logo
Поиск

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
  1. Доктор Губер
    2. –
  2. Форум
    3. –
  3. Готовим крепкий алкоголь
    4. –
  4. Брага на ферментах

Брага на ферментах

Поиск  Правила   
123456...1314
Брага на ферментах, Кто как использует и есть ли смысл?
#76
26.01.2017 08:53:18
Цитата
Anton60 пишет:
Побочный эффект-кусаю локти,что не взял ПВК
Со временем поправимо.
Значительно все облегчится.
За антибиотик "тапок".
Сусло не закиснет, если в него не будете лазить грязно-потными руками.
Тем не менее, лучше пусть скиснет. чем антибиотик.
Оптимальная температура для Амилосубтилина и Глюковомарина в пределах 56-58С.
Начинать затор с 75С не вижу смысла.
Подумайте сами. Метод называется ХОЛОДНОЕ ОСАХАРИВАНИЕ !!
Это значит температурный режим ниже обычного солодового.
Грибковые ферменты работают и при более низких температурах 20-30С.
То есть в  бродильной емкости они продолжает вырабатывать мальтозу.
По поводу результата.
Мое личное мнение. Продукт по органолептике более интересен. чем с применением солода.
Второе, это получение дистиллятов  чисто одного сорта, что невозможно при солодовой методике.
Третье, возможность купажирования. И это правильные технологии, смешивать спирты а не зерно на стадии затора.
Технология имеет право на существование и размножение.
 
 
#77
26.01.2017 10:47:47
Если только грязные руки)! Источником заражения может быть любойй контактирующий объект, включая и зерно. Поэтому меры предосторожности в виде легкой пастеризации гигеены не помешают. Ибо закисает в один миг, причем на температурах гораздо выше необходимых для сбраживания. Проходил это)
 
 
#78
26.01.2017 12:19:38
Цитата
Reddru пишет:
Проходил это)
Прохожу "Это" уже 2 года, Дай Бог Здоровья. Ни разу заражение не получал.
Паузу 72С не использую.
Остужаю затор до 40-45СС и далее разбавляю  простой холодной  водой, до комфортной для дрожжей температуры 25-30С
В итоге получаю сусло с НП 12-15% и   ГМ 1:5 на брожение.
КП всегда 0%
Пользуюсь Зимасил.
 
 
#79
26.01.2017 12:47:54
Цитата
Батько пишет:
Пользуюсь Зимасил.
День добрый! Какие из них: и какая пропорция?
Изменено: vydok - 26.01.2017 12:48:54
 
 
#80
26.01.2017 13:03:28
Цитата
vydok пишет:
День добрый! Какие из них:
Доброго.
У меня есть и в большой упаковке и в малой.
На 60л зерновой браги, использую 30гр. Это с подстраховкой на качество  дрожжей.
Как заявляет Никита, при правильном хранении и через 2 года количество мертвых клеток составляет 5%, то можно и 15 гр на 60л.
Лично лучше пере.......  , чем недо........ !
Материальные затраты всего 60р.
Выбор каждого.
 
 
#81
26.01.2017 14:08:05
Цитата
Батько пишет:
У меня есть и в большой упаковке и в малой.
А по качеству и производительности какие из них лучше?
 
 
#82
26.01.2017 16:26:13
Цитата
vydok пишет:
А по качеству и производительности какие из них лучше?
По биологическому составу. они одинаковые. Разница в фасовке.
Свежесть и условия хранения, основной критерий "Лучше", "Хуже".
 
 
#83
26.01.2017 16:32:41
Цитата
Батько пишет:
Цитата
vydok пишет:
А по качеству и производительности какие из них лучше?
По биологическому составу. они одинаковые. Разница в фасовке.
Свежесть и условия хранения, основной критерий "Лучше", "Хуже".
Спасибо, буду знать!
 
 
#84
26.01.2017 16:41:32
Владимир, скажите пожалуйста какая темп. в конце перегона, в кубе и колонне при перегонке СС и сколько в струе %.
 
 
#85
27.01.2017 01:32:57
Цитата
Батько пишет:
Тем не менее, лучше пусть скиснет. чем антибиотик.
Чем конкретно он так страшен? Вкус портит или последствия для организма?



Цитата
Батько пишет:
Подумайте сами. Метод называется ХОЛОДНОЕ ОСАХАРИВАНИЕ !!
Один из методов. Но тема-то называется Брага на ферментах.
Цитата
Батько пишет:
Грибковые ферменты работают и при более низких температурах 20-30С.
То есть вбродильной емкости они продолжает вырабатывать мальтозу.
За плечами очень немного,около 10 заторов.Но по самым скромным прикидкам,по ГОСу созреет и уйдет на перегонку два затора,а по ХОСу только один будет готов. Но здесь дело возможно в моей криворукости.
Цитата
Батько пишет:
Продукт по органолептике более интересен. чем с применением солода.
Вот это внезапно.А почему так? Дело в возможности использования моносырья или ферменты работают эффективнее природных?



