logo
Поиск

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
  1. Доктор Губер
  2. Форум
  3. Готовим крепкий алкоголь
  4. Брожение под давлением

Брожение под давлением

Уважаемые пользователи! Форум временно закрыт в связи с проведением технических работ. В течение праздников мы подготовим важное обновление, чтобы общение на форуме стало еще приятнее, качественнее и продуктивнее.
Форум снова откроется для Вас 13 января!
До встречи в Новом Году!
Поиск  Правила   
12
Брожение под давлением, Брожение под давлением различных браг
#1
22.03.2019 17:23:12
Добрый день коллеги. Вдохновленный идеей брожения под давлением, решил на собственном опыте найти преимущества данного метода. Коллега Видок еще в прошлом году предлагал это опробовать, да и в лаборатории ДГ во всю идут эксперименты.
Я решил попробовать с бурбоном. Как обычно я весь процесс проделываю прямо в пвк по красной схеме. И сейчас решил пойти по этому пути. 12 кг засыпи из смеси кукурузы ячменя и ржи. Осахарено ферментами ДГ. Сахар перед брожением 17.5. Дрожжи зимасил. Сусло почти до обреза котла. На пвк ничего убирать не стал, оставил даже мешалку. Только двусторонний клапан использую вместо шпунта. Включение мешалки на герметичность системы не оказывает ни какого влияния. В рубашке вода. Краны рубашки закрыл, что бы давление из полости пвк перераспределялось на внешний корпус котла.
Рабочее давление создалось за 8-9 часов с начала заселения дрожжей. Сейчас оно составляет 0.55 атм, шпунт сбрасывает излишки газа.
Посмотрим, как скажется на времени брожения. Органолептика, думаю, что хуже не будет.



 
 
#2
22.03.2019 18:49:42
Привет, Андрей! Спасибо за обзорный эксперимент, буду внимательно следить за развитием событий. Что касается диоптра, очень рискованно, любая царапина или скол могут нарушить прочность. Я конечно испытывал под давлением более 1 атм, но всё же, не забывай о понятии "усталость металла"! Мой тебе совет: убери диоптр, не забывай, что нас окружают близкие нам люди!!! Удачных экспериментов!!!
 
 
#3
22.03.2019 18:55:16
Спасибо, за предостережение! Я диоптр установил с целью контроля возможного поднятия коржа. Все может быть, хотя с брагой на ферментах не наблюдал такого явления. Но все же не хотелось бы что бы пвк как тюльпан раскрылся из за засора клапана). Хотя диоптр меньшее из двух зол)
 
 
#4
22.03.2019 18:59:51
Вообще мысль полностью анаэробно сбродить, не открывать люк  и не пускать кислород.
 
 
#5
26.03.2019 14:30:08
Я так полагаю, что брожение практически закончилось, клапан чуть шепит. Давление держится стабильно, как на фото. Перегонять буду на следующей неделе , посмотрим, насколько герметична в целом система.
 
 
#6
01.04.2019 17:23:41
Прошло 11 дней и система в целом герметична. "Шпунт" стабильно держит установленное на нем по умолчанию давление примерно 0.55 атм. Если говорить о сроках брожения, то оно как таковое более длительное из за анаэробного способа. При включении мешалки еще утром было слышно слабое шипение, сейчас уже тишина). Когда закончилось брожение точно сказать не могу, уехал в четверг и вернулся вчера вечером. Буду теперь ждать перегона и далее оценим качество и есть ли разница.
 
 
#7
01.04.2019 18:18:48
Цитата
Reddru пишет:
Буду теперь ждать перегона и далее оценим качество и есть ли разница.
Ждём с нетерпением!!!
 
 
#8
06.04.2019 18:45:24
За все это время давление упало всего на 0.05 атм. Система пригодна для длительного шпунтирования. Герметичность на высоте. На будущей неделе, надеюсь, займусь перегоном.
 
 
#9
06.04.2019 22:01:52
Цитата
Reddru пишет:
За все это время давление упало всего на 0.05 атм. Система пригодна для длительного шпунтирования. Герметичность на высоте. На будущей неделе, надеюсь, займусь перегоном.
Андрей привет закралась вот такая крамольная мыслишка, можно ведь захолаживать углекислотой(СО2) например при розливе пропустить через чиллер газ, кстати на эту мысль натолкнул Никита своей рекомендацией в другой твоей теме: https://www.doctorguber.ru/forum/messages/forum9/topic1808/message37636/#message37636 "Через недельку я бы захолодил максимально...", отсюда возник побочный вопрос ведь соленоидный Кран-клапан "Бур", так и кран в Блоке автоматического поддержания температуры для ЦКТ должен держать давление(так как изначально разрабатывались они для пневмооборудования) почему его не поставить и на баллон, например чтобы создать новую линию автоматики для карбонизации(под заданное оператором давление) и розлива пива(возможно станет легче розлив) или я тут что-то себе навыдумывал..?!
 
 
#10
07.04.2019 11:43:00
Я так думаю, что это больше применимо к пивным технологиям. А захолаживать зерновой затор, /Есть ли смысл?
 
 
#11
07.04.2019 12:52:21
Цитата
Reddru пишет:
захолаживать зерновой затор
А почему и нет, ведь для дистиллята неплохо осветлить перед перегоном, в чем захолаживание как раз и будет подспорьем.
 
