать пока не могу, итак: у меня имеется симпл 40 литр, (как фильтровать более менее придумал, фильтр-чан и насос пока купить не готов), есть солод "wheat" (это пшеничный или ячменный?), солод высокоферментированный "enzyme malt", солод "Capa plus 150". дрожжи WB-06, хмель жатецкий и традиционный, варить буду первый раз, с паузами тож более менее понятно (в симпле есть программа стандартная), интересует коли-во: воды, солода, хмеля (какого когда), промывочной воды, сколько дрожжей., хочется получить лёгкого классического пива, помогите новичку;).
Добрый день.

Солод бывает обычным пивоваренным  - Pilsner и высокоферментированным - Enzyme, предназначенным для приготовления зернового сусла для последующей дистилляции.

С Вашими ингредиентами сварить пиво не сможете, Вам нужен солод ячменный - Pilsner для пивоварения, если Вы его приобретете, то сварить можете пшеничное пиво.

Если ВЫ новичок в этом деле, рекомендую начать с более простых варок - это ячменное пиво, на форуме есть целый раздел по варке ячменного пива. Тема называется рецепт ячменного пива.
 
 
#93
19.08.2014 13:55:00
Наталья я у вас купил "Wheat" он для Дистилляции?
 
 
#94
19.08.2014 14:37:47
Цитата
roma7704 пишет:
Наталья я у вас купил "Wheat" он для Дистилляции?
Предлагаю продолжить наше общение по телефону 8-800-100-88-48, либо по электронке: natasha@gradusoff.ru
 
 
#95
20.08.2014 23:31:24
Цитата
roma7704 пишет:
хмель жатецкий и традиционный, варить буду первый раз, с паузами тож более менее понятно (в симпле есть программа стандартная), интересует коли-во: воды, солода, хмеля (какого когда), промывочной воды, сколько дрожжей., хочется получить лёгкого классического пива, помогите новичку;).
Я б начал с простого ячменного пива. Собственно, я с него и начал :)

Пропорции и все шаги расписаны в теме про ячменное пиво. Ну и в этой тоже есть, в самом начале.

Кол-во промывной воды повлияет на начальную плотность сусла. Если хочется пива полегче - воды побольше. В ветке про пивоварню на базе симпл 40 я даже приводил конкретные пропорции под этот агрегат.

Фильтровать без насоса и чана можно. Только надо куда-то вниз сливать сусло. Дважды Отец Дмитрий для таких целей ставил котел на второй этаж дома, а приемную емкость на первый. Тут даже видео его есть.

Жаль, пропал куда-то ... с творческим подходом человек.

А из солода wheat надо варить пшеничное пиво !
 
 
#96
25.08.2014 11:35:45
Константин спасибо, Наталья уже сказала, что ячменный солод нужен, без него сложно сварить хорошее пиво, буду заказывать.
 
 
#97
18.11.2014 01:05:27
Подскажите пожалуйста чем чревата долгая фильтрация с точки зрения качества. ? Если будет проходить 4- 5 часов, это очень плохо ?
 
 
#98
18.11.2014 09:18:47
Цитата
Чапай пишет:
Подскажите пожалуйста чем чревата долгая фильтрация с точки зрения качества. ? Если будет проходить 4- 5 часов, это очень плохо ?
Это очень плохо. Фильтрация должна длиться максимум 60 мин, на маленьких аппаратах 20-40 мин. Длительная фильтрация вызовет выщелачивание полифенолов (дубильных веществ) и прочей гадости из дробины... плохо влияет на вкус пива, более  того скажется на мутности пива.

Чем быстрее длиться фильтрация - тем лучше!
 
 
#99
18.11.2014 12:04:33
Никита Малыхин, спасибо. Может подскажете где об этом можно почитать подробнее? Очень интересны процессы и их изменения протекающие во время продолжительной фильтрации.  
Изменено: Леонид - 18.11.2014 12:05:03
 
 
#100
18.11.2014 19:38:37
Цитата
Чапай пишет:
Очень интересны процессы и их изменения протекающие во время продолжительной фильтрации.
Любое учебное пособие по пивоварению
 
 
 
123456
Самогонные аппараты
Конструктор
Аксессуары
Ингрeдиенты
Емкости
Аппараты для перегонки
Емкостное оборудование
Купажное отделение
Оборудование
Емкости
Аксессуары
Ингредиенты
Емкости
Оборудование
Аксессуары
Ингрeдиенты
Варочное оборудование
Бродильное оборудование
Оборудование
Аксессуары