Цитата
Батько пишет:
Второе, это получение дистиллятовчисто одного сорта, что невозможно при солодовой методике.
Третье, возможность купажирования.
Именно! Как с языка снял! Вот эта возможность меня и прельщает в первую очередь.Возможность попробовать продукты из одного вида сырья и решить для себя,что с чем смешивать и в каких пропорциях,зная вкус составляющих смеси. Такой вот у меня подход.К примеру,имея представление о вкусе полыни,заведомо могу предположить,что очень небольшая порция не повредит вишневой наливке. А вот укроп в нее я не стал бы добавлять :)



Цитата
Reddru пишет:
Источником заражения может быть любойй контактирующий объект, включая и зерно.
Вот и я тоже опасаюсь как закисания,так и подкисания. Поэтому Доксициклин и

Цитата
Батько пишет:
За антибиотик "тапок".
:)))
 
 
#86
27.01.2017 13:26:29
Цитата
vydok пишет:
Владимир, скажите пожалуйста какая темп. в конце перегона, в кубе и колонне при перегонке СС и сколько в струе %.
Когда перегоняю брагу на СС, температурный режим куба, не имеет значения. Перегон делаю быстро на ПВК с отключенным дифлегматором.
Сахарную брагу гоню до 10% в струе, фруктовые и зерновые 5%.
Дробно заканчиваю отбор "продукта" на 97,6 С в кубе..Температуру на дифлегматоре держу в пределах 77-79С это на "Профи". На "Миджите и "Ароме" 82-83С
Жаба не душит.
Изменено: Владимир Буренко - 27.01.2017 13:28:32
 
 
#87
27.01.2017 15:36:45
Цитата
Батько пишет:
Цитата
vydok пишет:
Владимир, скажите пожалуйста какая темп. в конце перегона, в кубе и колонне при перегонке СС и сколько в струе %.
Когда перегоняю брагу на СС, температурный режим куба, не имеет значения. Перегон делаю быстро на ПВК с отключенным дифлегматором.
Сахарную брагу гоню до 10% в струе, фруктовые и зерновые 5%.
Дробно заканчиваю отбор "продукта" на 97,6 С в кубе..Температуру на дифлегматоре держу в пределах 77-79С это на "Профи". На "Миджите и "Ароме" 82-83С
Жаба не душит.
А вот в таком варианте не подскажите? А то у меня в кубе уже под сотню, а на выходе 92С, по ладошкам тонкий , еле уловимый запах предхвостья. P.S. Перегоняю СС, состав:пиво с повышенным содержание ДМС 25л, предхвостье зерновых 6л. 60%.
 
 
#88
27.01.2017 16:28:37
vydok зачем же при отгонке браги на спирт  сырец мини-дефлегматор включаете ?? Процесс идет дольше и смысла в этом особого нет ,  так как потом все равно разбавлять до 35-40%.  
 
 
#89
27.01.2017 16:55:31
При перегонке браги у меня был другой вариант:
 
 
#90
27.01.2017 17:51:08
а зачем вообще укреплять спирт сырец? в чем тут сермяжная правда? вроде идея выгнать как можно быстрее, лучше ваще в режиме потстилл, чтоб поменьше дрожжики варить..
 
 
#91
27.01.2017 17:57:54
Цитата
Emil пишет:
vydok зачем же при отгонке браги на спиртсырец мини-дефлегматор включаете ??
Лаконичный вопрос.
Перегонка браги на СС, процесс быстрый.
На "Профи" у меня струя толщиной в пол мизинца.
60л браги за 1,5 часа.
СС - 30-35%.
Работает только основной холодильник.
Никакого смысла, укреплять СС НЕТ !!
Для Вас повторюсь.
Когда перегоняю брагу на СС температурные режимы значения не имеют.
Спиртуозность выходящей жидкости критерий.
Сахарная 10%, фруктовые, зерновые 5%.
Доступно ?
Изменено: Владимир Буренко - 27.01.2017 17:58:41
 
 
#92
27.01.2017 17:59:30
Цитата
Beaverage пишет:
а зачем вообще укреплять спирт сырец? в чем тут сермяжная правда? вроде идея выгнать как можно быстрее, лучше ваще в режиме потстилл, чтоб поменьше дрожжики варить..
Если Вы обо мне, то арома и крышка, здесь больше не для укрепления, а контакт с медью. Брага:
СС:

 
 