 
#12
07.04.2019 13:02:32
тут ты конечно прав, если используется белая схема, я в этот раз планирую по красной
 
 
#13
08.04.2019 17:30:20
Сегодня финал затянувшегося эксперимента. Начал со сброса давления, конечно. В течении пары минут стравил через клапан избыточное давление  углекислого газа, запах был приятный, мягкий не резкий, напоминающий хлебный квас. После открытия люка пвк брага напоминала кипящую среду, выходил растворенный газ. Дав отстоятся минут 10 и помогая включением мешалки выгнал оставшееся газы после брожения. Перегонял в режиме подстил с медной рпн в диоптре. Брызгоуноса и вспенивания не наблюдалось. Дистилляция шла ровно, без неожиданностей. Перегонял до 5% в струе и 99*с в кубе. Температура дистиллята  близкая к 20*с. Результат превзошел все мои ожидания. Итог 14 литров ароматного СС крепостью 36%! То есть абсолютного спирта 5040 мл, На 1 кг засыпи 424 мл АС. Повторюсь, использовал 12 кг смеси кукурузы ячменя и ржи. Аромат очень приятный с дымком, хлебный.
Считаю, что результат обеспечило ГОС с соблюдением всех рекомендованных технологий осахаривания и анаэробное брожение, все брожение без доступа кислорода. Это сделало его более длительным, так как дрожжевые клетки при этом хуже размножаются, но зато больше производят спирта.
После перегона, уже традиционно откачал насосом экстрактора ДГ дробину из пвк, попутно споласкивая полость душем.
В данный момент идет дробная перегонка на четырех медных тарелках.

 
 
#14
08.04.2019 19:21:05
Цитата
Reddru пишет:
На 1 кг засыпи 424 мл АС.
Очень достойный результат.
Ждем оценку органолептики, после сортировки.
 
 
#15
08.04.2019 19:51:42
Я сам ее жду) Но полноценно оценить можно только спустя определенное время, так что наберемся терпения. После дробной отобрал тела 4000 мл, крепостью 88-87%. Вначале погона аромат был очень мягкий с легким хлебным оттенком. К концу погона пошли уже более брутальные нотки, пахло конкретно ржаной буханкой горячего хлеба. Завтра разведу, думаю до 38 и на отдых с щепой, которая уже разок использовалась.
 
 
#16
08.04.2019 20:07:39
Цитата
Владимир Буренко пишет:
Цитата
Reddru пишет:
На 1 кг засыпи 424 мл АС.
Очень достойный результат.
Ждем оценку органолептики, после сортировки.
Присоединяюсь к мнению нашего уважаемого коллеги!
 
 
#17
08.04.2019 20:27:37
Спасибо, коллеги, за авторитетное мнение!
 
 
#18
08.04.2019 21:13:28
Мои поздравления, Андрей! Правильным курсом идёшь и полет нормальный!!! Что ты там насчёт баньки говорил? Заодно и продегустируем :) ;) :)
 
 
#19
08.04.2019 21:22:01
Володя, спасибо,  обязательно!
 
 
#20
08.04.2019 23:44:47
Цитата
Reddru пишет:
Итог 14 литров ароматного СС крепостью 36%! То есть абсолютного спирта 5040 мл, На 1 кг засыпи 424 мл АС. Повторюсь, использовал 12 кг смеси
Очень круто! Вот это выход!
Я, по белой схеме с 12 кг солода, получил 10,4 л. 21,5%, итого 2236 АС или 186 мл с кг., что печально очень.
Жду, как и все, окончания эксперимента.
 
 
#21
09.04.2019 12:22:36
Цитата
Reddru пишет:
После перегона, уже традиционно откачал насосом экстрактора ДГ дробину из пвк, попутно споласкивая полость душем.
традиционно !
как экстрактор ? получается, дробину "переваривает" ?
 
 
#22
09.04.2019 15:59:41
В легкую, включаю мешалку, разбавляю водой из крана и откачиваю в каналью.
 
 
#23
30.08.2019 09:56:42
Цитата
Reddru пишет:
Я сам ее жду) Но полноценно оценить можно только спустя определенное время, так что наберемся терпения. После дробной отобрал тела 4000 мл, крепостью 88-87%. Вначале погона аромат был очень мягкий с легким хлебным оттенком. К концу погона пошли уже более брутальные нотки, пахло конкретно ржаной буханкой горячего хлеба. Завтра разведу, думаю до 38 и на отдых с щепой, которая уже разок использовалась.
Заждались мы итогов дегустации )
 
 
#24
03.09.2019 22:30:00
Результатом остался доволен, как я так и гаражные и командировочные дегустаторы. Вся пробная партия израсходована по назначению и для проведения тестов на головную боль  и прочие абстинентные синдромы. Метод имеет право на жизнь, буду продолжать в том же духе).
 
 
#25
08.10.2019 17:23:26
Возник вопрос, возможно ли сбраживании в симпле 80 под давлением, поставить шпунт-аппарат на 1,5 и ждать набора газиков?
Или аппарат раздует?
 
 
 
12
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Самогонные аппараты
Конструктор
Аксессуары
Ингрeдиенты
Тара
Оборудование
Аксессуары
Ингрeдиенты
Тара и ёмкости
Оборудование
Аксессуары
Ингредиенты
Тара и ёмкости
Оборудование
Аксессуары