Magnum, в сухом прохладном помещении можно
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
Несоложенка и солод
Несоложенка и солод, обсуждаем варку сусла и дистилляцию из смеси
|
|
|
|
|
|
У меня в сухом холодном чулане (почти в сарайке) зимовала пшеница. Летом проращивал и гнал - получилось.
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Понял, спасибо.
|
|
|
|
|
Добрый день коллеги.
Столкнулся с проблемкой .. 8 кг дробленной кукурузы прокипятил 10 минут остудил до 62х засыпал 4 кг Солода (ЭнЗИМ) высокоакивного долее 80 мин 62 .. 15 мин 72 ... йодная проба плохая ... что не так делаю ... читаю разные темы плюс смотрю соотношения разных бурбонов .. там даже меньше 30% соложонки .. |
|
|
|
|
VasiliyM кипятить дольше, чтобы крахмал полностью разварился. По хорошему минут 30-40.
А так получается крахмал не до конца разварился и ферментам его не достать, в результате плохая йодная проба. |
|
|
|
|
Эмиль Самедов, а естественного охлаждения до 62х не достаточно ? там часов 10 не распаривание...
Изменено: - 25.03.2019 12:47:34
|
|
|
|
|
Я бы Куку распаривал не менее двух часов.
ячмень распариваю час, затем два часа мальтозю. 72 можешь убрать паузу |
|
|
|
|
|||
|
|
|
VasiliyM. охлаждении постепенное и полноценная варка разные вещи. Кукурузу и Рис рекомендуется хорошенько проварить так как там зерна крахмала набухают при более высоких температурах чем у той же пшеницы или ячменя.
|
|
|
|
|
Эмиль Самедов, а как вы думаете возможна двойная затирка ? как мы знаем кукуруза превращается быстро в кашу .. может ее быстро осахарить ПОЛОВИнОЙ солода а потом уже покипятить часа 2 и потом добавить вторую ?
спрашиваю потому что уже стоит 40 литров с плохой йодной пробой .. думаю может прокипятить еще раз и досыпать солоду ктлограмчик.. |
|
|
|
|
VasiliyM. можно, это вполне рабочая схема, для снижения вязкости добавляют порядка 20-30% от общего количества солода. Затем на осахаривание весь оставшейся солод.
Только это не двойное затирание )) |
|
|
|
|
Приветствую!
Засыпь 80% рожь и 20% ячм солод обычный. ГМ 1:3,5 Клейстеризация ржи на 70 градусах 1 час вместе с 10% солода от всего солода. Потом 2 часа осахаривание солодом на 62-64 градусах. Йодная проба хорошая, цвет сусла не окрасился в фиолет. Дрожжи M1, брожение 3 суток, не сказать что супер активное. В итоге выход около 265 мл АС на 1 кг засыпи. Что скорректировать? Можно было бы довести долю ячм солода до 1/3, но смущает то, что йодная проба была-то хорошая...или все-таки мало солода...? |
|
|
|
|
Брожение при каком ГМ ?
Почему трое суток ? Схема красная ? |
|
|
|
Засыпь 80% несоложенки на 20% белого солода, не реальна на полное осахаривание. Если применить зеленый солод, сработает. Возможно. Для белого солода соотношение несоложенки и белого солода 60/40. Для зеленого солода 70/30, можно 75/25. Делал, работает. Теперь Ваша йодная проба. Йод должен быть на водной а не на спиртовой основе. Если Ваш йод на спиртовой основе, реакции на окрашивание не будет. |
|||
|
|
|
Сам проращиваю зерно, сушу, перемалываю солод. Сушу только для того, что бы перемолоть. Может кто подскажет способ как можно измельчить зеленый солод, кроме бытовой мясорубки.
|
|
|
|
|
vovi. чтобы вытягивать засыпь 80 на 20 (зерно -солод) рожь нужно было хорошенько разварить градусов 90-100 не менее часа, затем понизить температуру до 72 градусов и внести процентов 20% от используемого солода для снижения вязкости - выдержать паузу минут 20.
Затем охладить до 62 градусов - внести оставшийся солод и выдержать паузу 1.5 часа. Причем качество осахаривания будет зависать и от помола в данном случае. У Вас же с вероятностью в 90% не полное осахаривание или скисание браги. Но скиснуть за 4 дня - врядли , так что я больше склоняюсь к не полному осахариванию. |
|
|
|
Если точнее - 3,5 суток. Брожение с виду закончилось. Схема красная.
Изменено: - 18.04.2019 11:56:29
|
|||
|
|
|
Ну, в общем рекомендации , описанные выше повторять нет смысла, кроме недоосахаривания еще и гидромодуль густоватый надо минимум 1:5, монжо поболе ,до 1:6 смело.
дрожжам полегче. |
|
|
|
я разорился на бытовую мясорубку, очень доволен |
|||
|
|
Бытовая электромясорубка 500-700 Вт мощности нормально зелёный солод жуёт, он же напитан водой, потому мягкий. Решетку только покрупнее ставить надо - через среднюю идёт не очень, а через крупную - хорошо. Можно потом повторно через ту же решетку кашу прогнать, если на первом проходе результат не устроит. Я как-то сдуру пробовал хрен своим панасом крутить, так зелёный солод по сравнению с ним - это цветочки. А чем всё-таки бытовая не устроила? Сгорела? |
|||
|
|
Йод использовал на спиртовой основе, вот это нюанс, спасибо. Буду пробовать водный раствор. |
|||||
|
|
Помол дела. практически в муку на фермерской дробилке хрюша или поросенок, не помню точно. Думаю тоже, что плохое осахаривание, т.к. брожение не было очень веселое, а через 2 дня совсем хилое. Мне вот хочется сделать, например, ржаное хлебное вино. Сначала загорелся сделать 100% рожь, как идет сейчас в мире тенденция 100% rye, 100% wheat, 100% corn и т.д. А это только с ферментами. В общем сделал - что сырец не очень приятно пах, что конечный продукт какой-то безликий. Но у них то это виски и наверное после выдержки в бочке все ок. Плюс ко всему уже на подсознательном уровне пошло какое-то неприятие ферментов, хочется сделать 100% натуральный и олдскульный продукт. При этом хочется именно аутентичное не солодовое, а зерновое ХВ. Поэтому вижу оптимальным вариантом использовать ячм солод, так как ячменное ХВ делать не буду, а во всех остальных случаях будет соблюден принцип разноименных злаков на осахаривании. Одновременно хотелось бы долю ячм солода держать минимально возможной, чтобы он сильно не влиял на вкус, но судя по всему не получается... Может попробовать по следующему принципу: 1. Ржаное ХВ - 1/3 ячм солод + 2/3 рожь 2. Пшеничное ХВ - 1/3 ячм солод + 2/3 пшеница 3. Овсяное ХВ - 1/3 ячм солод + 2/3 овес Как думаете? Или есть еще какие-то варианты? |
|||
|
|
|
Алексей Игнатьев, Алексей спасибо за ответ.
|
|
|
|
|
Bwaters, Спасибо за ответ. Бытовой как то не получилось, забивается и клинит. Думал профессиональную купить, но дорого, дешевле сушить, а потом молоть на зернодробилке, вот только потеря времени, эл. энергии и активность солода падает в разы.
|
||||
|
|
||||