Набор для приготовления Кальвадоса

Кальвадос – географически защищённое название, яблочный дистиллят с последующим созреванием в дубовых бочках.  Дистиллят получают не просто из яблочного сусла – а практически из сидра так как процесс брожения получается довольно длительный а исходное сусло крайне высокого качества.

Приготовление браги

 Концентрированный яблочный сок разбавить водой (температура 20-25 градусов Цельсия). На канистру сока в 5 килограмм добавляется 20 литров чистой воды. Дрожжи для Шампанского 1 пакетик, за 30 минут до внесения в подготовленное виноградное сусло необходимо обводнить в 1 литре чистой питьевой воды температурой 20-25 градусов. Обводненные дрожжи перемешать и влить в полученное виноградное сусло. Оптимальная температура брожения 20 градусов Цельсия. Срок брожения будет зависть от температуры и займет от 7 до 12 дней.  Ориентироваться на окончание брожения можно по гидрозатвору (как только перестанут выделятся пузырьки углекислого газа) или по ареометру для измерения плотности сахара – он должен показать значение 0 – значит весь сахар переработан дрожжами в спирт и теперь виноградное сусло является уже виноматериалом.
 
 Перегонка виноматериала на спирт-сырец

  Для улучшения профиля отгонку следует вести с использованием медных элементов, это могут быть медные проволочные насадки СПН или РПН, медные уровни или медные увеличители. Медные элементы связывают на своей поверхности сернистые соединения которые негативно сказываются на аромате напитка, а также участвуют в реакциях окисления дополняя финальный букет готового напитка приятными цветочными и сладкими нотами.
  Готовое сусло перед перегонкой снимается с дрожжевого осадка. При проведении процесса перегонки виноматериала на спирт-сырец производится на максимально возможной скорости – процесс не растягиваем. Отгонка ведется до крепости спирта-сырца в струе 5% об. и менее.
 
  Дробная дистилляция

  Полученный спирт-сырец необходимо довести до крепости 30% об. Далее перегонка с воздушным охлаждением (медный шлем или сфера) или отстройка дефлегматора на минимальный возврат флегмы. Объем головной фракции от 5 до 10% от абсолютного содержания спирта – необходимо ориентироваться на ароматику продукта.
Пищевая фракция собирается до крепости в 65% об. в струе. Далее собирается хвостовая фракция.
Хвостовую фракцию можно использовать или на повторную дистилляцию следующей партии яблочных спиртов или отправить на ректификацию для получения чистого спирта.
Полученный чистый дистиллят разбавляется до крепости в 40% об.  и далее в него вноситься щепа.
 
 Созревание кальвадоса дистиллята на щепе

  Дозировка щепы 3 грамма на 1 литра готового дистиллята. Срок созревания не четырех недель в темном месте. Для более насыщенного вкуса и правильного протекания окислительных процессов рекомендуется раз в 2-3 дня открывать крышку емкости с напиток и насыщать его кислородом.
  После выдержки готовый напиток следует профильтровать через кофейный или ватный фильтр для удаления мелких частиц щепы, а также древесной пыли.  Кальвадос готов.