Ржаное пиво.

Пользователь

Сообщений: 141 Регистрация: 21.01.2016

15.10.2016 10:56:09

Коллеги! Решил открыть данную тему, так как про ржаное пиво встретил только одно сообщение, от очень уважаемого форумчанина.
Приобрёл однажды торговое пиво"РЖАНОЕ" в РБ. Общий вкус понравился, НО как всегда это продукт массового производства ( . По сему появилось желание сварить своего.
Прошу поделитесь рецептом.

Ramon

Пользователь

Сообщений: 141 Регистрация: 21.01.2016

23.11.2016 11:50:40

Привёз ржаной солод, завтра буду варить!
Пилс - 60%
Рожь -20%
Мюних-20%
52-10мин.
62- 15 мин
72-30 мин.
78- 5 мин.
Кипячение 80 мин.
Хмель-
наггет 0.5 г/л. Через 20 мин.
Жатец 1-1.5 г.л за 15 мин до окончания.
Дрожжи S-04.

Кто, что думает по данному рецепту?

Emil Администратор Сообщений: 2517 Регистрация: 03.02.2015	#3 24.11.2016 11:36:42 Ramon рожь обычно содержит около 13-16% белка по этому я бы начал с 45 градусов -10 минут . А так в целом у вас все нормально .

Ramon Пользователь Сообщений: 141 Регистрация: 21.01.2016	#4 24.11.2016 15:47:03 Emil, Спасибо! А могло отсутствие этой паузы 45, явится причиной невозможно медленного фильтрования. На момент прочтения сообщения затирание уже завершил.)

Emil

Администратор

Сообщений: 2517 Регистрация: 03.02.2015

24.11.2016 16:24:50

Ramon да конечно , белок образуют при фильтрации слой похожий на тесто, как на поверхности дробины так и по всей ее глубине , что в итоге затрудняет промывку и отделение сусла. Именно по этому применяют белковые паузы которые разрушают высокомолекулярный белок и снижают риски при фильтрации. Это относиться только к плохо растворенному солоду или несоложеному сырью с высоким содержанием белка .

Evgen

Пользователь

Сообщений: 221 Регистрация: 16.12.2014

10.02.2017 20:35:35

Цитата

Ramon пишет:
Привёз ржаной солод, завтра буду варить!
Пилс - 60%
Рожь -20%
Мюних-20%
52-10мин.
62- 15 мин
72-30 мин.
78- 5 мин.
Кипячение 80 мин.
Хмель-
наггет 0.5 г/л. Через 20 мин.
Жатец 1-1.5 г.л за 15 мин до окончания.
Дрожжи S-04.

Кто, что думает по данному рецепту?

Ramon, Ну как пиво получилось. Поделись впечатлениями.

Юрий Пользователь Сообщений: 59 Регистрация: 06.06.2016	#7 10.02.2017 22:02:27 А ржаной ферментированный или нет ?

Ramon Пользователь Сообщений: 141 Регистрация: 21.01.2016	#8 11.02.2017 12:50:26 Юрий, Ржаной солод был ферментированный, и как мне показалось горелый, мололся очень тяжко и практически в муку.

Ramon

Пользователь

Сообщений: 141 Регистрация: 21.01.2016

11.02.2017 12:58:28

Tavda, Пиво уже выпито))). Получилось плотным, надо было воды на кипячение долить. По вкусу на вкус и цвет ))) Тёмное вкусное пиво, но приторное, горечи получилось многовато. В удовольствие только первая кружка, вторая уже тяжело пьётся.
Буду пробовать ещё, но ржаного надо меньше в два раза, и хмеля на горечь чуть меньше. Я думаю ржаной солод дал горечь сам по себе. Ну и паузы пересмотреть как Эмиль рекомендовал.

Kонстантин Пользователь Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012	#10 16.02.2017 23:02:16 Ферментированного солода не более 10%, но все равно будет квасом отдавать. Лучше неферментированный (белый) ржаной. Его класть примерно треть засыпи. Хмеля мало-мало, как и в пшеничное. Тут важен солодовый аромат, а не хмелевой. Паузы тоже подойдут стандартные пшеничные. Дрожжи мне больше всего на ржаном понравились S-33