#93
27.01.2017 18:05:41
Цитата
Батько пишет:
Цитата
Emil пишет:
vydok зачем же при отгонке браги на спиртсырец мини-дефлегматор включаете ??
Лаконичный вопрос.
Перегонка браги на СС, процесс быстрый.
На "Профи" у меня струя толщиной в пол мизинца.
60л браги за 1,5 часа.
СС - 30-35%.
Работает только основной холодильник.
Никакого смысла, укреплять СС НЕТ !!
Для Вас повторюсь.
Когда перегоняю брагу на СС температурные режимы значения не имеют.
Спиртуозность выходящей жидкости критерий.
Сахарная 10%, фруктовые, зерновые 5%.
Доступно ?
Да вроде-бы доступно написал:
Цитата
vydok пишет:
Перегоняю СС, состав:пиво с повышенным содержание ДМС 25л, предхвостье зерновых 6л. 60%.
Причем здесь Б,,,ть брага!!!
 
 
#94
27.01.2017 18:19:52
Цитата

Цитата
vydok пишет:
Перегоняю СС, состав:пиво с повышенным содержание ДМС 25л, предхвостье зерновых 6л. 60%.
Причем здесь Б,,,ть брага!!!
Ну, а что такое пиво, по сути - чистенькая бражка :)
Скажи лучше проще : обычный перегон или дробный ?
А то непонятно - с одной стороны в кубе какой-то компот, а с другой вроде как отбор с серьезным укреплением.
 
 
#95
27.01.2017 18:28:08
Так начнем с начала: 1) была брага: пиво с повышенным содержание ДМС 25л, предхвостье зерновых 6л. 60%. Перегон  аппарат собран так:, без МД.
2) Перегон того что вышло из барги, т.е. СС, аппарат собран так:

Теперь то ясно? ХУУУУ
 
 
#96
27.01.2017 18:34:56
vydok,
Пока ответа ждешь спрошу )):
Как продукт из пива на вкус? Хмель не портит? А то мне с Вс 200 л перегонять. Стоит оно того?
 
 
#97
27.01.2017 18:48:40
Цитата
Beerboy пишет:
vydok,
Пока ответа ждешь спрошу )):
Как продукт из пива на вкус? Хмель не портит? А то мне с Вс 200 л перегонять. Стоит оно того?
После перегонки браги, СС на вкус не пробовал, пиво дегустировал (пиво у меня получилось шикарное 4-е сорта, экстрактор рулит). Да и запах СС не айс. А вот дистилят сейчас догнал и продегустировал, вот это вещь даже без выдержки. Тонкие нотки солода и хмеля, а в конце послевкусие карамельки. Однозначно в бочку и на ФЕСТ.
P.S. Да и еще кроме пива у меня были предхвостья зернового СС.
Изменено: vydok - 27.01.2017 18:53:48
 
 
#98
27.01.2017 18:56:21
vydok,
Вот спасибо, успокоил))) а то народ друг с другом спорит, портит хмель виски или нет)))
Ну значит увеличим свою долю до десятка бутылок)))
Да, гнал с сильным укреплением? Как воду на мд подавал? И хвосты как строго резал?
ПыСы: друг, не обижайся  пожалуйста только, но... Смени аватарку, а? А то без увеличения -ну чисто в коже и с ошейником и поводком :D
Изменено: Beerboy - 27.01.2017 19:03:39
 
 
#99
27.01.2017 19:20:12
Цитата
Beerboy пишет:
ПыСы: друг, не обижайсяпожалуйста только, но... Смени аватарку, а? А то без увеличения -ну чисто в коже и с ошейником и поводком
Какие обиды, то жизнь, с ошейником и поводком, я лет 15 как. Вот увеличат, посмотрят, а может узнает кто? А насчет кожи, так лучше в ней чем без нее.
Ну если серьезно по рецепту, сейчас соберусь с мыслью и все отпишу. P.S. Главное что-бы хозяин темы (Брага на ферментах) не забанил.
 
 
#100
27.01.2017 19:29:58
Цитата
vydok пишет:. Тонкие нотки солода и хмеля, а в конце послевкусие карамельки. Однозначно в бочку и на ФЕСТ.
Главное, чтобы до Феста дожил сей напиток!
Будем ждать и надеяться, Володя!
Цитата

P.S. Да и еще кроме пива у меня были предхвостья зернового СС.
А в каких пропорциях добавлялись предхвостья?
 
 
 
123456...1314
Самогонные аппараты
Конструктор
Аксессуары
Ингрeдиенты
Емкости
Аппараты для перегонки
Емкостное оборудование
Купажное отделение
Оборудование
Емкости
Аксессуары
Ингредиенты
Емкости
Оборудование
Аксессуары
Ингрeдиенты
Варочное оборудование
Бродильное оборудование
Оборудование
Аксессуары